鹅在家禽当中算得上是一种高档的食材，鹅肉的营养价值丰富，具有氨基酸含量高、脂肪含量低的特点，鹅肉在家禽中一直是较为受欢迎的食材，要说鹅肉怎么做好吃。固始隶属于信阳，信阳这个城市最大的特点就是会吃，能吃，懂吃，固始鹅块是固始最著名的地方美食了。
1、固始鹅块你会做吗？怎么做比较好？
我来回答。固始鹅块是固始最著名的地方美食了，全名叫固始汉鹅块。固始隶属于信阳，信阳这个城市最大的特点就是会吃，能吃，懂吃，信阳菜馆更是遍地生花。这些年，固始鹅块不光是鲜鹅块，开始有了腌鹅块，腊鹅块，和鲜鹅块一起煮，鲜上加鲜，香上加香，真是让人垂涎欲滴，固始鹅块主要有几个特点：第一：固始鹅块用的鹅一定要是当地大白鹅，这种大白鹅个大肉厚，但脂肪层并不厚而且如果要好吃的话，最好是新鲜鹅。
冷冻的鹅鸡肉收缩，细胞被低温冻坏，导致鹅肉不鲜不香，特有的清水煮大鹅的炖煮方式也导致了冷冻鹅不会有什么大市场。第二：固始鹅块讲究的原汤熬汁水用来浇到鹅身入味，除此之外再没蘸料，讲究清汤清味清口，不油不骚不腻口，第三：固始鹅块可以制成火锅形式，吃完锅内鹅肉鹅杂以后还可以继续烫菜。下面就说说固始鹅块的具体做法，
关键是原料要好，做法其实非常简单。第一步：处理原料，整只大白鹅宰杀后洗净，老鹅最好。将细毛处理干净后从肚皮处开口取出内脏，清洗干净，再将姜片，葱结塞入，并将鹅掌塞到肚里。锅内烧水，放入姜片，料酒，另准备一盆冷水。提着鹅头将鹅浸入开水中烫15秒，提出放入冷水里拔凉，再此放入汤锅内烫30秒，继续放到冷水里拔凉。
最后将鹅放入汤桶中，小火焖1小时即可，到时间后用筷子戳一下看看有没有熟透，熟透就捞出放凉后砍成块即可。第二步：熬制料水，准备香度高辣度适中的上好辣椒一把，大葱，生姜切片，花椒，草果少许。首先把汤表面的那层鹅油撇出来，在锅中炼掉水份后加入植物油烧热，油烧热后将姜片，大葱片，干辣椒下锅爆香，加花椒草果炒出香味后倒入鹅汤烧开。
加盐，胡椒粉调味，味道一定要咸一点。小火熬10分钟把辣椒的香味熬出来，如果感觉油少的话可以再次加入鹅油。熬好的料水保持微开状态即可，第三步：固始鹅块成品。单吃：将鹅块放入盘中，上面加上葱丝，浇上热料水即可，火锅吃：取火锅一只，底部铺上白菜，粉条，焖子等配菜，上面堆放上鹅块，倒入料水，大火烧开后先吃鹅块，再涮菜即可。
2、大鹅怎么炖好吃？
鹅在家禽当中算得上是一种高档的食材，鹅肉的营养价值丰富，具有氨基酸含量高、脂肪含量低的特点，鹅肉在家禽中一直是较为受欢迎的食材，要说鹅肉怎么做好吃？今天给大家分享一道“铁锅炖大鹅”的做法，【铁锅炖大鹅】“铁锅炖”是东北地区的一种传统的烹饪方式，在东北的传统做法中，“铁锅炖大鹅”这道菜是用柴火灶配合铸铁锅制作而成，铁锅受热均匀、保温效果好，用来制作炖菜不仅可以缩短炖制的时间，而且这样炖出来的鹅味道更香，东北人喜好面食，喜欢在制作铁锅炖大鹅的同时，在铁锅的边上放上面饼，锅底鹅肉炖制过程中散发的香味被面饼吸收，同时面饼煎至起锅巴，这样配合鹅肉吃起来别有一番滋味。
铁锅炖大鹅怎么做好吃？鹅肉虽然说是营养美味的食材，但是如果不懂得烹饪做出来的炖鹅味道也会相差甚远，要想做出来的铁锅炖大鹅好吃，需要注意的主要有以下两点：●【去腥增香】：鹅肉的腥味比普通的家禽都要高，鹅肉中的腥味去除，炖出来的鹅肉才会更为美味，鹅肉在炒制前先浸泡去掉血水，然后再加入葱姜蒜爆香，同时从锅边淋入米酒，这样可以去掉鹅肉中的腥味，经过这样的炒制鹅肉会发出浓浓的鲜香味道，
●【加入香料增香】：要想鹅肉的味道好，那需要搭配多种香料一起炖制，陈皮、八角、香叶，所加入的香料起到辅助增香的作用，香料的份量不能过多，否则就会盖过鹅肉的鲜香味道。【铁锅炖大鹅的做法】●【主料】：鹅一只●【配料】：八角3颗、香叶5g、陈皮一小块、干辣椒8g、生姜、干葱头、蒜头、香葱、香菜●【调料】：盐、酱油、老抽、蚝油、米酒、花生油~【制作步骤】~●步骤①【鹅肉的处理】新鲜的鹅宰杀处理干净，然后把鹅肉砍成块，再把砍成块的鹅肉放入清水中浸泡20分钟去掉血水，然后把鹅肉捞出沥干水分备用。
