块太多牛排会导致锅的热度迅速下降，温度过低无法迅速锁住牛肉表面，肉汁就会流出来，变成“炖肉”牛排,正确的方法应该是根据煎的牛排肉的硬度来区分,需要提前预热高温烧制，这样在牛排入锅时可以瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，做出来的牛排就会鲜嫩多汁,2.煎的时候牛排，记得一次不要往锅里放太多块,3.牛排入锅后不要急着翻面，要仔细观察表面牛排。
配料:黄油、酱油、黑胡椒、洋葱、蒜片、料酒、牛肉。1.把牛肉切成6 mm左右的大块，注意不要顺着肉的纹理切，切掉周围的白筋膜，把肉中间的白筋也切几下，否则炒的时候肉会收缩变形。
Fried 牛排的常见做法如下:工具/食材:牛肉、黑胡椒柚子汁、橄榄油、烧烤料。1.首先，牛肉要新鲜。如果是刚从超市买回来的，可以先用厨房纸吸干牛肉表面的水分，炒前两小时用纸巾擦干。2.然后用刀背把牛肉弄松，方便入味。3.然后，将松散的牛肉放入器皿中，撒上烧烤材料。4.用手将牛肉和烧烤材料混合均匀，然后放置20分钟左右。5.然后将橄榄油倒入干净干燥的锅中。6.加热后，加入腌制好的牛肉。炒的时候记得不要用铲子压。7.然后盖上锅盖，小火炖一会儿。然后打开盖子，把牛肉翻过来，加入一些洗好的蘑菇。8.一起炒好后就可以关火煮了。可以把苦菊放在盘子里，在肉里倒一点黑胡椒柚子汁。
可以断筋留筋牛排鲜嫩的肉。方法:最好用厚底的锅煎。需要提前预热高温烧制，这样在牛排入锅时可以瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，做出来的牛排就会鲜嫩多汁。2.煎的时候牛排，记得一次不要往锅里放太多块。块太多牛排会导致锅的热度迅速下降，温度过低无法迅速锁住牛肉表面，肉汁就会流出来，变成“炖肉”牛排。3.牛排入锅后不要急着翻面，要仔细观察表面牛排。4.不要切。边煎边切，会让肉汁流失，影响嫩度。正确的方法应该是根据煎的牛排肉的硬度来区分。用木铲或叉子压肉，越软越长，越硬越熟。
4、如何煎 牛排首先锅要很烫，所以牛排锅熟了，高温会迅速封住肉的表面，把鲜美的汁液留在里面。油炸牛排可以用植物油或者黄油，如果可能的话，最好用橄榄油。因为不是油炸的，不需要太多油，薄薄一层就行，牛排一般有三分熟，五分熟，五分熟，看煎的时间。最后加盐和黑胡椒(加盐后，如果先放，会把肉里面的汁吸出来，影响肉的嫩度)，另一种方法是在油炸牛肉之前先把它腌起来。将蒜末、姜末、半碗酱油、半杯红酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉、黑胡椒搅拌成汁，放入其中腌制牛排约2小时，如果有时间提前准备，可以把牛排泡在果汁里，用保鲜膜包好，放冰箱过夜，第二天再做。效果会更好。
