梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。我们老家豫南办酒席都有这道美味，在婆家湖北副食店里还有售卖这道菜的半成品，只要一蒸即可上桌，将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次，冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。
1、梅菜是什么菜做的？
可以用小白菜制作。将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次，然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次，气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%，春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。
堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气，如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉，菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透，再进行盐腌。先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧，
食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物，冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止，晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品，
2、梅干菜能做什么菜？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！梅干菜能做什么菜？那一定是梅干菜扣肉了。最近猪肉吃的少，想一想就要流口水了，梅干菜扣肉虽然是浙江地区的传统菜肴，却因为猪肉肥而不腻，软烂适口，梅干菜绵软飘香而流传广泛。我们老家豫南办酒席都有这道美味，在婆家湖北副食店里还有售卖这道菜的半成品，只要一蒸即可上桌，
平常不太喜欢吃肥肉的朋友可能都无法拒绝这道菜。自己在家制作这道菜也不难，只是耗时一些，这道菜中主要分三步：一煮二煎三蒸，下面分享一下梅干菜扣肉的具体做法：食材：五花肉、梅干菜、大葱、生姜、花椒、淀粉调味品：食盐、色拉油、酱油、生抽、料酒步骤：把适量的梅干菜加入清水浸泡。肥瘦相间的五花肉放入锅中加入清水没过猪肉，再加入姜片、葱段、花椒和料酒，盖上锅盖，大火煮开了转小火煮三十分钟左右，
步骤二：捞出五花肉，用牙签把肉皮扎上一些小孔，方便上色。取一个大碗倒入适量的酱油，然后把肉全部涂抹上酱油，肉皮朝上放到盘中自然晾干，步骤三：热锅加油，肉皮朝下放入锅中炸至肉皮干硬起泡盛出晾凉。晾凉后切成零点五厘米的大片，准备一个深一些的啊大碗，将切好的肉片肉皮朝下摆入碗中，中间摆满后左右两边再摆入几片。
步骤四：将清洗干净的梅干菜挤干水分，加热煎肉的油，放入适量的生姜炒香后倒入梅干菜翻炒均匀，加入少许腌肉的酱油，盐和白糖翻炒均匀，再加入少许的清水煮开后关火，将梅干菜倒进肉片上。步骤五：高压锅中注入适量的清水，放入三角支架后再放入大碗，大火煮开上汽后转小火，二十分钟后关火，等自然消气后取出大碗，步骤六：将碗中多余的汁水先倒入炒锅中。
再把碗扣上一个盘子迅速的翻过来，把汁水加热然后倒入适量的淀粉水勾芡，然后将浓稠的芡汁浇在盘中的扣肉上撒上少许的葱花即可。小贴士：制作这道菜，肉一定不能太瘦，才能达到入口即化的效果，而且梅干菜也非常的吸油，油太少梅干菜也不好吃，最好就是用肥瘦相间的五花肉，或者猪后殿的肉，梅干菜一定要多洗几遍，以免有沙粒。
