感谢邀请纠正一下，是荆州鱼糕，不是荆州鱼篙。、水开，将鱼头和鱼排放入，煮开，花鲢鱼头～白鲢鱼头～深海碟鱼头剁椒鱼头的做法讲解1/食材准备～湘君府剁椒2斤，红米椒200克切碎野山椒100克切碎姜末50克蒜末80克2/取炒锅加入五斤食用油放入大葱丝100克，姜片30克，洋葱丝50克，中火熬制葱香味即可捞出3/代到油温降低放入准备好的食材小伙熬制加入盐10克，鸡精20克，白糖20克，十三香5克熬制十分钟即可出锅备用4/准备鱼盘放入摘洗干净的鱼头浇上200克熬制好的剁椒酱放入蒸笼蒸18分钟即可出锅撒一层小葱花浇30克热油即可完成。
1、湖北的剁椒鱼头怎么做好吃？做剁椒鱼头有什么鱼头可用？
首先感谢头条美食让我分享美食！剁椒鱼头可选用：花鲢鱼头～白鲢鱼头～深海碟鱼头剁椒鱼头的做法讲解1/食材准备～湘君府剁椒2斤，红米椒200克切碎野山椒100克切碎姜末50克蒜末80克2/取炒锅加入五斤食用油放入大葱丝100克，姜片30克，洋葱丝50克，中火熬制葱香味即可捞出3/代到油温降低放入准备好的食材小伙熬制加入盐10克，鸡精20克，白糖20克，十三香5克熬制十分钟即可出锅备用4/准备鱼盘放入摘洗干净的鱼头浇上200克熬制好的剁椒酱放入蒸笼蒸18分钟即可出锅撒一层小葱花浇30克热油即可完成。
2、荆州的鱼篙是怎么做的？
感谢邀请纠正一下，是荆州鱼糕，不是荆州鱼篙，荆州鱼糕制作主要材料：1.依次为鳡鱼，大草鱼，胖头鱼，最好的是鳡鱼，多数人是用大草鱼，2.膘肥不带瘦肉的去皮肥肉，3.生粉，4.鸡蛋清，5.去皮生姜碎末，6.葱白末，7.盐，8.白醋，9.水。鱼糕做法：步骤1.把大草鱼去骨去皮，鱼红色的肉全部切掉，只保留白色鱼肉的部分，然后和去皮后的纯肥肉一起放清水里侵泡，步骤2.把泡好的鱼肉和肥肉捞出，鱼肉用绞肉机绞碎，肥肉切碎末，步骤3.鱼肉和肥肉按一定比例配比，加入姜末，葱白末，盐，白醋，水，鸡蛋清，生粉，然后朝一个方向搅拌，搅拌开始上劲后，装入蒸笼，抹平开始大火蒸，蒸熟后将鸡蛋黄摸在鱼糕表面再真两分钟即可，
3、怎么做鱼？
水煮鱼食材：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油做法：1、草鱼洗净。2、切掉鱼头，一切两半，3、片下鱼片，剖掉鱼刺。4、将鱼片片下，5、鱼骨斩断。6、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍，7、蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎，8、锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
9、放入蒜姜末，煸炒，10、放入足量的清水。11、水开，将鱼头和鱼排放入，煮开，将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。12、煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌，13、黄豆芽焯熟。14、将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内，锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！家常酸菜鱼食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜做法：1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮，3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成，剁椒鱼头食材：鳙鱼鱼头1个（约2-3斤）、红绿剁椒各150、蚝油1大勺、白胡椒粉1/4小匙、黄酒25克、盐3克、白糖1小勺、葱3段、姜3-4片、白萝卜4-5片、蒜末3-4瓣、小葱3-4根做法：1、用刀将鱼头从后背处刨开2、去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用3、腌鱼调料全部混合拌匀4、将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时5、盘中放上葱姜和白萝卜片6、将腌好的鱼放在上面7、表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）8、蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末9、在表面泼热油后制作完成紫苏蒸鱼食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒做法：1、将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎2、盘底铺上葱段3、将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上4、再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟5、出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可糖醋鱼块食材：400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油做法：1、把鱼剁成块，放入盐，料酒，花椒，姜末，葱花腌半小时。
