河南人的早餐，通常都是美味的胡辣汤和豆腐脑，油茶其实并不是餐桌上的主流，因为河南饮食文化特色的不同，武陟的早餐油茶，就形成了一种独特的口味和特色，也成为了当地比较有名的小吃。全程纯手工完成的，加上炊事员日积月累的经验，对和面的手法、碱的用量、醒面的时间、蒸制的时间，把控得相当娴熟，做出来的馒头必定好吃。
1、河南早餐油茶怎么做？
河南人的早餐，通常都是美味的胡辣汤和豆腐脑，油茶其实并不是餐桌上的主流，因为河南饮食文化特色的不同，武陟的早餐油茶，就形成了一种独特的口味和特色，也成为了当地比较有名的小吃。有次出差去焦作，武陟油茶实际是粥，主料为精粉麦面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人们称这种粥为油茶，呈咖啡色，乳状稀汁，味道浓郁，咸甜适口，营养丰富，深受人们和大众的喜爱。
2、冬天怎么做河南面疙瘩？
面疙瘩不是河南的专利，北方许多省市，如山西、陕西都有吃面疙瘩的习惯，笔者是山西省西安市人(祖籍山西，出生西安)，从小喜食面疙瘩，长大后也会做面疙瘩。白面适量置盆，浇水用筷搅拌，边搅边淋成絮状，水开煮之，少许即熟，将炒好的番茄鸡蛋倒入，再放葱蒜、酱油、香油佐之，喜辣者添辣，喜酸者加醋，香喷喷的面疙瘩便大功告成。
3、曾经吃过部队食堂蒸的馒头，特别好吃，外面卖的都没那种味道，请问是怎么做的呢？
部队的蒸馒头与市场上卖的馒头有何不同？前者，撕开馒头那淡灰白的外皮，里面层次分明，可见一层一层的，关键的是，口感扎实有嚼劲，不像普通馒头般“虚空”，两口就没了。且带着淡淡的麦香味，食后意犹未尽，丝丝香甜味回击味蕾！后者，也即是外面卖的馒头，外观大而圆润，白净亮滑，且蓬松感十足，口感萱软适口，标准的商业化馒头，亮点可圈可点，倒是解决了大部分人的早餐。
相比之下，部队的蒸馒头，虽然朴素无华，但胜在有股特殊的香味，以及有着传统馒头的口感，说到底，同样是馒头，为什么题主说部队的馒头特别好吃，外面卖的没有那种味道？我认为是由2方面造成的，至于部队馒头的做法，后面再来分享下。1馒头选料与做法的差异（1）、面粉的不同，部队里蒸馒头用的面粉是特供的，优质的面粉，自然做出的馒头风味更加。
但不是每个部队都是特供面粉的，有时也是跟我们一样用普通的中筋面粉，所以接下来的的才是重点，（2）、做法的差异。当今市场上卖的绝大部分馒头，采用传统做法的少之又少，基本上是由泡打粉或者改良剂 酵母来发面的，这类添加剂是符合安全标准，倒是可以放心。如果购买时，发现馒头异常的雪白，需要注意了，很有可能是少部分不良商家用了“面粉增白剂”，主要是为了馒头颜色变白，来提高卖相，提高购买率，
这种添加剂是国家禁止实用的，对健康有很大的危害，谨记。而部队的蒸馒头，采用的是古法制作，也即是用“面肥”揉碎泡水融化，加入面粉和面发酵，最后在兑碱去除酸味。全程纯手工完成的，加上炊事员日积月累的经验，对和面的手法、碱的用量、醒面的时间、蒸制的时间，把控得相当娴熟，做出来的馒头必定好吃，2情境带来的影响①、在部队的战友们，每天体力消耗得多，加上年轻血热，胃口也大，饿得也快。
人在饥饿的状态下，吃啥都对味！更别说是古法馒头了，②、部队的就餐气氛微妙，人多热闹，个个都精力旺盛，大口吃饭，大口喝汤！馒头也是如此，因为看众人吃得有津有味，所以在大环境影响之下，题主固然也觉得当时的馒头特别好吃。古法馒头的做法制作材料：以一斤面粉的比例来做，需要用到220克水、碱面3克、老面肥一小块，
制作流程：1、面粉加入面肥水，再兑入220克的温水和面成团，封上保鲜膜醒面两个小时。冬天则要适量的延长时间，一般在三个小时左右，2、面碱加入8毫升的清水，搅拌均匀成面碱水备用，3、面醒好之后，兑入面碱水，继续揉十分钟，做出来的馒头才有劲道，口感扎实，层层相扣，而且不会有酸味。所以这一步不可忽略，一定要多揉。
