熟食制作，做熟食方法

本文目录一览

1，做熟食方法
2，怎样做卤味熟食
3，肉类熟食制作方法
4，怎样做熟食
5，怎样做卤味熟食
6，怎么做熟食熟食怎么做熟食配方是什么
7，制作卤味熟食需要那些调料和流程望师傅指点
8，熟食做法有哪些
9，制作熟食的绝密配方
10，熟食怎么做出来好吃

1，做熟食方法

油煎，清蒸，油炸，爆炒，清炒，油焖。

做熟食方法

2，怎样做卤味熟食

卤味怎么做？先把鸡肉去腥，加入奥尔良调料腌制半个小时，锅中发有铺上姜片葱段，再把鸡肉倒入，炖个30分钟。 00:00 / 00:3370% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

怎样做卤味熟食

3，肉类熟食制作方法

你说的很宽泛了，肉类熟食的做法一般包括：1、炸：很多人卖炸鸡、炸鱼、炸肉等2、酱：例如酱牛肉、酱猪耳、猪蹄如济南的孟家扒蹄。3、卤：一般南方叫卤。卤鸡爪、卤鸭脖、卤鸭头、卤牛肉等。卤简单的分为水卤和油卤，水卤就是简单的把大料放水里勾兑好味道，把原料放进去卤。街面上大部分的卖鸭脖鸭头的就是水卤的。例如爵位、黑黑鸭。油卤是把香辛料先放到食物油里，用油把香味溶出来，然后再把原料放入油卤卤熟，辣妹脖客就是正宗的四川油卤。4、另外像济南的把子肉、济宁的甏肉干饭也都是很有特色的熟食加工方法。

肉类熟食制作方法

4，怎样做熟食

熟食的酱汤调味料很多都是中药除非你真的需要不然告诉你也记不住肘子猪蹄鸡头还有猪骨头都可以估计有将近20种中药

5，怎样做卤味熟食

卤味的制作方法： 1、先把卤汁烧好，八角2个，桂皮10克，陈皮1块，丁香8克，花椒20个，小茴香3克，香叶2片，良姜一块，草果2个，甘草3片，干红辣椒2个，香葱2根，姜20克，冰糖50克，黄酒2汤勺，老抽3汤勺，盐2茶勺，热花生油1汤勺。 2、把以上食材煮1个小时，待用。 3、备好的食材清冼干净。 4、放进烧好的卤汁里，加入精盐，红糖，辣椒烧开。近两年火爆市场的网红食品，如卤味火锅、泡椒凤爪、老卤鸭脖等，添加了思宾格酵母抽提物以改良配方。不仅能减盐30%，还可增强食品的肉感、掩盖异味、抑制香辛料的苦味，从而提升整体风味，使口感更丰富。

6，怎么做熟食熟食怎么做熟食配方是什么

由于市场上某些食品不安全，自己可以试着做些自己喜欢吃的菜。老北京美食-----酱猪蹄子原料：猪蹄、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、桂皮、草果、陈皮、葱、姜、绍酒、盐、糖、胡椒粉。做法：1、猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用；2、将焯好的猪蹄用酱油、上色；3、将猪蹄下油锅煎至表皮金黄；4、玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料；5、煮开后放入上色的猪蹄；6、开锅后撇去浮沫；7、烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时；8、加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可。

7，制作卤味熟食需要那些调料和流程望师傅指点

廖排骨《卤水秘笈》——烟熏卤水（味型：咸鲜）原料： A八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克，干辣椒25克，公丁香 8克，干荷叶（切丝）50克。B姜块150克，葱段200克，蒜瓣、胡萝卜各100克，香菜根50克。C白酱油250克，料酒200克，生抽王300克，盐600克，鸡精100克，白糖150克。制作： 1、A料用流动水冲洗去杂质后用洁净纱布包起；B料洗净另包一包。2、取一不锈钢桶，注入清水25千克大火烧开，放入A料包、B料包，调入C料中小火熬30分钟即可。特点：色泽鹅黄，芳香味醇。应用：适合卤制乳鸽、鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪头、仔排、内脏、兔腿、野兔。廖排骨《卤水秘笈》——盐锔卤水（味型：咸鲜）原料：老母鸡7500克，猪大骨5千克，盐300克，鸡精500克，鸡粉500克，美味源牌盐火局鸡调料10包（总重250克），麦芽酚20克，香油200克，芝子（香辛调料，药店有售）10克，红曲米20克，清水25千克。制作：老母鸡、猪大骨切大块，入沸水中大火氽5分钟，捞出后入不锈钢桶中，加清水小火煲8小时捞出料渣，入盐、鸡粉、香油、盐火局鸡调料、麦芽酚调匀后用红曲米、芝子、鸡精调成金黄色即成。特点：鲜、咸、香、色金黄。应用：可以卤凤爪、猪蹄、大墨鱼、鸡、鸭等。

8，熟食做法有哪些

食谱：鸡的41种吃法和做法 1、白斩鸡材料：土鸡调料：葱、沙姜、生抽做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。 2、干炸鸡材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。 3、沸油鸡材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。 4、锅烧鸡材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面。做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。 5、香酥鸡材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。 6、香菇鸡材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。 7、葱油鸡材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 8、鸡蓉材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉。做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成。 9、鸡丝炒鸡蛋材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油。做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。 10、气锅鸡原料：肥鸡一只2000克、胡椒粉3克、姜葱各30克。制法：鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。 11、香露全鸡原料：肥嫩母鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、丁香子5粒。制法： 1.将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖

熟食猪头肉的做法有哪些？熟食猪头肉的做法具体有：卤猪头肉的做法，熏猪头肉的做法，酱猪头肉的做法，还有什么凉拌猪头肉的做法等等，娄国民熟食猪头肉的做法很不错，看着就好吃，很诱人的。

9，制作熟食的绝密配方

独特的制作工艺使一品佳味卤味制品的色泽与一般卤味有明显区别，透亮的黄、鲜丽的红……每一道卤味都象一件玲珑剔透的艺术品，诱人口水，让人着迷。食物的品相是它的第一张名片，其形能引人关注激起食欲所以让人想尝尝，此谓“好看”。一品佳味”熟食培训专业——油卤（味型：鲜咸浓郁，回辣微甜）原料：干辣椒、大葱各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精盐10克,鲜汤5000克,混合油3000克（蔬菜油、精炼油各1500克）。制作： 1、干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。 2、炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热，将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟，出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中。 3、净锅上火，入剩余的混合油烧至五成热,入姜块、葱段爆香，下干辣椒节和花椒，用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入卤锅中。 4、在卤锅中入精盐、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时即成。特点：色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润。应用：用于卤制鸭舌、鸡肝、兔腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚板等原料。

于二闯师傅的配方，目前用的还不错，做出来的成品色香味都不错。

能放在这公开的就不是绝密配方，好的品牌是不外传的，除非加盟。

10，熟食怎么做出来好吃

熟食制作的好吃主要是做出来原汁原味的卤汁或者酱料。方法：原料：干辣椒、大葱各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精盐10克,鲜汤5000克,混合油3000克（蔬菜油、精炼油各1500克）。制作：1、干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。2、炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热，将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟，出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中。3、净锅上火，入剩余的混合油烧至五成热,入姜块、葱段爆香，下干辣椒节和花椒，用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入卤锅中。4、在卤锅中入精盐、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时即成。特点：色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润。应用：用于卤制鸭舌、鸡肝、兔腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚板等原料。红油的制作一、香辣红油香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。原料:干辣椒10公斤植物油30公斤流程:干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。方法:①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。特点:油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。提示:油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。二、麻辣红油麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。原料:干辣椒粗粉10公斤花椒粒3公斤植物油30公斤流程:干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。方法:①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6~8小时。④将麻辣油过滤，取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。提示:花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。三、鲜椒红油鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。原料:鲜小米椒1公斤鲜二荆条1公斤植物油10公斤老姜粒1公斤流程:鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火(火南)炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。方法:① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1~2小时即可。特点:油质红亮，鲜辣清香。提示: 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。四、五香红油五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。原料:朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤小茴0.2公斤花椒0.5公斤香叶1公斤流程:炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品方法:① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出;也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。③ 将蒸馏所得五香精油，按1:50的比例与红油调合，即得五香红油。特点:五香红油呈棕红色，具有浓郁香气。提示:五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体操作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1:50的比例调合即可。五、泡椒红油泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。原料:泡椒茸10公斤植物油50公斤流程:炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→ 炒→浸渍→成品方法:① 植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用。② 将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。③ 加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动炒，待炒脱水至油质深红色，停火。④ 将渣料清除过滤，静置4~6天即可。特点:色泽深红，有泡椒的香味。提示:泡椒渣料须彻底清除干净，油质应深红微明，无水溶汁。

熟食做的好吃关键在于腌制，卤制，火候和出锅时间的把控，很简单的例子，有的卤肉就是表面一层皮有味道，里面的肉比较木，就是没有腌制好，还有的卤肉捞出锅时都不成型了，尤其是烧鸡，这就是出锅时间没有把握好，找个有经验的师傅好好学一下

首先选择自己喜欢的原材料，比如猪肉、牛肉、羊肉等。然后备齐香料，最基本的有八角、桂皮、草果、花椒、香叶、干红椒等（具体可以根据各地农贸市场现货决定增减），当然最好是当年产出的香料。先把香料用油锅爆炒一下，爆出香味。好啦，把你买回来的原材料跟香料一起放入锅中（无论什么锅都行），放盐、姜葱蒜等，加水漫过原料，先用大火烧开，再用微火慢煮40分钟至1个小时，关火，自然冷却后将材料捞出。剩下的卤水用容器装好放入冰箱，下次直接使用就可以了，无须再放香料～～卤水用过的次数越多越好。如果感觉到香味不足了，可以再加香料。要点：香料的品种，可以根据个人喜好随意选择，但我建议，香料只需要淡淡的清香就好了，不兴中药味过浓。

卤菜卤汤原料： A猪筒子骨5000克，鸡架2500克，牛骨头2500克,清水25千克。B八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克,小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、霍香各20克,罗汉果2个,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克。C干香菇50克，胡萝卜1000克，芹菜、老姜500克。D盐 150克，蚝油100克，生抽600克,糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克。卤汤制作： 1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火汆10分钟，捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开，小火熬3小时取出。2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料，用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。3、D料入桶中调味后即成红卤水。卤菜特点：色泽酱红，香味浓郁。应用：卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。

熟食不用再次烹饪，直接蒸热或者微波炉打热就可以了，如果不嫌费事可以根据自己的口味回锅炒一下。