好吃的葱油饼应该是外酥里软，葱香四溢，凉了也不会发硬，而不是硬邦邦的嚼起来费劲的死面饼。面板上刷一层油，将剂子整理成长条状，用擀面杖擀长擀薄，先在擀好的面皮上刷一层油酥，在撒上适量的葱花，家庭制作葱油饼也不难，但是想要外酥里软的口感，最关键的就是如何和面，个人觉得发面的葱油饼不如烫面的好，做葱油饼最好用半烫面，这样做出来的葱油饼才够柔软，凉了也不会发硬。
1、葱花油饼面怎么能和软？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！葱花油饼面怎么能和软？好吃的葱油饼应该是外酥里软，葱香四溢，凉了也不会发硬，而不是硬邦邦的嚼起来费劲的死面饼。街上常见的葱油饼有两种，一种就是一口锅只做一大块葱油饼，切成小块按斤卖，还有一种就是一个个直径和盘子大小差不多的葱油饼，按个卖，感觉两种口感差不多。家庭制作葱油饼也不难，但是想要外酥里软的口感，最关键的就是如何和面，个人觉得发面的葱油饼不如烫面的好，做葱油饼最好用半烫面，这样做出来的葱油饼才够柔软，凉了也不会发硬，
食材：面粉、食盐、色拉油、十三香、香葱、开水、冷水步骤一：和面也需要加入一些熟油，所以烧油时顺便把油酥做了。小碗中先加入适量的面粉、十三香和少许的盐，热锅多倒入一些油，油热后浇入一部分到碗中，搅拌成可以流动的糊状，油酥就做好了，锅中剩下的油晾凉备用。步骤二：取300克面粉放入盆中，加入3克左右的食盐来增加筋性，盆中一半的面粉分次倒入90克左右开水，
边倒水边搅拌。再把另一半的面粉分次倒入90克左右的冷水，搅拌成絮状，然后倒入15克左右的熟油，下手揉成一个面团，盖上保鲜膜醒发一小时，步骤三：醒面的途中，将小葱洗净切末。醒好的面取出不用揉直接整理成长条状，切下大小均匀的剂子，步骤四：面板上刷一层油，将剂子整理成长条状，用擀面杖擀长擀薄，先在擀好的面皮上刷一层油酥，在撒上适量的葱花。
把面皮先横着卷起来成一个圆形的长条，再从长条的一端向另一端卷起来，最后将收口朝下，步骤五：葱油饼的生胚做好以后，用擀面杖擀成圆形的薄片。电饼铛刷油预热放入饼胚，表面再刷一层油，煎至两面金黄即可，半烫面葱油饼，半烫面不仅有死面的筋性，也有烫面的柔软，而且特别好操作，很多馅饼也可以用半烫面，可以做到皮薄馅大的效果。
2、葱油饼怎么做好吃？
一般我们都是用香葱和食用油放在面团里制作葱油饼，实际上我们先做一些葱油，用葱油代替食用油做油酥，制作出来的葱油饼葱香更加浓郁，葱油的制作方法葱油所需原料：（一次可以多做一些，拌面、做饼都可以）色拉油10份、圆葱2份（建议用小的圆葱头）、大葱2份、小香葱1份（如果全部用香葱最好和圆葱一起放入油锅），按着这个比例就可以了。
制作方法：1、将色拉油放入清洁无水的锅中，放入大葱段、圆葱块，用最小的火炸，2、大约半个小时左右，大葱和圆葱就都被炸得几乎没有了，颜色变得很深，捞出去；3、将切成长段的小香葱放入油锅中，小火炸；4、小香葱大约10多分钟就会变色，等到小香葱颜色变深就可以关火了，油锅的余温会将香葱炸干；小香葱和油凉后倒入玻璃瓶中可以保存很长时间。
面饼的制作方法面粉500克、开水250克、凉水100克左右、葱油30克、小葱1把、花椒粉5克（家里吃饭的勺子大约小半勺）、盐5克（也是小半勺）、葱油酥用面粉25~30克，用量可按着比例调整。1、将面粉放入盆中，倒入开水250克，边倒边用筷子搅成面絮，最好是盆底还有少许干粉的状态，然后再洒些凉水，将盆底的干粉和面絮和成面团，放到盆里饧20分钟，再揉就会非常光滑了，
2、饧面的时候可以做葱油：将面粉、花椒粉、盐放入碗中，倒入熬好的葱油搅成稀糊状成葱油酥，一定要稀一些容易抹开；3、将饧好的的面团擀成大薄片，抹上葱油，撒上细葱花；可以用勺子将葱油酥舀到面片上用勺子背抹开，也可以舀几勺葱油酥到面片的中央，然后分别几次拎着面片的四周折到中间用手掌揉一揉再揭起来放回原位，这样就会很容易将面片的所有位置都抹上葱油酥了；4、将撒满葱花的面片卷起来，按照锅的大小分成小段；5、将每一段都从一头往里卷向另一头，将另一头收在面团的底部，放在盆里再饧15分钟；6、取一面团放在面板上擀成圆饼，薄点厚点都没关系；7、锅中放少许油，拎着锅把将锅里的油转匀，放入擀好的饼中烙制，一面完全上色，再翻过来将另一面也烙到完全上色即可，不要用小小的火烙，那样饼里面的水分就都蒸发掉了，饼就会变得很硬。
