广州人“无鸡不成宴”除了白切鸡，洒楼做法有好多种，但我很少在外吃饭，我是家庭主婦，很喜歡做食，所以什麼都学下，做给家人食，只有自己动手在家做，喜歡吃什麼味道的鸡，我就在家做食，沒有洒楼的大厨手艺好，好食，但我在家做的也好味道。小编今天给大家讲解白切鸡的做法分享，首先、白切鸡制作口味在南方范围之内，也要结合地方民俗风味。
白斩鸡一、原料主料：嫩母鸡一只重约750克。配料：姜50克、葱50克，调料：精盐5克、花生油60克。二、制法主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡，过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜，主料选好后进行初加工。姜切成末、葱白切成丝，然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用，
锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出，将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。
2、广州人“无鸡不成宴”，除了白切鸡，广州鸡肉做法还有多少种？
广州人“无鸡不成宴”除了白切鸡，洒楼做法有好多种，但我很少在外吃饭，我是家庭主婦，很喜歡做食，所以什麼都学下，做给家人食，只有自己动手在家做，喜歡吃什麼味道的鸡，我就在家做食，沒有洒楼的大厨手艺好，好食，但我在家做的也好味道！合家人的胃口，也不錯的，我有做过多种做法：盐焗雞，豉油雞，沙姜焗鸡，陈皮鸡，焗烤鸡，律子鸡，炸雞。
赖可兴个人简介：男、1972年生、中职文化、广东梅州市梅县区梅西镇人，从事餐饮行业30年，持国家高级厨师证，主打粤菜港式燒腊。走尽大江南北为（餐饮界行业）作服务技术贡献！白切鸡是中国八大名莱之一的一道菜，粤菜主打莱，梅州人有句传统老话叫：无鸡不成席，不管家庭吃饭，酒店聚餐都是不可缺少的一道菜，上述提到皮色怎么是黄色的。
如果是正宗三黄鸡制作出来的白切鸡、表皮本身就是略显黄色，另外有些师傅确实有时会添加一些着色素。比如、黄姜粉、黄栀子、等、适量加入水里也可以，属于南方粤菜中比较经典的一道美食传统文化乡土气息莱。小编今天给大家讲解白切鸡的做法分享，首先、白切鸡制作口味在南方范围之内，也要结合地方民俗风味，总体归纳：皮爽肉滑，百吃不腻、口感好。
技巧制作也是很简单的，几样材料即可，注意操作技巧细节就可以，广东白切鸡材料：清远鸡、三黄鸡或者土家养的当劏新鲜鸡。姜片小鲜葱少许，制法：1、整鸡，把里面的内脏清理洗干净。净葱、姜切片备用2、锅里倒入凉水一小桶，放入姜片葱条，大火烧开，之后整鸡下锅用手提起初加工鸡头三次、将鸡身放入水中浸、使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间4秒左右、最后将整鸡放入锅中，
要求水浸过鸡身文火煮8到10分钟左右，然后浸泡15到20分钟(视鸡的大小，时间加长）鸡熟捞出。这样做是为了鸡不会烂皮，每一个细节都要细心，吃起来更紧致，皮色更好看、很多人直接扔下去煮，最后鸡的皮烂了，就是因为这些细节没有处理好。跟踪不到位，3、捞起之后过冷水冷却即可、要流动冷水。保持皮润湿滑，不过冷水会致使皮肉干皱，肉质干硬皮韧。
4、大约冷却半刻钟之后捞起，整鸡要完好无损，即可斩件上碟扫油（花生油或高山茶油）5、蕉料：用姜葱茸加花生油调味，另外还可以拍鲜沙姜、小干葱、蒜子、香菜切碎伴点吹水极鲜、香油（沙姜豉油）这些就是广东白切鸡的做法，白切鸡看似简单，但想要做到皮爽肉滑、汁多肉嫩，需要掌握一定制作，注意在煮的时候火不能大（文火），让水处于不沸腾状态，而且过冷水浸泡的时间不能过久。
