老式烧饼的做法和配方，做烧饼的做法与配料

1，做烧饼的做法与配料

【材料】面粉，芝麻酱，芝麻油，早餐奶，白砂糖，蜂蜜【做法】1、普通面粉=面粉中加安琪发酵粉、少许食用油，用牛奶揉成面团，醒发25分钟；2、另用两勺面粉放于平底锅内炒熟，待炒出面粉香味，颜色略略变黄即可；3、在炒熟的面粉中加入白糖、黑芝麻酱、芝麻油、植物油，调拌均匀备用；4、案板上刷一层油，将面团擀成薄片，馅均匀地抹在面片上卷成卷，再拧着劲卷成长条，下剂后逐个制成饼坯，放入平锅或电饼铛中烙熟即可。【特点】：酥脆爽口，层次分明。

做烧饼的做法与配料

2，如何做老式烧饼

千层烧饼材料面1斤，小苏打2钱。，麻酱，小茴香面少许，花椒面少许，盐少许，糖少许，白芝麻，水，食用油。做法 1、面加上小苏打，用水活好后醒5分钟就成。（注意，面要活的软，滋润。醒的时候不要盖盖） 2、麻酱加入小茴香面，花椒面，后用油搅拌均匀（注意不要用水） 3、将面按扁，擀圆后拉伸，抹上麻酱，然后一边卷一边继续拉，越薄层越多哦！ 4、卷好后揪成小剂子，把剂子两边捏到一起，按扁 5、倒一碗水放入一点糖，把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻（这样可以保证芝麻不掉哦！） 6、现在，拿出你的宝贝平底锅！把烧饼放进去，烙上4分钟，然后反面再来4分钟（这时锅要盖盖子！）香喷喷的大烧饼出炉啦明顺斋烧饼材料面粉，芝麻，芝麻酱，椒盐。做法 1、在干酵母中加入水搅拌至溶化，加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右，面团稍发就可以。（不必像蒸馒头的面发的很足，万一发过了，可以再和一团面掺到发面里，比例大概七死面三发面。）另用香油或植物油和一小团油酥面。 2、将发好的面团揉至光滑，擀开成大面片，将麻酱掺入香油，椒盐（喜欢甜的，可以把椒盐换成糖）和匀，摊在面片上，再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状，切成小段。 3、将切好的小段两边切口略收，将切口向下翻转，在底部包住，再用擀面杖轻轻一擀成小饼状，刷一层蛋液粘上芝麻。 4、先在平底锅上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分钟。

如何做老式烧饼

3，我想做老式烧饼配方是什么我现在用孝母和烧饼伴侣做口感不

[咸、甜酥烧饼做法];咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。[豆馅烧饼]是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。制作方法：先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。特点;豆馅烧饼口感酥软、香甜。[千层烧饼的做法]1，首先要用温水和面，面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。特点;酥脆好吃，层次分明。

因为孝母放的太多还有减，减也不能放太多，要不然会酸。

酵母放多了再看看别人怎么说的。

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4，做老北京烧饼都需要什么配料

用料面粉 500g 芝麻酱发酵粉糖盐芝麻老北京芝麻酱烧饼的做法和面，用温水把酵母冲开水温不高于35度。太高的话就容易把酵母烫死和好后，放置大约20分钟到30分钟后即可.发好了，看多可爱的小蜂窝啊将面杆成面皮中式点心也可以松弛，但是今天没来得及松弛将芝麻酱活好后撒在上面像巧克力酱嘿嘿！~把芝麻酱铺平~之后把面皮卷好用刀切成一个个小段~之后把剂儿（北京话是这样说的）弄成一个小圆团其实还是叫剂儿可爱吧，分层了。像油酥团团之后摁扁它们~撒芝麻！！放在平底锅里，120度（我们家是电磁炉是有温度的）8分钟就哦了！

a;中筋面粉500g，酵母5g，水300ml。b;芝麻酱180g，炒好的花椒和茴香混合粉末10g，盐8g，香油适量c;老抽10ml，水10ml，生的白芝麻适量做法：1.把材料a的全部混合，揉成面团，到面团光滑，室温发酵1小时，能看到面团明显变大到2倍大小就好了2，然后把面团擀成长方形，短边对着自己，这样方便后面出层次3，把材料b除了香油之外的东西混合，如果你的芝麻酱时间久了比较硬，建议多加一点香油让他变稀，具体的浓稠度，用筷子沾起来能变成一条线的滑落就好了~4，把混合好的芝麻酱涂抹在做法2的面上，不用很均匀，但是要每个地方都涂抹到5.开始卷~一边拽，一边卷，我卷好的面剂子的长度是原来长方形短边长度的2倍。这样方便后面操作6，卷好的面剂子切成16份，然后把开口的地方捏紧。捏口朝下放好。7，取一个面剂子，捏合口的地方沾酱油水，再沾白芝麻8，平底锅烧热，不放油，然后把粘了芝麻的那面放上去，稍微按扁，烤3-4分钟，再翻面烤3-4分钟9，烤箱180度预热，把在锅里考好的烧饼放到烤箱里，烤10-13分钟

5，烧饼的配料方法

——咸酥烧饼和甜酥烧饼制作方法：用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面。按8：1的比例取面粉和酵面，加水和成皮面。用皮面包油酥面，包好后揪成小剂儿，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的是咸酥烧饼，放糖的为甜酥烧饼。特点：酥香，咸的开人口味，甜的甘而不腻。——肉末烧饼制作方法：发面和好后兑上一点硷水，加一些白糖揉匀，揪成小坯子。将坯子用手掌在案板上压成圆片，另用2克左右的面球，沾上一点香油，放在圆片中央，把小面球包进去，然后按成5厘米厚的扁圆形饼。饼上刷糖水，粘上芝麻仁。麻仁面朝上，放入特制的饼铛上，用炭火烧熟。吃的时候，掰开烧饼取出小面球，使烧饼中间有一个空，用以夹炒肉末。——芝麻烧饼原料：面粉2斤，熟芝麻仁4两，精盐少半两（20克），麻酱油1两，芝麻酱4两制作方法：面粉用温水和成较软的面团，在砧板上擀成大片，撒上精盐，均匀涂上麻酱，将面片卷成圆卷，用手均匀地揪成20个小剂儿，然后按扁，在表面抹上麻酱油，粘上芝麻仁，放在平底锅上将饼两面烙成黄色，放进烤炉烤3-5分钟即可。

1.烧饼配料：面粉4斤、白糖1斤、豆油0.5斤、发面粉2斤、碱、小苏打适量，鸡蛋0.5斤。　 2.烧饼制作方法：先将干面粉放在台板上、使成盆状、再将白糖、熟猪油、小苏打放入拌匀擦透，夏天要注意少擦，如用植物油代熟猪油更不宜多擦，以避免在烘烤时不松放和松放不匀。原料拌匀后做成高半寸，直径1寸左右的扁圆形生坯，上戳一凹形洞眼，即可烘烤，如凹洞放一粒杏仁，即是杏仁酥。烘烤时注意温度不可过高，以免烘焦或不松，也不宜多察看，以防冷气侵入影响，它的松发一般温度100-150℃左右。

6，孙记老北京烧饼做法与配方

食材用料：金龙鱼高筋麦芯粉300克纯净水180克酵母2克芝麻酱20克老抽适量白糖5克相克食物盐3克(芝麻酱里放的)盐3克（面团里放的）花椒大料粉适量茴香粉适量菜谱做法：1.面包机桶内放入纯净水和酵母精致5分钟，让水和酵母充分融合～2.放入面粉开启发面程序和成光滑的面团开始醒发，此步骤只需要醒发到半发状态就可以～3.趁面团醒发的时间准备麻酱调料，芝麻酱中放入盐，白糖，老抽，茴香面，花椒大料面……，搅拌均匀～4.醒发好的面团很蓬松，切开有细细的小孔～5.接下来排气揉成光滑的面团～6.擀成薄片～7.均匀的抹上芝麻酱调料～8.从一头开始卷起来9.切成均匀的十六份10.然后每两份叠起来拉长醒发十分钟～11.之后两头都向外拧成麻花状12.然后抻成长条13.开始卷起来14.要从低处往高处卷，卷起来的样子，15.然后用擀面杖的一头沾油每个面团中间戳一个坑，盖保鲜膜醒发十分钟16.然后开始整形，摁住中间像外拉大，中间用擀面杖戳平放入烤盘，像不像一个个的小篮子～17.放入预热好的烤箱，上下火220℃，25分钟，可根据自己家烤箱温度自行调节～喜欢吃焦一点的，可以延长烘烤时间～18.叮，出炉摆盘，层次感分明，可撕着吃，外焦里嫩～

酥皮烧饼的做法材料面粉300克，酵母5克，温水适量，芝麻酱45毫升，盐10克，糖8克，酱油15毫升，香油15毫升，芝麻100克做法1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度；6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可；

7，谁能告诉我老式烧饼配方和做法

原料：发酵面团3杯酥油2汤匙油10汤匙鸡蛋黄3个白芝麻1杯烫面材料：面粉2杯热水3/4杯盐1/2茶匙油酥材料：油1/4杯面粉3/4杯做法： 1、烤炉开350度。 2、油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。 3、烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。 4、工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 5、把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。 6、把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。 7、从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。烧饼： 1、把白芝麻平铺在盘底。 2、用筷子把蛋黄液搅匀。 3、把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。 4、双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。 5、把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。 6、把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。 7、烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。 8、把烧饼放入烤箱，上火240度，下为220度，一面烤5分钟后，翻面再烤10分钟即可。

..你好有心哦

材料【面皮材料】：中筋面粉：300g，酵母：6g，温水：140ml，芝麻：适量【油酥材料】：中筋面粉：50g，色拉油：25g 【馅料】：白萝卜：500g，瑶柱：30g，海米：30g，香菇：2朵，葱姜末：少许，盐：1/2茶匙，鸡粉：少许，芝麻香油：1茶匙做法1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团，用湿布盖上醒半小时左右 2.白萝卜去皮擦成丝，用盐腌一下 3.挤掉多余的水份 4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软，洗净后剁碎 5.将萝卜丝、瑶柱，虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料，备用 6.将油酥的原料混合均匀备用 7.面团醒好后揉匀，分割成大小均等的小面剂 8.擀成长条 9.抹上一层油酥 10.从一端卷起 11.卷好后按平，松弛10分钟 12.再擀成圆面皮 13.包上馅料 14.捏拢包好 15.轻轻压扁 16.光滑的一面刷油 17.然后沾上芝麻，做成扬州烧饼坯 18.以适当的距离摆放在烤盘中 19.烤箱以250℃预热，然后将饼坯放入，烘烤15分钟左右至表皮金黄即可材料面粉250克，发酵粉一小勺，水175毫升，芝麻酱2大勺，生抽，老抽酱油各一勺，花椒20粒，小茴香一勺，食用油3勺，去皮白芝麻适量做法1、江面、水、发酵粉混合和面、醒发30分钟 2、将芝麻酱、两种酱油、食用油2勺混合 3、将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香、擀碎 4、发好的面擀成大片、放入混合好的芝麻酱抹匀、撒入擀碎的花椒小茴香、卷紧为长条状、切成需要的大小 5、将每段拉长叠3折归拢成圆型、沾一点酱油、粘上白芝麻、（烤盘一勺油涂抹免粘）放入烤盘。 6、烤箱全功率预热、190度烤制30分钟即可