在新疆，对羊儿有这样的描述“吃的中草药、喝的山泉水、尿的是太太口服液、拉的是六味地黄丸”，从中道出了新疆羊的生活环境，也是新疆羊肉好吃的原因。新疆的山羊还有个特点，一年中只有到了刚入冬的那一个月的肉质是最好吃的，所以这一个月的山羊又叫“冰碴子驹里”，这时的山羊吃了一个夏天和秋天的青草，又吃了挂了冰霜的青草，膘肥体壮，肉质不膻不腻，深受美食家的喜爱。
中国好吃的羊肉一定很多很多，但我吃过最多的就是新疆的羊肉，当然，我也吃过内蒙古、甘肃的羊肉，但让我这个对吃不太讲究的人嘴里，好像都差不多，都很好吃，各有特色。因为吃新疆羊肉比较多，就讲讲我吃新疆羊肉的体会，在新疆，对羊儿有这样的描述“吃的中草药、喝的山泉水、尿的是太太口服液、拉的是六味地黄丸”，从中道出了新疆羊的生活环境，也是新疆羊肉好吃的原因。
首先，新疆的面积比较大，从地理上分为南疆和北疆，气候、水土等条件也不一样，羊的肉质和风味也存在一定的差距，南疆纬度较低，冬天不下雪，气候干旱，土壤呈现碱性，草也是碱性的，主要气候特征是干旱和半干旱的温带大陆性气候，气温比北疆要高很多，因为地势平坦，多沙漠、戈壁滩，因此绵羊较多，羊肉吃的碱性草，喝的也是碱性水，羊肉较肥，肉质比较松软鲜嫩，无论是烤、清炖、做抓饭，都比较好吃，而且肉质易烂，纤维较少。
北疆的气候较冷，造就的是一些耐寒的山羊，比如阿勒泰的大尾羊，这种羊有两个大尾巴，储存着两大块羊油，这两块羊油就是这种羊度过寒冷、缺少饲料的秘密武器，这两块羊油如果使用，可以和瘦肉搭配包包子，做烤肉，还可以和白糖做馅，包糖包子，听起来可能很腻，但确实很好吃，其次，新疆的山羊还有个特点，一年中只有到了刚入冬的那一个月的肉质是最好吃的，所以这一个月的山羊又叫“冰碴子驹里”，这时的山羊吃了一个夏天和秋天的青草，又吃了挂了冰霜的青草，膘肥体壮，肉质不膻不腻，深受美食家的喜爱。
每年下雪后的一个月就是新疆人吃“冰碴子驹里”的季节，过了这个季节，山羊肉又恢复到了又硬又膻的老样子，只能等到来年下第一场雪，再吃“冰碴子驹里”了。在新疆，还有一种生长在高山上的“药羊”，这是当地人对生活在山里的山羊的叫法，因为山里的山羊爬悬崖走峭壁，主要吃这些地方都是生长中草药的地方，羊长期吃中草药，连羊肉都有一股中草药味，但这样的羊特别少，牧民一般是自己吃，
2、羊哪个部位好吃？
羊浑身是宝，不同的部位有不同的功效和口味，但经常会碰到顾客问饺子馅用哪个部位羊肉好？涮羊肉用哪个部位好？红烧用哪个部位羊肉好？今天就为大家呈现各部位吃法。1、头尾部位头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等，尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等；山羊尾基本是皮，一般不用。2、前腿部位前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，
羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。颈肉：肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等，3、腹背部位脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里脊位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同，
肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等，腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油，
4、后腿部位后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”(又名“一头沉”)，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用，臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等，与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。
