皮冻做法，怎么做皮冻

本文目录一览

1，怎么做皮冻
2，皮冻的做法怎么做
3，皮冻的做法大全皮冻怎么做好吃
4，皮冻怎么做

1，怎么做皮冻

这是最简单的方法：肉皮冻 ·配料: 猪肉片500克，盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。 ·操作: 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。 ≮烹饪关键≯ 如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。拌肉皮丝主料猪肉皮500克。辅料辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。做法 1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，切成极细的丝；葱白切成细丝。 2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。辣味肉皮冻【原料】材料肉皮冻250克葱1支调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙【制作过程】 1、葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。 2、调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。

怎么做皮冻

2，皮冻的做法怎么做

皮冻的做法分为以下做法：一般的家庭皮冻的做法，使用新鲜的猪皮，多少自己定量，放入锅中，使用开水稍煮一下，捞出去掉肥肉、油脂。把煮过猪皮的水倒掉。猪皮切成丝或块备用。皮冻的做法第二步是把切好的猪皮丝或块放入锅中，放入盐、味精、姜片、蒜辫、八角、花椒、料酒等调料。如需上颜色，稍加些许酱油或是老抽。放水是肉皮的三倍。第三步，开始大火至烧开，撇沫，转为小火继续熬制，约2个小时闭火待凉，捞出所有的粒和块状调料。然后使用器皿塑料制品，一般选择方形的。将熬制好的肉皮汤倒入容器里，放入冰箱，10小时后晶莹透彻的皮冻会完美的呈现在你的眼前。特色黑皮冻的做法完全和上述不同，是经过长时间积累的经验取得重大突破。皮冻的做法变的非常的简单，省去了好多的时间和麻烦。一人操作，简单的操作方法即成。做到了简单、省事、省时、省力、省心、省钱，而且做出来的皮冻是皮是皮，冻是冻，既能分离又能为一体。（无论是哪种皮冻的做法本部都是不放入食品胶的）小成本，高利润。以上由娄国民熟食提供！

水晶皮冻： 1、准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚花椒少许。 2、猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。水晶皮冻的做法图片第3步3、将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。 4、片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。 5、电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。 6、滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。 7、调一碗自己喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。皮冻蘸满料汁，一口吃下，很清凉，很美味。

皮冻的做法怎么做

3，皮冻的做法大全皮冻怎么做好吃

食材用料：肉皮[图]肉皮一斤盐少许菜谱做法：皮冻的做法图解11.肉皮入锅煮两分钟，用镊子拔去猪毛，用刀将猪皮里面的多余油脂刮干净（刮油部分没有拍照）皮冻的做法图解22.用剪刀剪成细条皮冻的做法图解33.将剪好的肉皮用温水反复揉搓！直到水上看不到漂浮的油花！（大概要反复换水揉搓十次左右）皮冻的做法图解44.空干水分，用一碗肉皮加两碗水的配比方法配比好，倒入容器，加入少许的盐！搅拌均匀。隔水上锅蒸两个小时！因为蒸的时间较长，要不定期往锅里加开水！防止干锅！皮冻的做法图解55.两个小时后出锅啦！不要搅拌，轻轻的端出容器，将上面没有肉皮的清汤慢慢地倒入另一个器皿，成型后叫清冻！皮冻的做法图解66.容器底部的肉皮可另倒入器皿，或者不动保留原样！成型后叫花冻！待放凉后将清冻和花冻放入冰箱冷藏！最少五个小时！皮冻的做法图解77.我是冷藏了一晚！早晨清汤变成透明的“玉石了”有木有皮冻的做法图解88.再来一张！透过八厘米厚度，我的手也是清晰可见哦！皮冻的做法图解99.将盆倒扣过来，美美的花冻也成型了！皮冻的做法图解1010.迫不及待切上一块！浇上酱汁！啊，冰凉爽口，美的不要不要的！

皮冻的做法大全皮冻怎么做好吃

4，皮冻怎么做

主料：猪肉皮3000克调料：大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克皮冻的特色：美观，利口。皮冻的做法： 1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用； 2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫； 3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制； 4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可； 5.食用前可切成丁或片； 6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。皮冻的制作要诀： 1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂； 2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观。

美味肉皮冻的制作方法：　　原料：猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、桂皮1小片、料酒10克。　　制作：　　1、肉皮刮去猪毛（或用火燎）后下锅煮5分钟捞出。　　2、用刀片去肉皮上的肥肉（越干净越好）备用。　　3、将肉皮切成0.5公分宽的丝备用。　　4、葱、姜切末备用。　　5、花椒、大料、桂皮、葱、姜末一起用纱布包好制成料包备用。　　6、锅中做水，放入肉皮、料酒和料包大火做开。　　7、变小火，熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁有浓稠感。　　8、入盐、糖调味。　　9、倒入容器中放凉使之凝固即成。　　10、吃的时候可以加入醋、蒜茸、红油、生抽、辣酱油等调味。　　贴士：　　1、处理肉皮时一定要把上面的肥油处理干净，这样不仅有一与健康还是使成品口感好的关键。　　2、肉皮不要煮得过烂，留一点“嚼头”会更好。　　3、焖煮肉皮时一定要用小火。

如何制作皮冻皮冻是制作汤包馅心的重要原料，也是凉拌的良好佐餐菜肴。制作皮冻用什么原料？如何制作？怎样制作皮冻馅包、佐餐菜肴？　制作皮冻（肉冻）有3条途径：其一，用新鲜的猪肉皮为原料。为了使皮冻味道鲜美，可用猪骨、鸡骨、干贝等动物原料，先制作鲜汤，再用鲜汤熬煮肉皮。用大火把猪皮熬煮至八成熟烂，取出猪皮，尽量剁碎，再放回锅中，加入适量的食盐等调味品，小火熬煮成糊状，倒入盆内，冷却后即形成具有网状结构的固体。烹饪行业把肉皮经过长时间熬煮冷却后所形成的这种凝胶称作“皮冻”。　　其二，用明胶为原料。明胶就是以肉皮加工制得的。因为猪皮中含有约79％的胶原蛋白，分子量约为30万，胶原蛋白被加热熬煮或被酸碱溶液水解，生成了一种分子量约为10万左右的高分子多肽物质，即明胶。明胶在遇热时，可以缓慢地熔化，形成流体状的溶胶，冷却后则又可再次凝结成凝胶体。所以，可以用明胶来制皮冻。用明胶制皮冻与用新鲜肉皮做皮冻，事实上是一回事。新鲜肉皮制皮冻，也是先制成明胶再通过凝胶形成皮冻的。　　用明胶制作皮冻的方法是：选用18°E食用明胶15份，加水浸泡一夜，然后加入热水或汤料中，60℃熬煮溶解，再升温至80℃～85℃维持15分钟左右，倒入盆内快速冷却，使成凝胶，即成100份皮冻。　　其三，用健鹰牌皮冻粉为原料。以上两种方法制作皮冻，用料不够经济，制作较麻烦，时间周期也比较长，耗能也偏高，特别是所制作的皮冻在较低的温度下（25℃以下）就可能会溶胶，变成液体，失去了皮冻的宝贵的经济价值，使其在夏、秋季根本无法生产。于是有人想用果冻粉来制皮冻，但是果冻粉制成的皮冻性脆、弹性不足，与肉骨头难以粘连，不能成为一体。最近，上海健鹰食品科技研究所推出了一种皮冻粉，完全可以克服上述缺憾，用料省、工艺简、耗时耗能少，皮冻无水析，韧性、弹性、硬度都比明胶皮冻强，制作不受气温限制，一年四季都可以生产，与肉骨头浑为一体，抖打难分。而且，这种皮冻中含有丰富的对人体有益的植物胶，可帮助排除人体内的有害物质，吃了不增肥长胖。制作方法是：称取0．8～1．0份皮冻粉，加入100份冷水或汤料中，加热至沸，保温10分钟，充分溶解后，倒入盆内冷却成凝胶，即成100份皮冻。皮冻还可作色，加入食用白色素，成为白色的；加入适量的食用果绿，成绿色的，如此等等。　　做成皮冻后，要做汤包馅心，只要将调好味的皮冻剁碎，均匀地掺入汤包的馅心中即可。掺入皮冻的量约为30％～40％，这样制作的汤包内的卤汁增多，味道鲜美。　　凉拌的皮冻条在街巷餐馆时有销售，很应时入味。它的制作方法是：将制好的皮冻倒入盆中，在其凝冻后，倒出放在桌板上，用刨皮的小刨子，将其刨成丝或片，盛装入碗（盘），喜欢吃甜的放入糖或甜味剂；喜欢吃咸的则放入盐、味精、糖、酱油以及姜末、蒜末、葱花、辣椒末、花椒末；有的还可以加入一些其他辛香料，如八角、桂皮、丁香、砂仁等的汁液，使其麻辣、香、鲜、甜，滋味悠长，咸淡适口，是居家旅行餐饮两用的好食品。