从小吃河南的饭长大，从来没听说过河南有代表菜，但是河南的烩面和胡辣汤是独一无二的。我就是河南洛阳的，河南的，资深老住户，但河南菜的存在感，则略有点尴尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜这块并没有特别耀眼的地方，是没有特色嘛，酸汤鱼能够代表贵州黔东南，辣子鸡可以代表贵州的美食，其实，贵州有很多具有特色的美食，像腸旺面，牛肉粉，羊肉粉，酸汤粉都能够代表贵州的美食文化的东西，这些都离不开贵州特有的油辣椒，油辣椒在贵州以黔北老干妈最为有劲，其实不管在贵州哪里油辣椒虽然各有特色，各说各的好。
1、河南有什么代表菜？怎么做的？
泱泱大中华，各种菜系算是百花齐放，至于各大菜系的代表菜，大家也能张口说上一两个，特别像川菜粤菜这种热门选手，随便说出个七八款都不在话下。但河南菜的存在感，则略有点尴尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜这块并没有特别耀眼的地方，是没有特色嘛？早餐胡辣汤是家喻户晓；河南烩面扛起代表菜好像也有点心虚，毕竟就是一种主食吧！满街的大盘鸡、几乎家家都会做的确是来自于新疆，就算有点意思的洛阳水席，其实也就可以广义理解为是一道东北乱炖，
但回溯历史，梁实秋的笔下，是点过一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黄河鲤鱼焙面、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等。其中，最撑得起门面的当然是黄河鲤鱼，据说只有出产在洛阳以下至开封黄河黑岗口一带的为佳，这道菜，重点是要吃活鱼，不吃死鱼；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有这样，才能保证味鲜肉嫩，传统豫菜馆，在院子里总要特备一个水池，养着许多黄河鲤鱼。
当客人开始饮酒以后，一个堂倌手提一条鲤鱼的背鳍，来到客人面前，让客人看见确是一条活鱼，询问如何吃法，客人说出“两吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。当糖醋熘的一半吃完之后，堂倌将剩下的鱼骨端走，过了一阵，堂倌用盘子端来焙得极焦而保持淡黄色的细面条，盘绕盘中而不乱，其细如发，然后将一碗用鱼骨做的滚热汤汁浇在面上，发出微微响声。
2、河南的美食文化历史悠久，你认为河南最具代表性的美食是什么呢？
首先感谢在这里我能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下，非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。河南省有着悠久的文化历史，不仅为我们留下了丰富的文物古迹，还给我们留下了灿烂的文化财富--豫菜.豫菜的烹调方法，共有50余种，
河南特色美食▪羊肉烩面▪胡辣汤▪长寿鱼▪琥珀冬瓜▪炒三不沾▪杞县酱红萝卜▪烫面饺▪套四宝▪桶子鸡▪五香风干兔肉▪洛阳燕菜▪观音堂牛肉▪老庙牛肉▪杏仁茶▪鲤鱼三吃▪清汤荷花莲蓬鸡▪铁锅蛋▪龙须糕▪芙蓉海参▪鲤鱼焙面▪道口烧鸡▪清汤东坡肉▪菊花鱼肚在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
3、如果用一个美食代表一个省份的话，你觉得你们省的美食应该是什么，只能说一个哦？
酸汤鱼能够代表贵州黔东南，辣子鸡可以代表贵州的美食，其实，贵州有很多具有特色的美食，像腸旺面，牛肉粉，羊肉粉，酸汤粉都能够代表贵州的美食文化的东西，这些都离不开贵州特有的油辣椒，油辣椒在贵州以黔北老干妈最为有劲，其实不管在贵州哪里油辣椒虽然各有特色，各说各的好。连黔西南的羊肉粉都还要在贵州争过好名次，羊肉粉我还是觉得六盘水的有劲道，其次是遵义的羊肉粉也不赖，
这些羊肉粉都是豋得上名次的美食。牛肉粉，腸旺面还是贵阳莫属，贵阳的牛肉粉还是以花溪的牛肉粉可口，最成功莫过于飞碗对门那家，牛肉粉硬是精道得可以，来用餐的人，硬是络绎不绝，每一天从零晨三点，一直忙到晚上十点才能够休息，有人开玩笑说，两脚一登，忙到熄灯，是为他家作的。贵州的酸汤粉还是只有凯里酸汤粉上得了台面，就是有点清汤寡水的感觉，没搞过两碗是吃不饱的，
4、为什么烩面会成为河南代表名吃？
感谢邀请，看过题主的长篇描述，我非常赞成题主的看法，烩面虽然是河南名吃，但在河南几乎是90%以上做烩面的都不专注于做汤，导致烩面做出来不好吃，形成了恶性循环，让人们觉得烩面不好吃，但我也认为烩面之所有能成为河南的代表名吃也有它独特的魅力。一、做法复杂、口味丰富做烩面最关键的是做高汤，高汤做好了，再加上拉出来劲道的烩面片才能做成真正好吃的烩面，而做烩面之所以复杂就在于做汤和配料，正宗的烩面汤料绝对是保密的，甚至饭店也不知道究竟配了几种料，拉出来的烩面片必须恰到好处，劲道耐嚼。
