豫菜，郑州有哪些经典豫菜

本文目录一览

1，郑州有哪些经典豫菜
2，豫菜的代表菜都有什么菜
3，豫菜有那些啊
4，经典豫菜有哪些
5，特色豫菜的做法与典故
6，豫菜怎么烹饪才有味道请详解
7，豫菜以什么味道为主

1，郑州有哪些经典豫菜

到了郑州，怎可少了吃一顿正宗的豫菜，熘鱼焙面、炸紫酥肉等都是经典豫菜的代表。该答案来自蚂蜂窝官方网站

郑州有哪些经典豫菜

2，豫菜的代表菜都有什么菜

河南烩面开封腊羊肉商丘羊肉垛郑州烧牛肉

鲤鱼焙面、翡翠鲈鱼丝、牡丹宴菜、套三宝、酸辣金碟海参

豫菜的代表菜都有什么菜

3，豫菜有那些啊

豫菜：它包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜。还有河南烩面、开封腊羊肉、商丘羊肉垛、郑州烧牛肉等。

十大名菜：糖醋软熘鱼焙面 ,煎扒青鱼头尾 ,炸紫酥肉, 扒广肚 ,牡丹燕菜, 清汤鲍鱼, 大葱烧海参 ,葱扒羊肉 ,汴京烤鸭炸八块五大名羹:酸辣乌鱼蛋汤 ,肚丝汤, 烩三袋, 生氽丸子 ,酸辣木须汤

豫菜有那些啊

4，经典豫菜有哪些

十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块. 　　十大面点：河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。　　十大风味名吃：郑州烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉　　五大名羹（汤）：醋酸乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生汆丸子、酸辣木樨汤. 　　五大卤味：开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。

水席。

5，特色豫菜的做法与典故

豫菜是我国的重要菜系之一。河南菜的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺，而又兼收各菜之长。其风味特点是：取料广泛，选料严谨；配菜恰当，刀工精细；讲究制汤，火候得当；五味调和，以咸为主；甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不浓；色形典雅，纯朴大方。　在郑州您可以品尝到河南各地的菜品。河南的烹饪有许多讲究，在选料上，如：“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，“鸡吃谷熟，鱼吃十”，“鞭杆鳝鱼、马蹄鳖，每年吃在三四月”。　 “唱戏的腔，做菜的汤”，这是河南的一句土话，它说明河南对于制汤是非常讲究的。河南在制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤。汤清则见底，浓则乳白，味道清醇，浓厚挂唇。　豫菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。开封的“糖醋熘黄河鲤鱼焙面”，洛阳的“牡丹燕菜”，安阳的“炒三不粘”，豫南的“桂花皮丝”等，这些历史悠久的地方名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所赞扬。

6，豫菜怎么烹饪才有味道请详解

豫式清蒸武昌鱼的做法详细介绍菜系及功效：豫菜营养不良食谱高血压食谱高脂血症食谱贫血食谱口味：本味咸鲜工艺：清蒸豫式清蒸武昌鱼的制作材料：主料：武昌鱼750克辅料：冬笋20克,火腿12克,香菇（干）10克,猪油（板油）10克调料：盐5克,味精2克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,猪油（炼制）15克豫式清蒸武昌鱼的特色：清香嫩软教您豫式清蒸武昌鱼怎么做，如何做豫式清蒸武昌鱼才好吃1. 武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5 条瓦垄形刀纹； 2. 用精盐遍擦鱼身内外； 3. 把葱段每根相距4 厘米放入盘中，将鱼放在葱段上； 4. 香菇浸发，去蒂，洗净，备用； 5. 将笋去皮，洗净，焯熟，片成5 厘米长，2 厘米宽的薄片； 6. 将片好的笋分4 股相对地斜摆在鱼身四周； 7. 熟火腿切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片4 片； 8. 将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个； 9. 将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片，放入蒸笼中用大火蒸10 分钟左右； 10. 下笼后取去姜片，滗出原汁，淋到鱼身上即成。豫式清蒸武昌鱼的制作要诀： “扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法，整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，尾鳍修整齐，称为“扩”。

7，豫菜以什么味道为主

豫菜，作为中原烹饪文明的代表，发源于洛阳的豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。 “中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。 “和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。

豫式清蒸武昌鱼的做法详细介绍菜系及功效：豫菜营养不良食谱高血压食谱高脂血症食谱贫血食谱口味：本味咸鲜工艺：清蒸豫式清蒸武昌鱼的制作材料：主料：武昌鱼750克辅料：冬笋20克,火腿12克,香菇（干）10克,猪油（板油）10克调料：盐5克,味精2克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,猪油（炼制）15克豫式清蒸武昌鱼的特色：清香嫩软教您豫式清蒸武昌鱼怎么做，如何做豫式清蒸武昌鱼才好吃1. 武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5 条瓦垄形刀纹；2. 用精盐遍擦鱼身内外；3. 把葱段每根相距4 厘米放入盘中，将鱼放在葱段上；4. 香菇浸发，去蒂，洗净，备用；5. 将笋去皮，洗净，焯熟，片成5 厘米长，2 厘米宽的薄片；6. 将片好的笋分4 股相对地斜摆在鱼身四周；7. 熟火腿切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片4 片；8. 将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个；9. 将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片，放入蒸笼中用大火蒸10 分钟左右；10. 下笼后取去姜片，滗出原汁，淋到鱼身上即成。豫式清蒸武昌鱼的制作要诀： “扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法，整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，尾鳍修整齐，称为“扩”。