虾爆鳝面，杭州奎元馆的虾爆鳝面怎么做怎样才能烧的和他们一样的味道搜

来源：整理时间：2022-10-02 04:59:08 编辑：深圳本地生活手机版

本文目录一览

1，杭州奎元馆的虾爆鳝面怎么做怎样才能烧的和他们一样的味道搜
2，虾爆鳝面
3，奎元馆的虾爆鳝面和片儿川各卖多少钱
4，虾仁爆鳝拌面怎么做好吃
5，虾爆鳝面怎么做
6，奎元馆的虾爆鳝

1，杭州奎元馆的虾爆鳝面怎么做怎样才能烧的和他们一样的味道搜

烧酒和大葱就OK了

杭州奎元馆的虾爆鳝面怎么做怎样才能烧的和他们一样的味道搜

2，虾爆鳝面

1、主料：面条(干切面)(150克) 、鳝鱼(150克) 、虾仁(50克)。调料：酱油(20克) 、黄酒(5克)、味精(2克) 、白砂糖(10克)、猪油（炼制）(10克) 、菜籽油(30克)、香油(5克)、小葱(10克)、姜(5克)。鳝鱼宰杀治净，片取净肉，入锅煮熟，切片；2、将经过多次轧制而成的面条，放入沸水中煮至七、八成熟，捞出用冷水过凉，放入笊篱或漏勺中，沥去水即成面结；3、虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、味精、盐、料酒、水浆好；4、将鳝鱼片切成8 厘米左右长的段，洗净沥干；5、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热时，投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时，倒入漏勺沥去油；6、炒锅置旺火上，下猪油少量，投入葱姜末煸香，放入鳝片，加酱油、酒、糖及少许肉汤约50毫升，烧入味后放味精盛起；7、锅中放肉汤200毫升、面底结，置旺火上烧沸后撇去浮沫，加酱油、猪油，滗入鳝鱼卤汁，烧呈至汤浓时加味精，盛入碗中；8、再盖上鳝片，再将浆虾仁放入沸水中滑熟，放在鳝片上，淋上香油即成。

虾爆鳝面

3，奎元馆的虾爆鳝面和片儿川各卖多少钱

普通份的：虾爆鳝面35，片儿川9元吧。好像是这个数字，圣诞第二天去的

你好！楼上的价格对的我的回答你还满意吗~~

奎元馆的虾爆鳝面和片儿川各卖多少钱

4，虾仁爆鳝拌面怎么做好吃

主料虾仁200g鳝鱼350g面条400g辅料菜籽油适量芝麻油适量猪油适量料酒适量酱油适量白糖适量葱适量姜适量蒜头适量步骤1.备料鳝鱼，虾仁，葱，面条。2.汤锅加水加少量色拉油煮开。3.将面条下锅。4.先大火煮开，再转小火煮至面条没有硬心。5.再将面条出锅，过冷水冲泡再沥水备用。6.虾仁中，加适量细盐。7.抓洗至虾仁干净。8.再将冲洗好的虾仁沥水，加适量蛋清。9.加适量料酒。10.再加适量淀粉，顺时针打至上浆。11.锅里加水煮开，将上浆后的虾仁下锅，微焯数十秒后出锅各用。12.另热锅，加入菜籽油。13.煮至菜籽油无汽后将鳝鱼丝下锅，爆炒至鳝鱼丝微干出香时，出锅备用。14.锅坐回灶上，加入适量猪肉。15.再将蒜头姜丝下锅爆香。16.再将炸好的鳝鱼丝回锅。17.加适量料酒提鲜。18.加适量白糖提味。19.再加适量酱油提色。20.翻炒一下后再加适量清水。21.煮至汤汁浓香后，再加适量葱段即可备用。22.另起汤锅，加适量清水再加煮鳝鱼的原汤。23.大火煮开后。24.再将事先处理好的面条回锅。25.加适量细盐调味。26.煮好的面条出锅装容器。27.再将炒好的鳝鱼丝及虾仁装碗配味，最后再淋上少量的热芝麻油即可。28.这样子一份虾爆鳝面就完成了。

5，虾爆鳝面怎么做

富强粉湿面条325克，去骨鳝片200克，浆虾仁100克，圆葱2克姜米1克，肉清汤500克，绍酒2克，酱油50克，白糖20克，味精5克，芝麻油10克，熟菜油500克(实耗约30克)，熟猪油60克做法：1.用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用(如用熟猪油骨氽，3秒钟即可)。 2.鳝鱼切成长8厘米左右的段，清水洗净，沥干。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动，至鳝片皮起小泡，有"沙沙"声时倒入漏勺，沥干油。锅内放猪油10克左右，投入圆葱、姜末略煸，即将爆过鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精2克，随即起锅，盛在碗中待用。 3.生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起，稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性。 4.炒锅置旺火上，放入肉清汤400克，加入酱油，滗入爆鳝片的原汁，待滚起即放入面条，撇去白沫，放入猪油30克，滚至汤汁浓缩时，放入味精1.5克，淋上熟猪油20克，先将面条分盛成2碗，再将爆鳝片铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即成。产品特点： 1.选料精细，鳝鱼缸养活宰，虾仁洁白鲜嫩。2.面条柔滑不粘，有咬劲，鳝汁煮面，汤浓味鲜。 3.烹调讲究，素油爆，荤油炒，麻油浇，虾白鳝脆，油润清香，回味无穷。附：浆虾仁用鲜虾挤出的虾仁，洗净，放入钵中，加精盐少许，鸡蛋清适量，用筷子顺一个方向搅拌至有粘性时，放入味精，湿淀粉(适量)搅匀，放置2个小时，使虾仁涨透发嫩即成。

6，奎元馆的虾爆鳝

奎元馆制作虾爆鳝面，十分讲究原料的上乘与烹调技艺的合理：黄鳝买不大不小的，一斤在五、六条之间，先养在缸里，不断换水，吐净泥土气，净化血液，收紧肌肉，到用时活杀拆骨现烹；虾仁要求是鲜活河虾，500克在120只上下，挤壳后在清水中漂净，保持鲜嫩可口；不用冰镇海虾。面粉用无锡产头号面粉，面条用人工擀制，要求碱性适中，软硬合适，富有韧性。烹制时，鳝片用菜油或花生油爆，虾仁用猪油炒，面条烧好还要用小车麻油浇。火功、佐料、时间掌握都有严格规定，鳝片要烧得鲜美清口，再用鳝片虾仁汁滚面，让鲜味渗入面条中，而又要使面条不发胀。此面烧成后，鳝片黄亮如金，香脆爽口；虾仁洁白如玉，清鲜滑嫩；面条柔滑透鲜，味浓宜人。金黄的鳝片与玉白的虾仁辉映，色泽鲜艳，其色使人食欲为之大开；素油爆的鳝片、猪油炒的虾仁、麻油浇的面条，把鳝、虾、面的香味完全有机地融和在一起，使人馋涎欲滴；吃在嘴里，品在舌上，鲜香脆嫩，色、香、味、形、器、五美兼之，其味足以让南北食客叫绝。长条金褐色的鳝片在面周排列有致，珠形雪白的虾仁簇拥面顶中心，新鲜翠绿的蒜叶飘逸其上，再配以青花名瓷盛装，典雅且隽永。目观、鼻嗅、舌辨，都得到了舒心的享受与满足。故杭州人有俗话道：“到杭州不吃虾爆鳝面，等于没有到过杭州。”人们把奎元馆的虾爆鳝面与杭州挂起钩来，可见此面影响之深远。奎元馆选用大小匀称的新鲜火虾，去壳出肉，雪白粉嫩，现卖现烧；鳝鱼则要有大拇指粗细，每条重约100克，这样的鳝鱼正处壮年，肉质厚嫩，除骨切段；虾肉蟮肉用油爆炒后再浇淋以香油麻油，红的椒丝、绿的葱丝、黄瓜丝，白的虾肉、黄的鳝片，这活色生香的美味佳肴，任谁也无法抵挡。奎元馆为了迎合酒友的需要，增首创各式料儿面“过桥”，即将烹制的浇头与面条分别装盆，一起配套上桌。喝酒时，便用浇头当下酒菜，喝完就便吃面，像是从桥的一端到另一端，故称“过桥”。我就是奎元馆的一名铁杆粉丝，多年以来，从二元八角一碗的“虾爆鳝面”，吃到如今的四、五十元，依旧情有独钟、百折不回，这大致也符合我的人生态度？将来有一天，老了，但只要还有胃口、一息尚存，就必定会再吃下去，颐享天年直至生命终了。奎元馆片儿川走出奎元馆，不禁十分感叹，在洋快餐、速煮面弥漫时尚、充斥市场的今天，奎元馆以它区区一碗面条，却能令人回味再三；于是，一家面馆，也得以绵延百多年而经久不衰，这里边必定蕴涵着更深层次的原因，值得我们去思索研究呢？