这种方法可以完全不放嫩肉粉，因为嫩肉粉有一定的腐蚀作用，非专业人士很难掌握重量，导致肉烂，没有韧性，还有一股碱的味道,1、材料:牛里脊肉或棒牛肉适量、蛋清1个、盐、胡椒粉、香油、啤酒适量,牛肉直接涮不太好吃，因为纤维组织粗糙不容易入味,5.涮的时候牛肉，放在锅里直到变色，再拿出来。
牛肉直接涮不太好吃，因为纤维组织粗糙不容易入味。建议你先腌制好，然后用好的果肉冲洗干净。肉片上浆有一个简单的程序:先在肉片里放一点盐和味精，再放一点料酒或水，用力挤压。发现肉黏黏的，水干了，就多加一点水，不停的抓，让肉把水吸干，再加淀粉挤。水应该是充足的。每次水干了，加一点水。等肉变软滑了，就可以放点水了。这种方法可以完全不放嫩肉粉，因为嫩肉粉有一定的腐蚀作用，非专业人士很难掌握重量，导致肉烂，没有韧性，还有一股碱的味道。还有一点，做水煮菜的时候，熟肉要蘸开水，不一定要等到全熟，因为薄薄的肉片在热汤热油里会成熟，口感会变得坚韧鲜嫩。
2、火锅涮 牛肉怎么腌制火锅涮 牛肉如何腌制1、材料:牛里脊肉或棒牛肉适量、蛋清1个、盐、胡椒粉、香油、啤酒适量。2、做法:切牛肉片放入碗中，先和啤酒拌匀，多一点也没关系，/123449/片3、再打蛋清，少许淀粉(玉米淀粉，豌豆淀粉)，拌匀上浆，4.然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。吃的时候，端上来，5.涮的时候牛肉，放在锅里直到变色，再拿出来。大概30~40秒就可以吃了。
