北京炸酱面，北京炸酱面怎么做

1，北京炸酱面怎么做

主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；做法： 1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末； 2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用； 3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。特点：咸香。

北京炸酱面怎么做

2，正宗的老北京炸酱面怎么做

主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克配料：葱、姜、大料 1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁； 2、葱姜切碎末； 3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。准备菜码： 1、黄瓜洗净，切丝； 2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分； 3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。煮面：最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。

正宗的老北京炸酱面怎么做

3，怎么做地道的北京炸酱面

主料：当然是肉丁或肉末、酱（最好是六必居的，如果有人爱吃甜的，甜面酱也可以）、葱末、姜末、蒜末、面条如果你愿意，还可以加些茭白呀什么的，但我就爱吃肉，什么也不愿意加辅料：黄瓜丝、芹菜末等等，就依你吧…… 一般人在做炸酱面的时候，都喜欢先用水或者酱油把酱调稀，但这样做出的味道不好。还是依我的吧。首先，锅内放适量油，可多可少，依你的肉质肥瘦而定，待油热后，放入姜末，一般我会炸得比较黄，因为我不爱吃这玩意，紧接着放入肉末。煸炒到变色后，放入蒜末和一半葱末，然后将火拧至中火，加入六必居的酱，记住，是未调过的，就这样放在油锅里炒，不断的翻炒，直到酱都散开并裹到肉丁上，而且有很浓的酱香冲出你的鼻腔。这时候，就可以倒入适量的水在里面。如果是干酱，就倒家里吃饭的碗大半碗吧，甜面酱就少放一点。不要以为酱煮开了就可以了，要用中小火慢慢的熬，熬它个五分钟或者十分钟的。看着锅里咕嘟、咕嘟地冒着泡，看得你都流口水。这个时候的酱可就不是刚倒入水的时候的样子了。这已经摇身变亮了。为什么？因为刚才你加的水已经几乎快熬没了，剩下的酱稀稠合适，而且，酱上面有一层油，这都是你最开始倒的那点油。一点没吃到酱里去。既省了油，又有了卖相，两全其美。快放进去剩下的那一半葱末，增点颜色儿！出锅了剩下的可就简单了，煮面条，最好用凉白开过一下，这样的面比较劲道。然后，盛自己碗里，放上点黄瓜码，浇上点酱。先别拌！我还有绝招没使出来呢？事先用干辣椒炸点辣椒油，浇上点，快吃吧，同志们

怎么做地道的北京炸酱面