这种藕一般属于塘藕或田藕，其淀粉含量比较低，口感发脆，比较适合炒食或凉拌，而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂。炖莲藕容易软诀窍一、正确选材选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面;而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。
1、藕怎么才炖得烂？
炖莲藕容易软诀窍一、正确选材选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面;而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔，这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂。
怎么鉴别粉藕和脆藕：1、看莲藕的外皮颜色，颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕，2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔，不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉，
3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕，4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉，细一些的头部比较脆。总之，一般炖藕所用的藕以粉足者为佳，且要刚从藕塘挖起来不过三天的藕，还专门要挑胖大肥硕的中段，这样的藕煨汤粉而无丝，软糯清甜。
炖莲藕容易软诀窍二、盐水浸渍盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂，所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿。炖莲藕容易软诀窍三、小苏打腌制切完块，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂，注意：小苏打(碳酸氢钠，碱)在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。
但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味，炖莲藕容易软诀窍四、开水or冷水冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美。开水放则是莲藕的营养和味道更多被封在莲藕肉里，所以，如果你想汤的味道好就冷水放，而如果想莲藕好吃点就开水放。炖莲藕容易软诀窍五、小火慢炖选对了品种，炖莲藕时间也要长点，煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时，
的话1—2小时。排骨莲藕汤的做法1、源虎生态猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段，2、莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。3、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干，
2、藕炖不烂怎么办？
炖莲藕，为何总是炖不烂？教你一招，炖出来的莲藕香甜又软糯莲藕吃法很多，可以炒、可以凉拌、可以炖，不过我最近喜欢上了莲藕炖排骨。既可以吃到软糯的莲藕、香嫩的排骨，又能喝到鲜香美味的排骨汤，在寒冷的冬天来一锅热乎乎的汤，实在太满足了。不过大家有没有这样的问题，就是感觉有的时候买回来的莲藕，不管怎么炖、炖多长时间，都不烂，
那么莲藕为何总是炖不烂呢？主要原因主要就在于莲藕没选对品种，接下来教你一招，炖出来的莲藕香甜又软糯。【莲藕软烂小技巧】为啥你炖出来的莲藕，总是炖不烂，口感很清脆呢？其实主要原因就在于莲藕的品种没选对，莲藕是分为脆藕和粉藕的，粉藕更适合炖汤，因为它的口感本身就是软烂的，而脆藕适合炒、凉拌等做法，这样的怎么炖都不会软烂的。
