红烧龙虾，红烧龙虾怎么做

1，红烧龙虾怎么做

鲜香的红烧龙虾由不得你不流口水吧。我的曼青mm想在看到吃不到的筒子们,可千万别拍我啊那儿馋我。那是不可能的。虽然今天我买的龙虾小了点，但是味道可是没得说。前几天她舅舅送给她些龙虾，看是好看，但是她说虾没有抽筋（就是常说的肠泥）。我今天做的红烧味道，而且我抽了龙虾的筋，剪了龙虾的头和腮。绝对的卫生。材料: 虾，蒜头，姜丝，酱油，叽汁，盐，香叶，辣椒，胡椒粉，糖做法: 1.首先把虾用水冲洗一遍。给虾缴械，剪掉它所有的脚，抽掉它的泥肠。这样一会洗刷的时候，虾就会乖乖的了任你摆布了。 2.在流水下仔细的洗刷虾的身体刷掉虾身上的粘液。第二次手术，再剪虾的头和身体两侧的壳挖掉虾的腮。 3.支油锅，见热，放入蒜头，姜丝爆香。倒如龙虾，翻炒均匀。 4.放入酱油，叽汁，盐，香叶，辣椒，胡椒粉，少许水，稍翻炒，盖盖煮。 5.等到滚了后，开盖收汁，这时放入少许的糖。汤收干即可。小诀窍: 筒子们啊：怎么煮都是个人喜好啊，无所谓的啦。。。只要是好吃。口味合适就好啊。

红烧龙虾怎么做

2，红烧小龙虾步骤怎么做

原料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。做法：1、买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾3、翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒。4、倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。5、汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了，一份好吃的红烧龙虾就出炉了

红烧小龙虾步骤怎么做

3，红烧龙虾的做法怎么做

材料龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶做法步骤1：龙虾刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。步骤2：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。步骤3：翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒。步骤4：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。步骤5：好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。

原料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。做法： 1、买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃 2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾 3、翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒。 4、倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。 5、汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。望采纳~谢谢您~！！！

红烧龙虾的做法怎么做

4，烧龙虾做法窍门红烧龙虾怎么做

1、主料：龙虾2斤；调料：葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、茴香籽适量。 2、买虾时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。 3、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。 4、翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒。 5、倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。 6、一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。 7、在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。 8、好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。 9、这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。

5，红烧小龙虾怎么做

龙虾的营养价值:1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸；2、龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用；3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。4、从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。菜系及功效：家常菜谱私家菜工艺：红烧红烧龙虾/红烧小龙虾的制作材料：主料：龙虾400克（约15~20只）调料：老抽,蒜,姜,葱,砂糖,料酒,花生油,盐,鸡精佐料准备：蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。龙虾准备：需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴；第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分钟。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀掉。汆龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，停火，捞起龙虾放一边控干水。红烧：洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的龙虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍深）。盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。即可。

6，6种红烧虾的做法推荐

　　买虾的时候要注意看虾的头和虾的韧性，就可以知道新鲜不新鲜。虾还有丰富的营养，给老人和小孩吃比较适宜。你想了解好吃美味的红烧虾要怎么做吗?接下来我给你推荐红烧虾的6种不同做法。　　一、红烧罗氏虾的做法　　材料　　虾，姜，料酒，蒸鱼豉油　　做法　　1.罗氏虾洗净后，用厨房纸吸干水份。　　2.锅中放入比平时炒菜多二三倍的油，烧热后，加入虾中火稍炸片刻，捞出用吸油纸稍吸油份。　　3.另起一锅，放入炸好的虾，并加入适量的水，料酒，蒸鱼豉油和盐，大火煮开后，转小火煮至虾入味，即可。　　二、红烧对虾的做法　　材料　　对虾　　做法　　步骤1：这种对虾不需要剪虾须和除沙线的，只要洗干净就行了。　　步骤2：热锅加油，油微热时加姜片，少加几个干辣椒炝锅，然后将洗净沥干水的对虾放入锅中翻炒变红。　　步骤3：加料酒和盐，加一点点糖，滴几滴醋翻炒几下。　　步骤4：大火转中火，稍微添水焖2到3分钟，喜欢汤多点的话，多加点水那样可以蘸着汤汁吃虾肉，很不错的。然后大火收个汁，撒点葱花就好。　　三、红烧青蒜虾的做法　　材料　　虾一斤青蒜些许姜丝红辣椒醋酱油盐　　做法　　1、热锅下油，油热下虾，变色放盐、辣椒、姜丝，炒几分钟。　　2、放醋、青蒜段。　　3、再放酱油，翻炒一会，起锅。　　四、红烧小龙虾的做法　　材料　　菜场买的小龙虾　　姜、干辣椒、蒜瓣、花椒、椒盐粉、白糖、老抽、生抽、祁县豆瓣酱、盐、鸡粉　　做法　　1、起锅加热入油50克，六层热后放入姜、干辣椒、蒜瓣、花椒编出香味后放入处理好的龙虾翻炒。　　2、放入祁县豆瓣酱两小勺、老抽、生抽、拌匀后加水没过龙虾加入一勺白糖，根据个人口味加入少许盐加盖大火煮开后小火煮二十分钟。　　4、收汁后加入椒盐粉、鸡粉拌匀再煮2-3分钟关火装盘。　　五、红烧龙虾的做法　　材料　　虾，蒜头，姜丝，酱油，叽汁，盐，香叶，辣椒，胡椒粉，糖　　做法　　1.首先把虾用水冲洗一遍。给虾缴械，剪掉它所有的脚，抽掉它的泥肠。这样一会洗刷的时候，虾就会乖乖的了任你摆布了。　　2.在流水下仔细的洗刷虾的身体刷掉虾身上的粘液。第二次手术，再剪虾的头和身体两侧的壳挖掉虾的腮。　　3.支油锅，见热，放入蒜头，姜丝爆香。倒如龙虾，翻炒均匀。　　4.放入酱油，叽汁，盐，香叶，辣椒，胡椒粉，少许水，稍翻炒，盖盖煮。　　5.等到滚了后，开盖收汁，这时放入少许的糖。汤收干即可。　　六、红烧大虾的做法　　材料　　大虾250克，胡萝卜50克，香菜少许。调料油2大匙，绍酒、酱油各1大匙，醋、花椒水、白糖各1小勺，精盐，味精各1/4小勺，葱、姜丝少许，淀粉适量。　　做法　　1、大虾剪去虾枪，虾须，从背部叹刀挑除沙线，洗涤整理干净;胡萝卜切成“象眼片”;香莱洗净切成3厘米长的段备用。　　2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖，放入大虾，胡萝卜片煸炒，加入精盐，花椒水，添汤烧开，盖上盖，移小火慢烧3分钟，加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出锅装盘即可。　　材料替换　　用海兔替换大虾，称为红烧海兔。　　口味变化

7，怎样做红烧龙虾

交你个简单又好吃的做法把虾洗干净,然后用烧一锅热水,把虾放进去大概5分钟左右(中间记得要翻一下),然后把虾盛出来.烧热的油把红辣椒放进去爆一下然后放虾翻炒几下.接着放啤酒,没过虾就行了.然后放盐和鸡精.等啤酒烧干了就可以起锅了.盛盘之后放孜然.十三香和切碎的蒜拌下就好了.佐料根据自己口味放,蒜最好切完只后放15分钟再用.

龙虾不要买发黑的那中不好吃，要买中等个的。回家先放在盆子里面放一晚上《盖上盖子或纱窗防止跑掉》，第二天早上放水在水里面煮，煮熟以后不要当即就吃，要放在锅里面浸泡一到两个小时，这样才能入味。

龙虾

处理龙虾，将龙虾的小脚剪去，剪去前须和嘴巴还有腮（看你个人懒不懒了），然后抽去背筋。蒜蓉蒸虾：这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。红烧大虾：这个做法比较简单，我采用的是油炒法。先煮汤，生姜和大葱各适量，冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红烧的话，为了好看，你可以把这些料用纱布包起来）。热油翻炒下生姜和大葱，然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅，用蒜片呛锅，然后爆炒龙虾，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，多烧一会容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。十三香龙虾：这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。最后生粉勾芡

把虾洗干净,然后用烧一锅热水,把虾放进去,然后把虾盛出来,就行了...

煎与烤着吃

8，怎么做红烧龙虾

原料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。步骤1：买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。步骤2：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。步骤3：翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒。步骤4：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。步骤4：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。步骤5：好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。步骤6：如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。

原料：　　小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。调味料：酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。　　小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。做法： 1、抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部； 2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉； 3、将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍； 4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线； 5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮； 6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物； 7、锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味； 8、随即倒入小龙虾大火翻炒； 9、调入料酒、酱油、糖，翻炒； 10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱； 11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。

北方都是炖。先炒调色回来加热水炖到差不多就好了也算是红烧你把水炖的少了就行了很好的注意要少加点醋水一定是开水想嫩鸡洗干净了不超水哈哈排骨包面炸就是过油到7成熟了之后捞出来之后调料在炒就好了

9，龙虾的做法红烧龙虾怎么做好吃

食材用料龙虾1.5斤老抽适量盐适量白糖或冰糖不喜爱甜的可少量黄酒适量水或啤酒以淹没龙虾为好葱姜蒜适量孜然粉或孜然适量花椒，茴香，草果等自配或菜市店家配好干辣椒3.4颗根据个人口味相克食物豆瓣酱4勺（不锈钢饭勺）相克食物青椒1到2个配色相克食物红烧龙虾的做法1.自己选配或菜市店家配好，他们很有经验的，你只需说烧大龙虾，店家都知道(材料A)，主要材料是：茴香，草果，孜然，八角等。2.姜葱蒜，干辣椒洗净切好备用。（材料B）3.锅热入油，油热了可加入材料B翻炒出香味。4.倒入大龙虾一起翻炒（大龙虾卖家会帮你清洗去头抽线，回家只需稍微清洗即可）我买的已去头，不想去头的回家自己清洗保留虾黄也是很好的。5.翻炒至龙虾壳变红色，倒入黄酒，再次翻炒。6.水分快烧干，加入豆瓣酱，将材料A，盐，老抽，白糖或冰糖一起翻炒入味（不喜欢吃甜的朋友切记不要放冰糖，或者少放，吸取我老公的教训，对甜一点不感兴趣），开水或啤酒淹没龙虾，关盖闷大约10-20分钟，根据量适当增加时间，中火较适宜。（其间可以尝味，我烧菜久了，所以调味加入一般都是一次性成功） 7.活的龙虾肉质比较嫩，不需要烧太久，一般最多20分钟，水分快烧干就可以起锅了，但一定要留汤汁，龙虾才入味。亲们如果掌握不好时间，可以挑一只出来尝尝，如果不扒壳，一抽肉就出壳，就可以出锅了。看图。

鲜果福寿龙虾材料大龙虾1只（1500克），罐装什锦水果粒250克，熟芝麻10克，鸡蛋1个，淀粉75克。调料盐、味精各5克，绍酒15克，卡夫奇妙酱750克，炼乳100克，蜂蜜、青豆、柠檬片各50克，白醋25克，色拉油1500克，黄瓜片75克。做法 1、将鸡蛋和淀粉一起搅拌成全蛋糊。 2、龙虾宰杀取肉，洗涤整理干净，头、尾上屉用旺火蒸8分钟至金红色，取出装饰在盘两边；龙虾肉改刀成3厘米长的段，用盐、味精、绍酒调味，挂全蛋糊，入七成热的油锅中炸1.5分钟至金黄色，捞出沥油备用。 3、卡夫奇妙酱加入炼乳、蜂蜜、白醋调拌均匀。 4、炒锅上火烧热，加油15克，将调拌好的“奇妙酱”放入四成热的油锅中炒开，再下入炸好的龙虾球及什锦水果粒，小火翻拌均匀，撒上熟芝麻，出锅盛在盘中，周围用青豆、柠檬片、黄瓜片点缀即可。清蒸龙虾材料龙虾1只重700克，大虾200克，葱、姜各25克，料酒20克，精盐1.5克，白糖4克。做法 1、将大虾剪去虾须、虾足，挑去沙包、沙线，洗净，放入容器内。龙虾从腹部剖开取出肉，切成段，再放入龙虾壳内。葱切段，姜切片。 2、龙虾用葱、姜各15克、料酒10克、精盐0.5克，白糖2克腌渍入味。 3、大虾用余下料酒、葱、姜、精盐、白糖拌匀入味。 4、将龙虾、大虾摆入盘内，入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成。

10，红烧龙虾的做法

1、龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，从尾巴上抽去肠子，把背部壳剪开。2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜粒爆香，如果有大葱白也可用来炝一下锅，也可以把辣椒丝先爆香，然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。3、翻炒几下龙虾马上就会变红，然后把事先准备好的料酒、红烧酱油、花椒、大料、香叶、桂皮、有草果等作料也可以同时放进去的。4、倒入一瓶啤酒开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去．5、好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点香葱沫点缀就可以了．还要再用酱油和香油调一碗蘸汁．

主料龙虾2斤调料葱适量姜适量蒜适量花椒适量干辣椒适量香叶适量茴香籽适量买虾时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃 2.锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾 3.翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒4.倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去5.好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了6.如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。这次我烧的龙虾不是自夸，口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的

用料大蒜头和姜粒，辣椒王丝．啤酒、料酒、红烧酱油、花椒、大料、香叶、桂皮、草果做法 1、龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，从尾巴上抽去肠子，把背部壳剪开。 2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜粒爆香，如果有大葱白也可用来炝一下锅，也可以把辣椒丝先爆香，然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。 3、翻炒几下龙虾马上就会变红，然后把事先准备好的料酒、红烧酱油、花椒、大料、香叶、桂皮、有草果等作料也可以同时放进去的。 4、倒入一瓶啤酒开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去． 5、好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点香葱沫点缀就可以了．还要再用酱油和香油调一碗蘸汁．小贴士有的地方会直接把头掉，只炒虾球也是可以的。[1] 做法二编辑主料：龙虾400克（约15~20只）调料：老抽,蒜,姜,葱,砂糖,料酒,花生油,盐,鸡精做法: 佐料准备：蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。龙虾准备：需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴；第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分钟。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀掉[2] 。氽龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，停火，捞起龙虾放一边控干水。红烧：洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的龙虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍深），盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝，即可。