关于想开个卤菜店，哪里有专门学习卤菜的。很多郑州人想通过学习正宗卤菜，然后开卤菜凉菜档赚钱养家，对于这点，谈谈我的看法，要想学好卤菜，必须去有实战经验的实体店，你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢。
1、我想学卤菜，以后开店，在哪儿可以学到正宗的卤菜？
关于想开个卤菜店，哪里有专门学习卤菜的？这个问题由我来回答。要想学好卤菜，必须去有实战经验的实体店，一、在保证你自己，人品好的情况下，你可以私信我，我可以介绍你去，正宗实战从事卤菜十年以上，而且收入颇高的实体店学，但是估计她那里要收费，也别说到收费就紧张，天下没有白吃的午餐，希望你考虑清楚，我的技术也是在那里学的。
2、在郑州市哪里学正宗卤菜比较好？
很多郑州人想通过学习正宗卤菜，然后开卤菜凉菜档赚钱养家，对于这点，谈谈我的看法，卤味，无所谓正宗不正宗，中国幅员辽阔，南北东西口味儿各不相同，只要做的符合当地人的口味，就是成功的卤味。比如卤猪蹄，我建议您自己摸索着找感觉，批发市场一件猪蹄40只，您一次卤两只，卤20次，基本上口味儿就能定型，香料无非是大茴，小茴，白芷，肉蔻，桂皮，良姜，砂仁，花椒，葱姜等这些，每次适当增减，尽量突出肉品原始香味，少用添加剂，肯定会得到顾客的认可，与其花一大笔钱去买未必靠得住的技朮，不如用这笔钱亲身实践得真功夫。
3、卤菜培训哪里最好？
你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢？潮汕口味的卤水我后期会制作视频分享，其他口味的就不清楚了，卤水分为两大类：即通常的红卤和白卤。红卤～加糖和酱油卤制的食品呈金黄色，色泽诱人，白卤，不加糖和酱油卤制食品呈无色或者食材本色。潮汕卤菜（红卤）是比较大众化，适合任何人食用的，不麻也不辣，
一锅好的卤水做起卤品来，药材混合各种肉类散发出来的纯香味不是其他口味所能相比的！潮汕卤水药材包：草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陈皮等十多种药材混合！潮汕卤水制作过程：猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤，中途可以适当加水，高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精，再放入药材包猛火持续煲开。
4、正宗卤水的做法及配方是什么，在哪里才可以学到，有什么技巧？
做卤水是一门科学，很多人做出来的卤水味道不好，很多时候不一定是配方不行，食材的处理，烹饪经验，卤料的物理性质，卤水的处理，等等这些，都要把控好，这样才能做出一锅好的卤水，细节决定味道，我把我自己的卤水技术，和经验分享给大家，大家按照我配方操作，就能做出好的味道，动手能力差的朋友，文章结尾有全套视频教程的获取方法，
1、配方香料：草果8克、八角8克、良姜10克、草豆蔻10克、花椒25-35克、小茴香10克、干辣椒35-60克（红色的）、千里香5克、香果5克、山奈10克，陈皮5克、荜拨6克、桂皮6克2、底料1、老鸡半只（一斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、猪油250克、大豆油250克（以上底料居上冻货批发部购买，价格会很便宜）3、葱蒜包大葱段250克，姜片150克，大蒜100克4,、调味料食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、香菇45克、料酒100克5、调色料冰糖100克、红曲米200-250克（冰糖最好用颜色深大块的最好，大的话自己敲碎食二、制作老汤：具体可以私信我三、炒糖色称好的冰糖，烧干锅下入冰糖分量的五分之一的油，然后就放入冰糖开始炒制，中火炒至冒泡，继续炒至发黑，然后加入冰糖分量2倍的清水，烧制冰糖开化则形成糖色（注意炒制时不要炒过了头，炒过了会苦，火候要慢慢掌握）四、红曲米的煮制称好的红曲米加入红曲米3倍的清水泡制10分钟，开火煮制六七分钟留汁备用，煮过后的红曲米残渣不要。
