肥肠可以做很多菜品，什么尖椒肥肠、干锅肥肠、溜肥肠、干煸肥肠、香辣肥肠、爆炒肥肠，今天来分享一道比较经典的家常红烧肥肠，从色泽上看，非常的诱人，口感更是软糯香醇，肥而不腻。要说肥肠好多城市都会吃，从山东的九转大肠，到东北的溜肥肠，但我认为肥肠最好吃的方法无疑是水煮，辣子，要说辣，又有谁能做的过四川，江油，肥肠之乡，红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。
1、中国的肥肠之乡在哪？你觉得哪里的肥肠最好吃？
要说肥肠好多城市都会吃，从山东的九转大肠，到东北的溜肥肠，但我认为肥肠最好吃的方法无疑是水煮，辣子，要说辣，又有谁能做的过四川，江油，肥肠之乡，红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。新鲜的肥肠，辅以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶等天然香料烧制而成，其特点色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，令人望而生津，下饭喝酒爽口开胃。
据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠”有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系，一道资格的红烧肥肠，光外形上就颇有讲究：三公分左右的肠段，个个烧出来需如蝴蝶节般优雅；汤色应红亮不浑浊，少见调料颗粒为佳。很多来江油的外地游客都爱问：“江油人为什么喜欢吃红烧肥肠？”据社科界的专家考证认为，江油这种独特的饮食风俗与其特殊的地理环境有关，
江油北部地区多高山，村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等重体力劳动。而改革开放以前，农村经济十分落后，村民普遍买不起肉，但为了补充体力，村民便把猪大肠等下水料买来加工，这样做一是可以补充脂肪和蛋白质，以弥补重体力劳动的热量消耗；二是猪下水的价钱比较便宜，用红烧的方法烹调后肥肠的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒湿之气。
正因为如此，山区人民十分重视早餐这一顿，一定要吃红烧肥肠，并佐以白米干饭，吃饱、吃好后才有体力进山干活。反而对中午这顿不怎么重视，往往是吃几口自带的馍馍、喝几口山泉即可，直到今天，红烧肥肠佐干饭依旧是江油人民的“标配”早餐。早在上世纪五十年代，便有县饮食服务公司在太平场一代开设国营餐馆，销售肥肠和干饭，以供进城赶场的乡民中午充饥，
2、肥肠怎么炒好吃？
你好，我是@李小东美食的东东，很高兴回答你的这个问题，对于肥肠我也是特别的喜爱，今天我们就来探讨一下个人觉得肥肠最好吃的做法。肥肠可以做很多菜品，什么尖椒肥肠、干锅肥肠、溜肥肠、干煸肥肠、香辣肥肠、爆炒肥肠，今天来分享一道比较经典的家常红烧肥肠，从色泽上看，非常的诱人，口感更是软糯香醇，肥而不腻，
是很好的下饭菜，当然对于爱好喝两口的朋友更是下酒好菜。主料新鲜肥肠5斤辅料大蒜两头姜一块大料5个三奈适量老扣一点点小茴香一小把花生油适量酱油一勺老抽一勺冰糖约30克盐适量鸡精少许白醋2-3两葱两根郫县豆瓣一勺白酒一勺味精适量红烧肥肠详细步骤：1.去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用，
烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。2.姜切大小合适的片或丝，大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段，3.锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。4.先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油，喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。
5.倒入切好的肥肠段，不停翻炒，6.加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖，水以刚淹住肥肠为标准，7.将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火，直接拔掉气阀放气，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。个人还是比较喜欢这种软糯多汁的红烧肥肠，下饭又下酒，巴适得板，你们喜欢这种做法吗？当然不同地方的红烧肥肠做法也不尽相同，但是都是大同小异，相差不大。
