市面上的油炸豆腐或者豆干都是用偏嫩的豆腐制作的，所以想要做好一碗豆腐菜必须自己炸，虽然费时费工，但是这样才是正宗的味道。评价一碗豆腐菜好吃与否的最基础的东西就是汤，必须是羊骨熬出来的汤配上羊肉、羊尾油、中草药等大火熬制，才能吊出鲜美的汤底，老温来回答这个问题吧，平顶山郏县的豆腐菜是一种特色小吃，由于其独特的做法、严格的烹饪流程、完美的口感而饱受欢迎，其实豆腐菜还有一个更简单直接的叫法。
1、哪个地方的豆腐乳最出名？
豆腐乳主要分为3大类，即是“白腐乳”、“红腐乳”、“青腐乳，”每一类都有相应的代表！看看是否与你心中的排名一样。一、先说白腐乳，哪个地方最出名，又好吃？爱喝粥的人，基本上都爱豆腐乳！广东人也是如此，在当地有一款知名度很高的白腐乳，属于“白方”的一种，它就是【广合白腐乳】，口感异常的细腻、丝滑！又软糯！不咸，有着浓郁的豆香。
广合白腐乳的历史悠长，可追溯到明朝，算起来是100年老品牌了，早已深入人心，在上一辈人眼里，它可是送粥拌饭的好物。六七十年代，广东农村地区，每家每户的主食，都是以柴火大锅粥为主，米饭呢？是难得一见的，说是奢侈物不为过。逢年过节，或喜事，才能吃一碗米饭，彼时，偶尔吃上米饭，打心底讲是尤其幸福的事，更不奢求有什么好菜送饭。
猪油酱油一拌，便令人胃口大开，若有白腐乳相拌，更是唾液分泌，愉悦感油然而生。时至，在全民注重饮食养生大环境下，白腐乳的地位难免下降，但在我心中的位置，依旧牢不可破，炒通心菜，下腐乳泥，简单的素菜，顷刻咸香泌人，此处无肉胜有肉。咸鸭蛋拌白腐乳，朴素中隐藏着人间极品！夹两块白腐乳搁碗中，碾碎成细泥，把流着红油的咸鸭蛋黄，同样捣碎成泥。
起锅烧热，舀入猪油化开，下白腐乳泥，翻炒片刻下蛋黄泥，再下少许切碎辣椒，取一捏青翠小葱花，一同翻炒，起锅装盘。此物便是最佳拌饭好菜，二、接着讲红腐乳说到“红方”，不得不提北京【王致和红腐乳】！同样是历史沉淀的产物，人们智慧的结晶。此款红腐乳色泽嫣红，味道不咸，微带甜香！入口嫩如羊脂，甚是微妙！它的制作工艺很有趣，属于半机械化，
也让我困惑已久的问题得以释然——【豆腐乳是怎么一块块，那么整齐的码放到玻璃罐里面去？且不会碎的呢？】原来在装罐前，豆腐乳是硬邦邦的，由人工摆放进罐的。再由机器注入红曲发酵的“红汁水”，以及等一系列工艺制作而成。三、最后青腐乳登场青腐乳是加入一种特制的卤汁，制作而成的，要数王致和的青腐乳有名，特点是外表泛青，有点像稀释过的绿豆粉汤色。
味道比较重，甚至比臭豆腐厉害，对于第一次吃这款豆腐的人来讲，可能接受不了，闻着很臭，吃着香。前几天在看到了一个关于豆腐乳的排名，说是以大豆产地、制作工艺、获得国家奖项，等综合维度而排的10大榜单，如下：1、北京【王致和】，2、广东【广合】，3、黑龙江【克东】，4、上海【鼎丰】，5、四川【海会寺】，6、浙江【咸亨】，7、江苏【新中】，8、广西【香合】，9、北京【老才臣】，10、湖南【味园珍】。
2、河南平顶山的豆腐菜是什么？好吃吗？
老温来回答这个问题吧，平顶山郏县的豆腐菜是一种特色小吃，由于其独特的做法、严格的烹饪流程、完美的口感而饱受欢迎，其实豆腐菜还有一个更简单直接的叫法：豆腐粉条菜，也有人理解为大烩菜，可是大家不知道想做好一碗豆腐菜可不是那么简单的。1、羊汤，评价一碗豆腐菜好吃与否的最基础的东西就是汤，必须是羊骨熬出来的汤配上羊肉、羊尾油、中草药等大火熬制，才能吊出鲜美的汤底。
一般一锅汤需要30-40斤羊棒骨来细心熬制，2、辣椒油喜欢吃豆腐菜的人往往都会喜欢喝羊汤，还有更重要的一点，喜欢吃辣椒油。这个辣椒油可不是普通的辣椒油，老温可以直接告诉你，熬制3个小时才能出来，辣椒油必须是用羊油和牛油熬制的，不加色拉油不加水，炸完大料放入洋葱蒜末等，小火细心才能出来正宗的辣椒油，香而不辣，油而不腻，
做豆腐菜是必须放辣椒的，如果你去吃的时候给老板说，一份豆腐菜不要辣椒，那老板估计都不想卖给你了，不懂吃的吃货，是最可怕的。3、豆干，老温这里提醒一点，豆干不是市场上买的那种卤味，而是用老豆腐自己炸，然后切成丝，老豆腐由于其工艺的存在，油炸之后会有气泡，而这气泡就是决定是否能吸收汤汁完成美味的重要一环。
