提起许昌的卤肉凉菜店很多人能够想起五香猪头肉，还有酱香牛肉，如果再能来一只烧鸡就是完美了，人们对卤肉凉菜再熟悉不过了，但是你知道怎么样的卤肉才会更加好吃吗，你知道好吃的卤菜是离不开这些步骤的吗，我们一起来听听许昌卤肉凉菜店怎么说。再像过去那样什么证件都没有，做点卤肉就拉到街头卖，基本是不可能的事。
1、这两年路边摆摊卖卤肉怎么样？
在路边摆摊卖卤肉越来越不行了。主要原因有三个：⒈路边卤肉摊，最早是为了弥补熟肉市场供应不到的地方，买着方便，比较便宜，买卖双方大都是街坊，起码面熟，如今不一样了，人们对饮食安全越来越警惕，总是觉着便宜没好货。再说摊主的后台操作没人看见，也不让人放心，进货渠道、是不是有问题的肉啊，卖不完的怎么处理啊，等等，不规范。
⒉这些年市场的卤肉供应越来越丰富，网点多，还都是固定的门店，手续齐全，看着也干净卫生，让人放心，⒊市场秩序管理越来越严。再像过去那样什么证件都没有，做点卤肉就拉到街头卖，基本是不可能的事，即便人头熟，老事主，营业手续不全也是见不得光，随时躲着，一天下来还不够累的。准确的说，街头流动摊，是上世纪的特殊现象，
2、许昌卤肉哪家最好吃？
提起许昌的卤肉凉菜店很多人能够想起五香猪头肉，还有酱香牛肉，如果再能来一只烧鸡就是完美了，人们对卤肉凉菜再熟悉不过了，但是你知道怎么样的卤肉才会更加好吃吗，你知道好吃的卤菜是离不开这些步骤的吗，我们一起来听听许昌卤肉凉菜店怎么说。1、火候决定软烂，我们很多人都有一个共同的想法，就是认为小火炖出来的更加好吃，其实并不是这样的，好吃的卤菜就像猪肉头首先是要软烂可口的，这个软烂程度就是小火决定不了的，必须要用中火才能卤菜做的软烂，小火只能够熟，但未必是软烂的口感。
2、焖制很重要，做炒菜时大家都知道需要收汁，做卤菜虽然没有收汁的步骤，但是焖制是很重要的，卤菜做好以后焖制一会儿可以让肉香味儿更加浓厚，同时肉质的其他味道也会更加入味，焖制对于卤菜来说是很重要的一步。3、原味更好吃，不要去凉拌，很多卤菜店老板把肉切好之后会主动的去放一些凉拌汁，这样的卤菜肯定是不好吃的，很多熟食店老板放一些凉拌汁是为了压制卤菜的腥味和油腻，而好的卤菜师傅做出来的卤菜一定是原味更加好吃，肉香味儿十足，没有其他的任何调料味儿这是很重要。
3、卤肉怎么样才能卖得好？
做卤菜的过程中，是不是因为能做到色香味美型就是完美了呢？不是的，能做到色香味美型，仅仅是完成生产工艺的完美。但还有一个重要环节，而且是每位经营者（投资人）都看成命一样重要的环节：经营环节，卤菜（包括各种营利行业）都存在这个问题，不仅要生产好，更要卖得好，经营得好，整个环节才能发展，才能再生产，继而才能发展壮大！所以怎样卖好卤菜，至关重要。
根据自已的实际经历和大家说说怎样卖好卤菜！1选对经营场地，是卖好卤菜的先决条件！当年，我从师父那里学得技术，自己认为师父的名气大，技术好，只要做好了，随便哪里都可以卖出去，于是，学成了，找了个菜场，租铺，装修，立马开业，开业时还安排了朋友排队！当天，生意火爆，没过几天，生意一天不如天，更差的时候难以启齿：中秋节当天才卖三百元钱的货！！现在想想都叹气。
问题的根源在哪里？在于对当时那菜场的消费群体没切准确，高消费能力群体已被当道其他知名卤菜店夺走了，而低消费群体又被极低档的摊子吸收了。我们位置处于偏僻处，营业额就是上不去，2切准市场需求，定好产品结构，做卤菜也一样，要准确考察当地消费者消费结构，定好自己产品。小椒也犯了相同的错误，师从师父生产某鸭，师父的鸭子很好销，做得也好，名气当然相应，我照搬师父模式，谁知绵阳当地人对此产品不感兴趣，结果肯定大家知道了吧3将生产每一步做到位。
