野芹菜的品种很多，我吃过的野芹菜是水芹菜，主要在冬天吃，水芹菜主要生长在水田、沟渠和池塘边等水域，采摘时要与毒芹相区别，毒芹是多年生草本植物，它的形状和气味都非常像普通的芹菜。水芹菜的味道比种植的芹菜重，一般是采来制作芹菜酸，比较好吃，但是水芹菜制作的酸菜贮藏时间短，一般2—3天就不能吃了，因为采摘的水芹菜都是比较柔嫩的，不耐贮藏，如果选择比较老的茎制作酸菜，贮藏时间就长了。
农村的野芹菜你吃过没？野芹菜好吃？还是种的芹菜？野芹菜的品种很多，我吃过的野芹菜是水芹菜，主要在冬天吃，水芹菜主要生长在水田、沟渠和池塘边等水域，采摘时要与毒芹相区别，毒芹是多年生草本植物，它的形状和气味都非常像普通的芹菜。毒芹是剧毒植物之一，其毒性成分毒芹素，毒芹素很易吸收，人误食几分钟即中毒，口唇常发泡(乃至血泡)，中毒后有头晕、呕吐、痉挛、皮肤发红、面色发青，最后出现麻痹现象，死于呼吸衰竭，
水芹菜的味道比种植的芹菜重，一般是采来制作芹菜酸，比较好吃，但是水芹菜制作的酸菜贮藏时间短，一般2—3天就不能吃了，因为采摘的水芹菜都是比较柔嫩的，不耐贮藏，如果选择比较老的茎制作酸菜，贮藏时间就长了。由于水芹菜的味道重，都是在没有新鲜蔬菜的情况下才采来吃，一般在冬季也有农民采来市场上销售，价格和种植蔬菜一样，很好卖的。
