说到夏天常吃的凉皮，可以说最近的陕西凉皮还是挺火的，但是殊不知河南濮阳的凉皮做的也是相当的美味，而且还有许多做的挺不错的店，像濮阳新华街和兴业街的一家全掌柜凉皮店生意就是非常的好，而且每次去吃都需要排队。题主问“濮阳凉皮的做法”，其实它与其它地方上的凉皮（面筋凉皮）在做法上基本一样，只是有一些大同小异而已。
1、濮阳哪里的凉皮好吃？
说到夏天常吃的凉皮，可以说最近的陕西凉皮还是挺火的，但是殊不知河南濮阳的凉皮做的也是相当的美味，而且还有许多做的挺不错的店，像濮阳新华街和兴业街的一家全掌柜凉皮店生意就是非常的好，而且每次去吃都需要排队。濮阳的新华街北段路西有一家张家酿皮，店家是一对年轻的夫妻，其实两个人的技艺也是在陕西西安学的，两个人去西安旅游尝到了比较地道的凉皮，于是就爱上了这道美食，两人于是便拜师学艺，将这道美食带到了濮阳，于是两个人在当地做的也是小有名气，虽然累点，但是并快乐着，
2、濮阳凉皮的做法？
谢邀！大家好，我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。题主问“濮阳凉皮的做法”，其实它与其它地方上的凉皮（面筋凉皮）在做法上基本一样，只是有一些大同小异而已，首先是和面――取高筋或中筋面粉适量，按五百克面粉二百六十克左右的凉水，加入两克食盐搅拌均匀后再揉成团。之后将面团盖严静止醒发半小时后，再放入盆中用凉水浸泡一小时，
洗面――将浸泡好的面团在水中挤捏揉搓洗成面浆，将面浆倒入另外一个容器中，把剩下洗散开的面团，重新加水继续揉洗。如此反复四五次，直至面浆水不再浑浊，清面筋――将洗到最后的面团（面筋），继续用水清洗至水质清淡面团收紧为止，此时的面团即为生面筋。然后往生面筋里掺入少量盐或发酵粉（煮面筋放盐，蒸面筋放发酵粉），放置一小时后揪成团或压平铺开，最后煮熟或蒸熟即成面筋，
蒸凉皮――将沉淀好的面浆（大概用时四五个小时）轻轻倒出上面的“清”水，留下底部的淀浆搅匀。锅中入水烧开，将做凉皮的用具（铁锣锣或笼屉及笼布）预热，然后再均匀地刷上一层薄油（笼布要拧干铺平），最后再舀一勺面浆（根据用具的大小决定面浆的多少）倒入锣锣或笼布上，并快速摇匀荡平，等定型后再加盖蒸制两分钟即可，
调制口味――将蒸好的凉皮抹上一层薄油并依次码好，晾凉后切成条或片，配上面筋块，黄瓜丝，豆芽菜等配料，再调入辣子油，大料水，盐，味精，鸡精，香醋，蒜汁和芝麻酱，搅拌均匀即可食用。裹凉皮――这是“濮阳凉皮”最独特的一样吃法：将凉皮展开，先抹上芝麻酱或辣子油（有一些商家还有特制的酱料），然后将调好的面筋，黄瓜丝等配菜铺在凉皮上，最后再均匀的撒上一些酥脆的花生碎，然后再卷成一个长筒状，底部收起，将配菜剩下的调味汤汁从顶部倒进去，用手袋一裏就可以食用了，
无论是“濮阳凉皮”、“陕西凉皮”或是“大武口凉皮”都讲究“筋，簿，酿，细，光，香，辣，酸，爽，汪”。所以，除了凉皮本身，辣子油，大料水，香醋和芝麻酱（有一些地方不用），包括盐，味精，鸡精的用量，都会影响到每一份凉皮的口感，只有用心去学，多操做，多感受，用心去调制，才会做出一份满意的凉皮，这是没有捷径可走的。
