老上海葱油饼，老上海葱油饼是用冷水和面还是用热水和面

来源：整理时间：2023-08-22 09:35:53 编辑：好学习手机版

本文目录一览

1，老上海葱油饼是用冷水和面还是用热水和面
2，老上海葱油饼制作方法
3，上海吴老大葱油饼怎么做的
4，老式猪油葱油饼的做法老式猪油葱油饼怎么做
5，求上海当地葱油饼的做法我说的葱油饼不是北方的也不是那种圆的上
6，上海葱油饼的做法

1，老上海葱油饼是用冷水和面还是用热水和面

常用一半的面粉用热水烫,一半的面粉用冷水和,再揉在一起。如:饼皮材料：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。馅料材料：色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量

温水和面

老上海葱油饼是用冷水和面还是用热水和面

2，老上海葱油饼制作方法

老上海葱油饼的做法取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）；平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金黄色即可出锅

老上海葱油饼制作方法

3，上海吴老大葱油饼怎么做的

葱油饼怎么做材料油酥4根葱1.5大匙白糖1大匙花生油，或其它炒菜油面团2杯普通面粉1/2 杯沸水1/2杯冷水盐适量炒菜油适量做法【油酥】：把葱切碎、盛入碗中，然后依次放入面粉白糖和油，用筷子搅匀成油酥（如果有点稀，可加点面粉）【面团】：1、把面粉放入大碗中，先把沸水倒入面粉中，用筷子搅一下，然后逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加适量冷水，总之面和的软一些。2、把面团抹点油，放入塑料袋中醒10中左右。3、把醒好的面团揉的光滑些，然后分成两份。4、将面团擀成大饼，薄一点，然后抹上油，撒上适量点盐，之后撒上油酥。5、从边缘开始，把饼卷起来，用手轻轻压面团，从中间切开。把面团两头捏紧，再将面团拧一下压紧，擀成饼。6、平底锅里放入油，中火把饼两面烙成金黄色即可。

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上海吴老大葱油饼怎么做的

4，老式猪油葱油饼的做法老式猪油葱油饼怎么做

用料面粉 250g 猪油（德国成品） 15g 葱（最好是米葱）一把食用油（菜油或色拉油皆可） 5茶匙盐 5g 40度温水（和面用）与面粉比例2:1 上海老式猪油葱油饼的做法面粉和水1:0.5揉成光面团醒20分钟油酥：葱花食用油猪油盐搅合待用面团分割成8-10份擀成牛舌形状越薄越好粘的话可以扑些干粉然后均匀抹上油酥一个个卷起待用卷好的面卷让面粉吃一下油将面团竖起卷口朝上用硬的原型磨具按压成扁平（这里说一下我非常想买到摊子上压葱油饼的神器可惜没有于是我就用小瓷碟的底面按压的）不够圆但够薄平底锅里少许油抹均匀然后依次放按圆的面饼煤气可以用双圈中火电磁炉则是7-8 一面约40秒不够可以反复翻增加脆度趁热咬一口层次分明饼是有劲道的葱香鲜润

5，求上海当地葱油饼的做法我说的葱油饼不是北方的也不是那种圆的上

葱油饼的做法主料中筋面粉450g辅料热水225ml手粉适量水90ml盐10g胡椒粉8g葱花适量色拉油适量步骤1.将材料准备好。2.中筋面粉450g称好备用.3.香葱洗净后，切成葱花。4.将中筋面粉倒入面包桶内.5.将面包桶放回面包机内，顺时转，以锁定位置。轻轻地盖上盖子6.插电，然后按菜单选择键到 “和面”键，再按开始键。（默认和面时间15分钟）7.机器已经开始搅拌后，再把热水慢慢加入，盖上机盖，继续和面一会。8.分两次慢慢加入热水拌匀的面团。9.接着再倒入冷水，之后再盖上机盖。10.面包桶内壁上会粘上些许的面疙瘩，用软橡胶刮刀刮下即可。11.和面时间搅拌完成后，请暂时不要把面团拿出，将面团停留在机器内松弛15~20分钟。12.完成后在打开机盖，将面团倒在洒有手粉（高筋面粉）的工作板上，面团上也洒些手粉。13.用擀面杖压杆面团是多余空气排出。14.再将面团分成2~4份。15.将每份面团揉拉成长条形状的面团，再分割成所需要的重量。16.在用擀面杖将面团擀开成为扁圆的面皮，在面皮上抹上色拉油，盐，胡椒粉。17.卷成长筒状，在围绕成圆圈状，洒手粉，压扁，擀薄。18.锅内刷上一层油，开火烧热。19.把擀好的葱油饼放入煎。20.两面各煎黄，出香味后出锅，切好装盘。

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6，上海葱油饼的做法

老上海葱油饼的做法：1、取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；2、其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；3、将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；4、在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）；5、平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金黄色即可出锅。6、小贴士：面团最好和得软一点，饧好后让表面吃透油；正宗的老上海葱油饼卷入葱花时还要放上一块板油，没有也不必刻意；煎的时候要用中小火，锅内不要一次加油太多，只要每次翻面时刷上一遍即可。7、用料

上海葱油饼　　原料配方面粉2.5千克葱1千克生猪板油丁150克精盐25克菜油250克　　制作方法　　1.用面法、菜油各75克放在一起，加上盐调成较软的油酥。　　2.将剩余的全部面粉加适量沸水拌和后，再加入适量冷水反复揉成很透的面团，停放一会后，把它再搓成长条，摘成面剂50个，一个个放在抹过油的面板上，逐个搓成长圆条，再用手揿成13厘米长、6.7厘米宽的面片。然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同时将面片迅速翻个身，随手在面板上甩拍两次，使面片成为厚薄均匀，长约23厘米、宽约5厘米、厚约3毫米的长面片，面片中部抹油酥约30～35克、葱花约20～25克、板油丁约2.5克，再从面片的一端开始向另一端卷成圆筒状，并将两端封口，竖直放在面板上，即成葱油饼生坯。　　3.用炉口直径约50厘米的烘炉，炉直放铁板，先把铁板烧热，抹上油，再将葱油饼生坯放在铁板上，面朝下，约二三分钟后，一待饼面出现微黄色，立即一个个翻身，同时用手掌将其揿成直径约10厘米的圆饼，再刷上一层油，得饼底烤成黄色，又全部翻个身继续烤，烤至两面都呈黄色，即将铁板连饼移开炉火，随手将饼一个个取出竖直靠在炉壁上(饼面朝壁，饼底朝火)，盖上铁板，再烘烤一二分钟，移开铁板，在靠炉壁的葱油饼的面上刷一层油后，出炉即成。　　产品特点色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。