小编今天给大家讲解白切鸡的做法分享，首先、白切鸡制作口味在南方范围之内，也要结合地方民俗风味。用姜葱茸加花生油调味，另外还可以拍鲜沙姜、小干葱、蒜子、香菜切碎伴点吹水极鲜、香油（沙姜豉油）这些就是广东白切鸡的做法，白切鸡看似简单，但想要做到皮爽肉滑、汁多肉嫩，需要掌握一定制作，注意在煮的时候火不能大（文火），让水处于不沸腾状态，而且过冷水浸泡的时间不能过久。
你好，首先很高兴能回答这个问题~~白切鸡是两广非常著名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是憨豆最喜欢的菜之一：白切鸡三要素一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，三是蘸酱。如果没有一只新鲜的鸡，就别尝试了，只要是冷冻过的，再好的鸡也做不出皮脆肉嫩，准备一个深锅，保证鸡下锅后几乎能全浸泡在水里。先煮一锅开水，很开的时候放鸡下锅大火沸腾五分钟，如果下锅后水就不沸腾了，也要煮沸再滚个五分钟，
这个过程火越大约好。然后，汤里放盐，关火，让鸡在大锅沸水里浸泡个四十分钟~~一定要盖上盖子，注意让锅保温，因为水温下降太快会浸不熟鸡的。浸多久也不是固定要四十分钟，也看个人对白切鸡的接受程度，我比较喜欢吃烂一点的鸡肉：过了四十分钟，拿一支筷子，对着鸡大腿肉最厚的地方戳去，已经能轻松戳穿鸡肉，说明已经熟透了。
拿出来后，马上放凉水里降温，这样鸡皮会脆脆的，口感非常好！浸个五到十分钟就ok了~鸡凉下来了就好斩件，注意热的时候不要马上斩件哦，要不斩出的鸡块切口会不光滑。皮脆肉嫩的白切鸡就这么做好啦~~鸡味蹦到舌尖上，一口一口简直停不下来，如果不喜欢原味，可以自己调好蘸料蘸着吃！喜欢并且赞同我的朋友们，大家可以关注我哦，每天都会分享家居小技巧和美食等方面！。
2、怎么做白斩鸡最好吃？
白斩鸡一、原料主料：嫩母鸡一只重约750克，配料：姜50克、葱50克。调料：精盐5克、花生油60克，二、制法主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选，宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工，姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中，锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。
锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长，最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑，
3、广东白斩鸡表面的黄色是怎样做的呢？怎样做好白斩鸡？
赖可兴个人简介：男、1972年生、中职文化、广东梅州市梅县区梅西镇人，从事餐饮行业30年。持国家高级厨师证，主打粤菜港式燒腊，走尽大江南北为（餐饮界行业）作服务技术贡献！白切鸡是中国八大名莱之一的一道菜，粤菜主打莱，梅州人有句传统老话叫：无鸡不成席，不管家庭吃饭，酒店聚餐都是不可缺少的一道菜。上述提到皮色怎么是黄色的，
如果是正宗三黄鸡制作出来的白切鸡、表皮本身就是略显黄色。另外有些师傅确实有时会添加一些着色素，比如、黄姜粉、黄栀子、等、适量加入水里也可以。属于南方粤菜中比较经典的一道美食传统文化乡土气息莱，小编今天给大家讲解白切鸡的做法分享，首先、白切鸡制作口味在南方范围之内，也要结合地方民俗风味。总体归纳：皮爽肉滑，百吃不腻、口感好，
技巧制作也是很简单的，几样材料即可，注意操作技巧细节就可以。广东白切鸡材料：清远鸡、三黄鸡或者土家养的当劏新鲜鸡，姜片小鲜葱少许，制法：1、整鸡，把里面的内脏清理洗干净，净葱、姜切片备用2、锅里倒入凉水一小桶，放入姜片葱条，大火烧开，之后整鸡下锅用手提起初加工鸡头三次、将鸡身放入水中浸、使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间4秒左右、最后将整鸡放入锅中。
