芝麻烧饼，芝麻烧饼的介绍

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1，芝麻烧饼的介绍
2，芝麻烧饼怎么做
3，芝麻烧饼怎么做才好吃

1，芝麻烧饼的介绍

芝麻烧饼是中国烧饼的一种，由面粉、油、芝麻等原料烤制而成，色泽金黄，外皮酥脆，是受人欢迎的小吃。

芝麻烧饼的介绍

2，芝麻烧饼怎么做

芝麻烧饼的材料:1.中筋面粉300g，盐5g，沙拉油45cc，2.沸水150cc，3.冷水60cc，软酥1：130g，软酥2：80g，白芝麻适量芝麻烧饼的做法:1.烫面作法同1葱抓饼，软酥拌匀。2.将烫面糰桿成长方厚片状，均匀抹上软酥。折成三摺包好，用面棍略桿，挤出空气，将接缝桿紧（不要桿得太紧）。3.桿摺成长方块沾少许水，再沾上芝麻，切块，松弛20分钟。4.锅子预热，芝麻面朝下，盖上锅盖，两面烙熟。

芝麻烧饼怎么做

3，芝麻烧饼怎么做才好吃

材料：面团：中筋面粉200g，酵母粉1/2小勺，温水（摸上去温热）130g—140g；（烧饼面团要软一些）油酥：色拉油3大勺（约45ml），低筋面粉40g（普通中筋面粉混合少许玉米淀粉也行），五香粉1/4小勺，花椒粉少许，盐1/2小勺(可以根据自己喜欢的口味变换香料)一、制作油酥1、小锅中加入色拉油，小火加热至微温，下入面粉，迅速拌匀；2、继续小火炒面粉约4、5分钟，至面粉颜色发黄，离火；3、趁热加入五香粉、花椒粉和盐，拌匀，放凉备用。4、放凉备用；制作面团1、混合面粉和酵母粉，慢慢加入温水;2、先用用筷子拌成絮状，再下手和成一块儿柔软的面团；3、移到案上揉5、6分钟成比较光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜饧发20分钟；（或包上保鲜膜，冷藏发酵过夜。）4、将面团再次揉至光滑；制饼烘饼1、将面团擀成大片，均匀抹上油酥；2、上下卷起，边卷边抻，卷出更多层次；3、均匀切成6或8份；4、取一份面团略抻长后，捏住收口处，将两端向中间收起；5、收成球状，捏紧收口；6、将收口朝下，擀成约1cm厚的圆形小饼；7、全部做好后，用毛刷或直接下手，在饼胚表面刷清水，刷到有点儿黏黏糊糊；8、将刷水的一面粘上一层芝麻；9、可用烤箱：将饼胚均匀排入烤盘，留出空隙，送入180度预热好烤箱，烤12—15分钟，至饼胚表面金黄。（也可以用平底锅或者电饼铛，小火慢慢烙熟，中间盖锅盖焖烙，不时翻动，大约10来分钟。）

把松弛好的面团儿取出放到案板上，此时面团会很软但有筋力，用手轻轻一抻便可拉长，手法是，用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻。按此法把面团儿抻拉出长片儿铺在案板上，还可用擀面杖擀成片儿也可以，但要薄些，如感觉黏可涂一些油。这样芝麻烧饼就会分层酥软掉渣。

原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤酵种1.125公斤油渣500克去皮芝麻425克饴糖250克烧饼末350克食碱175克精盐250克香葱7.5公斤菜籽油1.25公斤猪网油1.15公斤制作方法 1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。 2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。 3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。 4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。 5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。产品特点干松，爽口，香脆，边白面红。

芝麻烧饼怎么做才好吃