北京爆肚，北京哪家爆肚好吃

本文目录一览

1，北京哪家爆肚好吃
2，老北京爆肚的做法
3，北京爆肚粉丝做法
4，北京哪里的爆肚最好吃
5，爆肚是什么为什么老北京爆肚这么火
6，北京爆肚谁最正宗
7，正宗老北京爆肚的做法
8，做法正宗老北京爆肚怎么做
9，老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃
10，北京好吃的爆肚
11，北京爆肚哪的地道啊

1，北京哪家爆肚好吃

金生隆“金生隆”作为专营爆肚的“老字号”已享誉京城上百年。清朝末年，山东厨师冯天杰自临清来京，在东安市场摆摊卖爆肚。经过多年经营，冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛，形成了自己的风格，成为老东安市场中爆肚经营最有名气的两家之一(另一家为王金良，所谓“爆肚王”)。当年到爆肚冯家来的既有八旗子弟、达官贵人，又有社会名流、富贾名商。一些演艺界的明星也经常到这里落座品肚。

北京哪家爆肚好吃

2，老北京爆肚的做法

用料：鲜羊肚一副、花椒少许、葱姜适量、芝麻酱2汤匙、韭菜花1汤匙，、酱豆腐1块、生抽1汤匙、辣油1茶匙。步骤：1、羊肚一个或半个，先简单搓洗三遍到水清干净。2、反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开。3、清理干净如图，再次冲洗。4、翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓那面，冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物，而且去腥。5、再次加入五勺淀粉，继续揉搓三分钟，正反面一样，冲洗干净。淀粉有很强的吸附力，能再次清洁表面脏物。6、收拾好的干净的羊肚。7、我这个整只羊肚很明显能自然分区切开，展平成片。8、切半厘米宽八厘米左右肚丝。9、分别切好，爆肚各部位名称烫法不同，我也没老分得清楚，基本如图，颜色越浅的越薄越嫩。10、蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花汤生抽可以随个人口味添加。11、芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开，加入韭菜花豆腐乳，再次拌匀，可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。12、一锅水加几片姜一段葱白，几个花椒烧开，这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。13、捞去葱姜花椒，下一个滤勺，每次加一到二两，我这个有点小，一次加了一两，下水后数八秒，迅速捞出控水，这就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不动了。14、爆好的爆肚。

老北京爆肚的做法

3，北京爆肚粉丝做法

食材：羊肚煮熟切丝（500克）、粉丝泡散煮熟（200克）、芝麻酱（30克）、酱油（15克）、蚝油（15克）、醋（20克）、食盐（适量）、胡椒粉（20克）、葱切碎（10克）、大蒜剁碎（20克）、辣椒油（20克）、香菜（20克）做法：1、先把羊肚在锅里放盐煮熟，捞出，把切成丝。备用2、在碗里加入芝麻酱，芝麻酱在超市里就有瓶装的卖，这个你不用烦恼，把芝麻酱30克弄在碗里，在加上一汤勺汤汁，就是煮粉丝的汤就可以。3、然后在碗里加入蚝油、酱油、醋、葱、辣椒油、食盐、胡椒粉、大蒜。一同搅拌均匀。至于具体的调料你还可以根据自己的口味灵活添加。如果你吃得辣，可以多加点辣椒油。4、锅中水沸腾时，把提前泡好的粉丝放进锅里煮熟，只要煮熟了就可以捞出来放在碗里。5、在煮粉丝的同时，我们把切好的肚丝也放进锅里煮一下，一般也就是煮至沸腾以后在煮几分钟。6、把煮熟的粉丝和肚丝都放进碗里，然后撒上香菜，一碗老北京爆肚粉丝就完成。

北京爆肚粉丝做法

4，北京哪里的爆肚最好吃

1、东四隆福寺,106、116、109、东四下车 2、西四爆肚满，109、102、22、13 西四下车 3、牛街穆斯林，5、6、109、10、40牛街下车

过去和现时,每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“...北京比较有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王、后门的爆肚张,其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。小吃店铺: 北京爆肚...

后海银定桥爆肚张老头的，老爷子很各色，每天就做那么点，有可能七点到的时候就卖没了，没货了就关门歇了，有钱也吃不上．不过那的东西的确地道，不吃可惜了．还有老爷子的麻豆腐也熬的相当入味，建议一定要去哦．

5，爆肚是什么为什么老北京爆肚这么火

爆肚，是天津和北京的著名风味小吃，在很多美食街都有卖，而且生意火爆，爆肚早在清乾隆年代就有记载，门框胡同有家“爆肚冯”，不折不扣的百年老字号，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，吃的人也络绎不绝，渐渐已成为北京的一张饮食名片，为特色小吃作出了贡献，尤其是立秋之后，人们就管这个叫做“吃秋”，因而，后来流行了这么一句谚语：“要吃秋，有爆肚”这么多年，几乎已经形成了习惯，老北京人都喜欢吃这一口。爆肚是什么？为什么老北京爆肚这么火？其实爆肚只是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，羊爆肚分羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿，牛爆肚分为牛百叶、牛肚仁，两者相结合，常常出现的有牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。爆肚怎么吃呢？把羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，功夫全在一个“爆”字，爆的时间要不长不短，火候必须要不过不欠，不然会导致爆肚过生或过熟，甚至还让人嚼不烂，如果这样，肯定是要砸了自己的招牌了。然后准备蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等，把羊肚拌着调料吃，此时的羊肚，经过细致加工，早已经变得质地鲜嫩，口味香脆，又脆又鲜，不油不腻，让人吃一次就流连忘返。其实“爆”也分两种，油爆和水爆，大饭店是油爆，就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩，小摊位多为水爆，这是市井小贩的拿手活儿，各有各的特技，老百姓更乐意接受水爆，因为这样吃着才更具风味特色。爆肚多数人用之佐酒，也有配以芝麻烧饼作为菜肴的，水爆肚不仅风味独特，还有健脾养胃之功，因此深受群众欢迎。

6，北京爆肚谁最正宗

北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张。爆肚很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚。一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领。吃爆肚的最高境界是吃肚领，口感很嫩，比肚仁还嫩，但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘。吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好。而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。吃爆肚，要就着羊杂汤和烧饼一起吃。京城的几家老字号的爆肚店其实在口感都差不多，区别主要是在调料的配方和切法上。爆肚冯的调料属于北派调料，据说由70多种原料调制而成的。

大前门

东直门爆肚皇

我感觉还是爆肚张好点吧。

7，正宗老北京爆肚的做法

老北京爆肚的用料鲜百叶250g 白菜200g 花椒少许葱姜适量料酒30ml 芝麻酱5汤匙韭菜花1汤匙，酱豆腐1块生抽1汤匙白糖1茶匙盐1/2茶匙辣油1茶匙香油1茶匙老北京爆肚的做法步骤1准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。步骤2芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。步骤3酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。步骤4把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。步骤5加入生抽、盐和白糖拌匀。步骤6热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。步骤7把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。步骤8锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。步骤9笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。步骤10爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。老北京爆肚的烹饪技巧1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。 2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。 3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。 4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。 5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。

8，做法正宗老北京爆肚怎么做

牛百叶500克干辣椒3根香菜1根葱1大段食材介绍芝麻酱2汤匙（30ml）玫瑰腐乳1/3块（约5克）韭菜花1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）老抽1/2茶匙（约3ml）糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）植物油100ml花椒约15粒温水5汤匙（75ml）制作方法1)芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，盐，生抽，老抽，糖，香油调匀。2)把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段。3)百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用。4)锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油。（注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色）5）将葱末，香菜末，放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油。6）锅中放入花椒，葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出。7）将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。

9，老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃

主料：鲜百叶300克，白菜叶适量。　　辅料：干花椒粒、葱段、生姜片各适量。　　蘸料：料酒30ml，芝麻酱5汤匙，剁碎的韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙。

老北京爆肚原料牛百叶500克干辣椒3根香菜1根葱1大段调料芝麻酱2汤匙（30ml）玫瑰腐乳1/3块（约5克）韭菜花1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）老抽1/2茶匙（约3ml）糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）植物油100ml花椒约15粒温水5汤匙（75ml）步骤 1)芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，盐，生抽，老抽，糖，香油调匀。 2)把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段。 3)百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用。 4)锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油。（注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色） 5）将葱末，香菜末，放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油。 6）锅中放入花椒，葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出。 7）将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。

10，北京好吃的爆肚

据说咱北京最出名的有满、张、冯等几家。老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法，而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同和鬼街都有店、什刹海银锭桥边的是爆肚张。　　爆肚张老爷子是张家第三代传人，如今跟老伴和儿子一起操持着店。他家百年来一直住在那后海附近，挪过几次窝不过都在几百米之类，没大搬过地儿。　　今天下雪客人少，得空跟老爷子聊了会儿。　　原来这爆肚还很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚的。所谓肚实际上是胃。因为牛羊都是反刍动物，所以胃很发达，也很多(有四个胃)，而且因为经常活动(反刍)所以口感也好许多。相比来说猪的就差多了。　　爆肚冯曾号称爆肚分为13个部位，我是没吃过，只知道一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇、和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领。　　一般我们吃的所谓黑百叶就是羊肚，准确地叫法应该是散丹。因为只有牛的才叫百叶。牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄，至于味道应该是后者为好，原理自然跟柴鸡一样了！　　牛肚比羊肚要厚实些，所以如果你想吃脆点的就应该要散丹，想有点嚼头的就点百叶。　　吃爆肚的最高境界是吃肚领，这玩意比较金贵，很嫩，比肚仁还嫩。据说要好几个肚才出那么一盘。羊的肚领要把外面的皮剥了吃，牛的可以直接爆。这个肚领爆的火候也很讲究，因为太嫩了，所以火候稍微一大就老了，不能吃了。　　另外，蘑菇尖也是金贵玩意。蘑菇本来就只是羊肚的一部分，这蘑菇尖更是精华，一只羊只有那一小块，更是要很多只羊才能凑齐那一盘。　　而肚仁也很不错，吃起来就很嫩很滑。据说一盘肚仁也要三只羊胃才可以做出来。　　在旧社会，一般老百姓吃爆肚大多是吃百叶、散丹之类，只有穷人乍富或者不那么有钱的有钱人才会要肚仁、蘑菇来吃。不过现在好了，这些玩意我们也都可以享用，而且绝对不贵，最贵的蘑菇尖不过是十来块钱。　　不过您要是想吃这些特殊的，最好早点去，因为东西少，去晚了肯定就卖完了。　　吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好。而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。　　做爆肚的全是回民馆子，来碗卤煮肯定是找骂。叫盘爆肚，就着2两二锅头一吃，完了来碗特好喝的羊杂汤，就着刚出炉的烧饼，嘿，那叫一个美！　　北京的爆肚我吃过几家，发现其实肚爆的口感都差不多。区别主要是在调料的配方和切法上。　　有的家用的是改良调料，也有用涮羊肉调料的，切法上有的粗放，有的则细腻精致。　　看个人喜好了。　　不过现在吃爆肚除了这几家老字号外，其他的我是不去了，吃怕了。

11，北京爆肚哪的地道啊

详细地址：东城区东直门外大街15号楼4-101(东湖别墅和金健饭店之间) 这地方不好找，但来的人可真不少。绝对地道的老北京味道，爆肚、肚仁，再来一碗羊杂汤，添个小菜。味道是没得说了。就是这就餐环境，确实太差，不过话又说回来了，早先老北京的小吃又能有多光鲜的地场呢？干净就行了。京城吃货指南：老爆肚满五香烧牛羊肉极致味道牛街，作为民族特色街，北起广安门内大街，南至南横西街、枣林前街，西起白广路，东至教子胡同。作为北京市最大的回民聚集区，牛街也算是历史悠远，明代时这里叫做礼拜寺街，清康熙年间才正式定名为牛街。这个号称东方小麦加的地方除了那个历史同样久远并且带着一段故事的礼拜寺之外，最著名的就是牛街周围大大小小的饭馆。守着这方圆30多公顷的地界，有几十家各色的小吃，其中不乏老字号。这里排队的地方也多，但是和鼓楼附近完全不同，只有在牛街可以看到每天排队买牛羊肉、买烧饼这些老百姓的日常美食。在牛街你总能找到最想吃的东西，比如曾经说过的百年老号奶酪魏，还有这次说的老爆肚满。早些年的牛街街道狭窄，道路两旁分布着低矮杂乱的平房，一幅幅吵吵嚷嚷闹闹哄哄的市井画面却成为了记忆中牛街的精华。随着牛街的拆迁有几家店搬到了南横西街，这其中就有清真老爆肚满。传说绿色是伊斯兰圣色，可能因为所以的关系，牛街中绿色的招牌比比皆是，就是在这比比皆是的招牌中，隐藏着“老爆肚满”的字号，老号全称为“老爆肚满五香烧牛羊肉”，说实话招牌的宽度恨不得比门面都宽，不过当年的门框胡同现在的牛街已经算是足够敞亮了。老爆肚满秉承了北京这些老字号的一大特点，门脸特小，环境也差强人意，而这其中也流露着现在京城一干老字号的另一个特点在不算大的地方、经营着品种不算多的饭菜，加工看似不算复杂但是却凝聚了百十年来的精髓，看似简单的材料却能让这些受益人折腾成让人垂涎的风味。在老爆肚满你顺利成长的可以吃到可口的爆肚，爽快的羊杂汤，当然这里最值得品味的还是招牌“老爆肚满五香烧牛羊肉”。现烙的烧饼偷着热乎气，外皮焦脆带着芝麻的香味，加工好的五香烧羊肉和五香烧牛肉下油锅炸到酥松干香后混合剁碎，往烧饼里面一塞，拿在手里只有狼吞虎咽的欲望，吃完之后脑中闪过一个念头，让“肉夹馍见鬼”去吧，虽然这么说有失偏颇，但是五香烧牛羊肉夹烧饼的曼妙滋味，只能是你吃过之后才能体会的。只可惜这里的营业时间让人有些遗憾，如果你错过了中午10点钟的饭点儿，那只能等到下午四点之后再来，因为那是这里才重新营业，也只有到那个时候才能再一次买到传说中的五香烧肉羊肉夹烧饼。牛街，一个足可以和北边的地安门在吃的造诣上抗衡的地方，在前门大栅栏那些老字号被“一扫而空”之后，牛街已经成为北京最大的小吃门脸集散地，不要再去谈论九门小吃，圈养的老字号就是那个孝友胡同那么变味的，看着九门小吃里面已经不再合碗的奶酪魏，还是感叹一句，虽然那些狭窄的街道和低矮杂乱的平房看上去实在是其貌不扬，但是说起吃，说起京城老字号的林林种种，只能说：“风景，还是这边独好！”