牛杂汤在唐朝就有，来源于偃师佃庄王家，王家是屠宰牛的专业，当时佃庄是一个大集镇，王家就以牛杂做包子肉和牛杂汤养家。二、羊杂肝汤做法小技巧1、羊杂肝汤每个地方的做法都不一样，根据自己的喜好来做，一定要选择新鲜的羊杂，羊杂要处理干净，这样做出来味道才会更好，做羊杂肝汤，汤底很重要，最好用高汤来做，做出来味道浓郁又好喝。
1、羊杂汤怎么做才不膻？
羊杂要做的好不可能没有膻味，只是膻味的程度重与轻的事，前期的粗加工，和处理很重要，还有煮的环节，放的调料都有关系的。1，要想把膻味减少到很少，必须在买羊杂的时候要看，闻，用手抓一抓只有一个目的，看新鲜的程度，有没怪味，抓感觉肉质嫩的程度，2，动物的内脏本来是很脏的，而且脏味重，在洗干净之后用冷水要泡三个小时，特别是羊肚，和羊肠要放食用碱，和面粉搓洗，反复洗干净，最后还要用清水冲洗干净。
3，所有的羊杂洗干净后，要焯水处理，时间也不样，羊肚，羊肠〈30)分钟，羊肝(10)分钟，其他的的都要1个小时，(放高度酒)，姜，4，整个羊杂焯水完之后，要冲洗干净，再从新放锅煮(必须冷水下锅)，在煮过程中必须要勤观察，翻动，锅开后打去浮沫。而且还有调整火候的，5，准备料包，把调料装进料包里，(花椒，草果，胡椒，山奈，茴香，馝馞。
2、“臭杂肝儿”能代表洛阳老城的味道吗？
牛肉杂肝汤是汉民制作的，真正的回民不制作，过去，宰牛人去给别人宰牛，不收工钱，主家会把牛杂给宰牛人，包裹，牛头，牛尾，牛内脏，牛血，牛蹄，宰牛人把东西拿回家，经去毛，清洗后入锅，把煮熟的五香牛杂用单子包起来，再用石头或者重型东西压上，等到凉透了，就变成包子肉去卖，逐步演变成牛杂汤。牛杂汤在唐朝就有，来源于偃师佃庄王家，王家是屠宰牛的专业，当时佃庄是一个大集镇，王家就以牛杂做包子肉和牛杂汤养家，
有一天，有一老先生到王家吃饭，饭后对王家老板说，此汤寡味，不留厚香，王家老板听后忙向老先生请教，冲水打扇，老先生看他真诚，就书写一方交给老板，老板一看，里面有调料和中药，老板就问，中药能煮汤吗，老先生说，调料也是中药，万种植物万种药，配伍得当是良方。王家听吧连忙感谢，最后得知老先生是太医院的宫廷太医，
3、羊杂肝汤该怎么做？
羊杂肝汤口感香醇，鲜香味美，汤色奶白，香而不腻，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，每个地方都有，做羊杂肝汤食材的选择、处理、汤底等都很重要，我最喜欢我们这里的羊杂肝汤，每次回家都要吃上一碗。羊杂肝汤大家都不陌生，就是用羊血、羊肝、羊肚、羊肠等制作而成，鲜香味美，汤色奶白，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，每个地方都有羊杂肝汤，每个地方的做法也都不一样，我们这里的羊杂肝汤也是很出名，非常的好吃，每次回家都要吃上一碗，下面就来分享一下羊杂肝汤的做法，
一、羊杂肝汤的做法1、准备食材：羊骨、羊杂（羊血、羊肚、羊心、羊肺、羊肝等等）、花椒6克、小茴香4克、白芷4克、山奈2克、草果1个、桂皮2克、香叶2克、肉蔻1克、高良姜2克、白蔻3克、羊油适量、葱、姜、盐、胡椒粉、香油、羊油辣椒油2、把羊骨清洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，煮几分钟，焯好水捞出来，清洗干净，把羊骨放进锅中，加入足够的水，加入姜片，大火烧开。
3、先用大火煮半个小时，再用小火炖煮两三个小时，期间有浮沫一定要及时撇干净，把上面的香料用温水浸泡十分钟，去除杂质和异味，香料浸泡好后清洗干净，装进香料袋中，等到羊汤熬制变白后，再把香料放进去熬制二十分钟，4、把香料的香味给熬制出来，羊杂一定要处理干净，凉水下锅焯水，加入葱姜、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，重新放进锅中，加入水，放入花椒、八角等香料，煮开后转中火煮熟。
5、煮熟后捞出来晾凉，切成小块，锅里加油，油热放姜丝，炒出香味，把羊杂碎放进去，加入盐、胡椒粉翻炒均匀，加入熬制好的高汤，烧开煮几分钟就可以了，撒上葱花，滴点香油，加入羊油辣椒油，太美味了，二、羊杂肝汤做法小技巧1、羊杂肝汤每个地方的做法都不一样，根据自己的喜好来做，一定要选择新鲜的羊杂，羊杂要处理干净，这样做出来味道才会更好，做羊杂肝汤，汤底很重要，最好用高汤来做，做出来味道浓郁又好喝。
