北京特色餐饮，北京美食必吃榜

本文目录一览

1，北京美食必吃榜
2，北京特色美食小吃有哪些一条街
3，北京有啥好吃的特色
4，北京餐饮老字号仿膳有哪些特色饮食
5，北京饮食文化特点详细点最好

1，北京美食必吃榜

1、北京烤鸭2、涮羊肉3、老北京爆肚4、北京豆汁儿5、北京炒肝6、焦圈7、老北京炸酱面8、豌豆黄9、卤煮火烧10、老北京驴打滚北京十大美食榜单主要依据北京地区出名的特色菜、传统名菜、小吃、甜品、糕点等特色美食进行选择，参考中国烹饪协会、市餐饮与美食行业协会评选的名菜小吃荣誉,根据特色美食历史、公众知名度,网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行榜/榜单进行综合选择推荐，名单仅供参考

北京美食必吃榜

2，北京特色美食小吃有哪些一条街

北京特色美食小吃街有：簋街、前门大街、烟袋斜街、阜成路、苏州街。1、簋街，北京城出名的一条美食街。当年，这里是全北京“夜猫子”的据点，那些看完足球，或是在工体三里屯喝完酒不尽兴的，全都来这里吃一顿名震京城的麻辣小龙虾。簋街的“麻小”就像西安的哨子面、东北的饺子一般，是一张响当当的名片。除麻小外，在这条长不过1.5公里的大街上，你能品尝到正宗的全国八大菜系，保准每样都满足你的胃。2、前门大街，历来便是北京城的繁华地段儿，从古到今，瑞蚨祥、张一元、全聚德等闻名天下的老字号店面，都在这片地儿经历了百年风雨，可以说，想去老北京的老字号，来前门准没错儿！前些年这里经历了一番大改，老店换新颜，但就如正阳门那样，经历了再多风雨，再多变故，这招牌还高高地挂在门前，见证着自己悠久的历史。3、烟袋斜街，地处地安门外大街鼓楼前，什刹海前海东北，实际上里面多以各色工艺品店铺为主，但电烤羊肉串、老北京风味小吃还是打出了烟袋斜街的美食名声。来这里，吃不重要的，垫垫肚子去后海喝酒才重要。4、阜成路，是京城著名的高档餐饮区，俗称“土豪专属”，如果你想吃正宗的燕、翅、鲍，那来这里准没错。在这条长约3公里的路上，云集了杭州菜、淮阳菜、湘菜、鄂菜、川菜等各地风味的知名餐企数十家，而且这里的店个个豪华气派，家家霸气侧露，有雕梁画栋的精美，有富丽堂皇的豪华；有中式传统的古朴，也有西式线条的优雅。5、苏州街，盛产程序猿，盛产各种IT企业和初创公司，或许正因为如此，人流的密集和整体素质的高端，渐渐催生了餐饮业的大发展。这里有各种风味的餐厅，以粤菜、湘菜最为有名，还有一个比一个有情调的咖啡馆，连街边的小商店都走小资文艺路线，就是为了能让那些不懂得情趣的程序猿们能对自己的女朋友好一点。

北京特色美食小吃有哪些一条街

3，北京有啥好吃的特色

三鲜烧麦、糖饼、羊眼包、咸甜酥烧饼、豆馅烧饼、凉粉旗本命食--酸豆汁团圆饼、牛肉馅饼、花素蒸饺、烧饼夹猪肉雪花落、榆钱糕、芸豆饼、杂面(杂豆面)、马蹄烧饼莜面搓鱼、门钉馅饼、京东肉、栗凉糕、栗面窝卷、凉粉、白薯铃、杠、炖吊花糕、豆豆、昔糕、羊霜肠油渣、猴拉稀、酸枣面、玫瑰枣、麻油鸡加陷鸭、窝、创意玉兔饺、切糕、炸荷包蛋、江豆干、烧饼油条、花卷京味水饺、炸酱面、麻花、干、黄焖鱼翅、五香鱼、栗糕、海红鱼唇、烩乌鱼蛋、宫廷烤乳猪、北京月盛斋烧羊肉、甜酱黑菜、五香野兔(北京浦五房桃脯北京德居烤鸡 )蜜饯海棠、北京浦五房酱肉、北京浦五房酱猪肉、北京清酱肉北京皮蛋、宫廷御膳唐烤鸡、北京酱羊肉、北京恒瑞号酱牛肉北京楼酱猪肉、喇嘛糕、北京复顺斋酱牛肉、北京德居熏鸡北京香肠、北京米花糖、百蛋糕、芥末墩、北京辣白菜、桂花糖蒜、甜酱姜芽、北京糖辣萝卜、北京萝卜干、芥菜辣菜糯米面凉糕、羊肉馅饼(北京)、枣泥(京式) 、酒皮八件(京式)、状元饼(京式)、浆酥饼(京式)、京式酥皮八件、盐水烧饼(北京清华斋)杏仁干粮(京式)、桂花棋(京式)、核桃酥(京式)、酥盒、烫面饺(北京) 、都处烧卖(北京风味麒麟酥(北京名点)、北京八宝菜燕京酱萝卜、京味芝麻酱拌腰片、京味香辣萝卜丝、京味腐竹拌黄瓜、京味葱油黄瓜、北京扦瓜皮、北京酱桃仁、北京酱黄瓜、北京豆豉、核桃酪、烧麦、羊双肠、芝麻凉糕、凉糕、糕、牛舌饼、豆渣糕炸饹馇盒、盆糕、芥茉墩、煎灌肠、五连烧饼、北京桥吃2北京桥吃、杏仁豆腐、窝、京都藤萝脯、臭豆腐卷煎饼北京松花蛋拌豆腐、京味海米拌黄瓜、京味红油黄瓜、芝麻肉片、芝麻鸡炸响铃、沙锅栗鸡、沙锅虾、软炸鱼、软炸虾、软炸脊、木樨肉、金针鸡丝、姜葱海参、葱爆鸡丁、炒肝、自红、自白、煮炸豆腐、芝麻卷糕、整米切糕、蒸食炸、炸三角炸糕坨、炸、炸荷包、炸格渣盒、炸排岔、枣泥酥、枣泥包芸豆卷、圆边缸炉、元宵、油茶、硬面饽饽、银丝卷、品烧饼腰饼、羊肉杂面、旋粉、杏仁酥、杏仁茶、枣粽、豆冻糕、香椿鱼、豌豆粥、豌豆黄、藤萝饼、套环、桃仁酥、烫面炸糕、糖泡、糖火烧、糖鼓盖、糖茶菜、酸梅汤与糖葫芦、素卷圈、酥烧饼酥合、苏造肉、水乌、水晶门丁、水晶糕、双麻、涮火锅、山药饼、沙糖条、馓麻花、三鲜烧卖、萨其马、软糖枣、肉末烧饼肉火烧、肉丁馒、秋梨膏、清汤丸、清代宫廷吃传说、切边缸炉千层糕、棋饼、其林酥、片丝火烧、牛肉麻饼、牛筋窝窝、奶油炸糕奶棋、奶酪、奶饽饽、面包酥、蜜银耳、蜜三刀、蜜麻花、蜜供蜜箅、玫瑰饼、麻茸包、麻酱烧饼、螺蛳转、绿豆糕、卤煮肠、梁实秋豆汁、莲糕、豆腐、北京吃:碗糕、扣饼、烤羊肉、京味核桃酥泥、金丝麻花、金钱麻花、焦圈、半焦、焦圈、酱菜、丝排叉、江米藕、夹糖糕干、馄饨、荤饼饺、素饺汤饺、黄米面炸糕、火纸筒、黄锅盔黄糕、蝴蝶酥、蝴蝶卷、红白蜂糕、碗蜂糕、米、盒皮奶卷、盒糕、锅贴、桂花糖熟芥、光、灌肠与熏鱼、灌肠、干蹦、福云酱猪肉芙蓉糕、风味吃、翡翠豆腐、墩饽饽、豆腐脑、磨盘柿、褡裢火烧脆麻花、澄沙烧饼、炒麻豆腐、炒疙瘩、炒肝、茶汤、薄脆、冰碗、炸糕坨、冰糖葫芦、冰花酥、冰花球、北京粽、北京特产王致臭豆、北京特产茯苓饼、北京特产北京酥糖、北京特产北京烤鸭、北京特产六必居、北京早点煎饼豆腐北京烙饼、北京风味吃水晶门、北京鱼菜、北京八宝饭、白羊肉、白汤杂碎、白蜂糕、扒糕、八宝莲粥、艾窝窝、

北京有啥好吃的特色

4，北京餐饮老字号仿膳有哪些特色饮食

北海公园内的仿膳饭庄，是名震中外的北京老字号饭庄，它的特色是仿制清朝皇宫的御膳食品，至今已有80年的历史。北京是金、元、明、清四朝首都，数百年来，每朝皇帝享用的宫廷御膳都秘不外传，民间很难见到。民国十三年（1924年），清朝末代皇帝溥仪被驱逐出紫禁城后，宫中的御厨也随即出宫，到民间自谋发展。民国十四年（1925年），原来在御膳房菜库当差的赵润斋，带着儿子及五六御厨在北海公园北岸五龙亭以东，租了五间平房，开了一个茶庄，取名"仿膳"。他们以自己原来是清宫御厨的特殊身份，专事仿照清宫御膳房的菜品，制作和经营各种清宫内的传统糕点、小吃及风味菜肴。仿膳虽然规模不大，但它第一次把清朝宫廷风味食品展现在紫禁城以外，引起了顾客的极大兴趣。北海作为辽、金、元、明、清五朝帝王的皇家宫苑禁地，直到清帝退位之后10年，即民国十一年（1922年）才首次作为公园对公众开放。仿膳茶庄的开张，为人们提供了游赏皇家园林，品尝帝王美食的良好条件。因此，仿膳一开张就顾客盈门，异常火爆。仿膳制作的膳食，从风味小吃到后来推出的"满汉全席"，都是色香味俱全的统一结合，无不显示出昔日皇家的气派。如经典的传统小吃肉末烧饼、小窝窝头、豌豆黄、芸豆卷等，无论是用料、做工，还是口感都堪称一绝，而且每道菜品的背后，都有一段传说的宫廷故事。就拿小窝窝头来说吧，传说光绪二十六年（1900年），八国联军入侵北京时，慈禧太后带着光绪皇帝仓皇西逃。在她又累又饿时，一个老百姓给了她一个窝头，这种香甜可口的窝头是她从来没有吃过的。回到北京后，便命御膳房为她制作。御厨想到慈禧的特殊的身份，便把玉米面磨得特细，做好后，经品尝，受到太后欢喜。后为宫廷御用的上品，还成为"斋戒"时吃的一种甜食。1956年，在中国政府举行的庆祝建国七周年国庆招待会上，仿膳饭庄制作的4000个小窝头摆上国宴，受到中外宾朋们的交口称赞。仿膳制作的肉末烧饼也有一段与慈禧太后有关的传说故事。说是慈掉太后有一天晚上临睡时可能有点饿了，做梦吃了肉末烧饼，没想到第二天膳桌上果然摆着酥软香嫩的肉末烧饼，慈禧非常高兴，传令奖赏了那个做饼的人。小吃豌豆黄、芸豆卷"进宫"，也与慈禧太后有关。传说慈禧太后喜欢在北海北岸的静心斋乘凉休息，静心斋与皇城北墙只有一墙之隔，皇城外是当时北京热闹的什刹海荷花市场。一天，慈禧太后听皇城外传来敲锣声，原来是卖豌豆黄、芸豆卷的叫卖声，慈禧让人把他叫进来，尝了他的豌豆黄和芸豆卷，甚是喜欢，便把他留在了宫中御膳房。仿膳除了经营茶点、小吃之外，还经营清宫中的一些传统炒菜。这些菜肴都各具特色，香鲜爽口。如"溜鸡脯"也是慈禧太后晚年最爱吃的菜。此菜做成后，主料鸡脯色泽洁白，缀少许绿色豌豆，清香素雅，口感柔软而不腻。"乌龙吐珠"用乌黑海参制成游龙状，鹌鹑蛋圆润如珠，造型生动华美。海红鱼翅、扒鹿肉、怀胎桂鱼、蛤蟆鲍鱼、金瞻望月、金鱼鸭掌、抓炒鱼片、琵琶大虾、海参蹄筋等也都各有特色。将菜肴中冠以"龙"、"凤"之名，也是体现宫廷御膳的一大特色。"龙凤呈祥"、"龙凤赏月"、"乌龙吐珠"、"二龙戏珠"、"扒龙须香菇"、"凤凰卧雪"、"凤凰趴窝"、"凤凰鱼肚"、"凤凰大虾"等名菜，无一不透出昔日帝王膳品的精工细做、华贵典雅。仿膳菜肴中，选用吉祥、如意、福、禄、寿、喜等字眼做菜名，也体现了宫廷御膳的特色，如"江山万代"、"洪福万年"、"如意冬笋"等。民国时期，社会上盛极一时的"满汉全席"，也是仿膳的保留菜糸。仿膳的满汉全席有菜点108道，席面以"三十二珍"为原材料，包括"山八珍"（如驼峰、熊掌、猴头、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等）、"海八珍"（如燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼等）、"禽八珍"（如红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅等）、"草八珍"（如猴头蘑、银耳、竹笋、驴窝菌、羊肚菌、花菇等）。烹饪技法上汇聚了满族传统的烧烤和汉族的炖、焖、炒、煮、炸等烹饪技艺，全席包括热菜、冷荤及各种点心、果品，分三天六餐才能上齐。民国后期，仿膳创业时的御厨有的离开，有的去世，宫廷风味特色逐渐趋淡。解放以后，仿膳的经营和发展受到政府的重视。1956年仿膳由私营改制为国营，为了能够保持和发扬宫廷风味传统特色，仿膳又特意寻找并请回了曾在清官御膳房掌厨的五位老师傅，又让一个个中断多年的宫廷风味菜品发展起来。1959年，仿膳从北海北岸迁到琼华岛北面正中的漪澜堂古建筑群。新开辟了仿清装修的大、小宴会厅11个，扩大了饭庄的规模。如今的仿膳，由三个庭园组成，共有大小餐厅15间，可供500人同时就餐。餐厅内全部以龙凤呈祥图案、大型彩绘宫灯等宫廷装饰，陈设古朴典雅庄重，突出表现了宫廷特色。

5，北京饮食文化特点详细点最好

　　北京菜是由具北京风味的山东菜、民族清真菜和宫廷三种风味的菜肴组合而成。其形成的历史并不久远，但在全国乃至世界各地，均有广泛的影响，并享有盛誉。　　北京菜的基本特点是：选料讲究，刀工精湛，调味多变，火候严谨，讲究时令，注重佐膳。北京菜的烹调方法全面众多，以爆、烤、涮、炝、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮、瓤等技法见长。北京菜的“爆”法，变化多样，具体可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。口味讲究酥脆鲜嫩，清鲜爽口，保持原味，并且要求做到色、香、味、形、器五方面俱佳。　　北京菜中的名菜名点有:北京烤鸭、烤肉、涮羊肉、潘鱼、醋椒鱼、白煮肉、酱爆鸡丁、油爆肚仁、糟溜三白、黄焖鱼翅、桃花泛、干煸牛肉丝、贵妃鸡、三不粘、炸佛手卷以及满汉全席、全猪席、全羊席、全鸭席、全蟹席等，都蜚声中外。　　它似蜜 TOP　　传统北京清真名菜始创于清宫御膳房，以羊里脊肉为主料，滑炒而成。特点是形似杏脯，色红汁亮，质地软嫩。食之香甜如蜜，回味略酸，为清真菜点中的美馔。　　--------------------------------------------------------------------------------　　涮羊肉 TOP　　著名北京风味菜。以羊肉为主料，配以北方风味调料。此菜的炊具、做法、吃法均十分独特。火锅既是炊具又是食具，吃时以生料上桌，边涮边吃，味道异常鲜美独特。　　--------------------------------------------------------------------------------　　清宫菜 TOP　　“清宫菜”是我国比较完整保留下来的宫廷菜。它集古今、南北名菜，品种多达二三百种。影响遍及五洲四海，是我国烹饪艺术的宝库。　　北京的仿膳宫廷菜就是以清宫菜为蓝本发展起来的。而清宫菜又是清朝历代帝王搜寻和名厨创造的结果。清康熙、乾隆年间，物阜民丰，烹任技术大发展，清宫御膳房也汇集了大量名菜，如北方的祭神肉、涮羊肉，南方的挂炉烤鸭、挂炉烤猪等。乾隆数次下江南，对江南菜极为喜欢，精选了不少名菜，连同厨师一起带回北京。到了清朝末年，慈禧太后穷奢极欲，贪吃天下名味，使御膳房大大扩充。形成了制作精细、色形美观、味道醇鲜、软嫩清淡的特点。　　清宫菜不仅制作精细，很多菜都有曲折的经历和传说、掌故。如著名的四大酱（炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱、炒豌豆酱、炒榛子酱）就有它们自己的故事。清朝初年，满族军队进入中原，遇到汉人的顽强抵抗，战争很激烈。由于战事频繁，兵士们往往来不及搭锅做饭，就把肉放在火上烧熟，切成丁放在碗中，再把青菜切碎放入，用黄酱拌匀而食。　　全国太平后，满族人依然喜欢这样吃，御膳房的厨师们对这个菜加以改进，拌改为炒，味道更鲜美，遂成为清宫的家常菜。清宫莱集中了人民的智慧、辛酸和创造，无疑是中国烹饪史上的一座丰碑。　　--------------------------------------------------------------------------------　　北京烤鸭 TOP　　烤鸭历史悠久，早在1500年以前中国南北朝已有"炙鸭"。元朝天历年间（公元1330年）的御膳医忽思慧所著《饮膳正要》中列入了席上珍品“烧鸭子”，便是今日的烤鸭。那时烤鸭之法为叉烧，是将鸭子的内脏取出后，把羊肚、香菜、葱、盐拌匀，置鸭腹内，用叉在炭火上烤熟。　　如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。烤制前，先把鸭子腿毛洗净，取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆，晾干。这样整个鸭子色呈深红，好似上了一层红漆，因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成“漆鸭”了。烤法把鸭子送进烤炉之前，还得在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈。每只鸭子经过40分钟左右的烤制，外焦里嫩，肉层丰满。　　吃烤鸭是有讲究的：先把一张薄饼放在手上，夹上几片烤鸭，蘸上甜面酱，再加上几根葱白，然后把薄饼卷起来吃，油而不腻，酥脆爽口。在正式吃烤鸭之前，聪明的厨师还把鸭的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各种冷盆，或烹制椒盐炸鸭心、炸鸭舌、炸鸭腰等熟菜。即使是鸭骨也可熬汤喝，味道鲜美。一个高级厨师可用鸭身上之物加工成80多种冷热菜肴，组成别有风味的“全鸭席”。　　--------------------------------------------------------------------------------　　北京火锅 TOP　　“火锅”是中国北方的冬令特色之一，火锅有铜质、铝质或沙质的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及鱼肉、虾片、豆制品、粉丝、新鲜蔬菜、饺子等。有些外国人称之为蒙古锅，这大概与蒙古涮羊肉有关。　　吃“火锅”时，先把水（最好是开水）倒入锅内，然后把点燃的木炭放人炉筒内。待锅里的水烧开时，便可将肉片之类放进锅内，稍等片刻，掌握火候，就可夹出，放在预先调好的佐料碗里蘸之食用。这就叫做吃“火锅”。　　拿涮羊肉来讲，一只20多公斤的绵羊可供选用的净肉仅6－7公斤。每公斤羊肉至少要切成120片以上，厚度在1毫米以下，才能保证质量。只有把羊肉片切得很薄，放入沸水中才一烫即熟，十分鲜嫩可口。吃“火锅”必须有精美的佐料，用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成酱汁，另配甜蒜，食之味佳而又别具情趣。　　--------------------------------------------------------------------------------　　“天福号”酱肘子 TOP　　北京“天福号”酱肘子是北京有名的熟食。它选用肉满膘肥的猪肘子，洗刷干净后，与大盐、桂皮、生姜、糖、料酒、花椒等佐料一起下锅旺火煮。一小时后取出用凉水冲，把汤中浮油除去。再将肘子放入原汤里长时间焖烂而成。它的特点是皮肉油亮，红中透紫，熟烂香嫩，汁浓香醇。　　北京酱肘子已经有近260年的历史。乾隆三年（1738年），一个叫刘德山的山东人同他的儿子在西单牌楼开设了一家熟肉铺，这就是“天福号”。他们刚开张，为了创出声誉，精心烹调各种熟肉。肉要熟烂，必须在前一天晚上就入汤锅里烧，父子俩只得轮流看守汤锅。有一天夜里，儿子看锅，由于太劳累，年轻人顶不住困惑睡着了。一觉醒来，他看到锅里的肉已经塌烂，汤也只剩下一点稠汁。起出锅后，肉软烂如泥，只好将其放凉以后摆在盘子里卖。恰巧这天的顾客中，有个刑部官员的家人买回去后，刑部大人吃着酱肘子，无论是皮肉，都熟烂香嫩，鲜美无比，他感到非常满意。第二天，他又命家人特地到天福号来买这种酱肘子。刘家父子见有人喜欢这样的肘子，就改变煮法，专烧这种新产品，因而名声大振，并逐渐成为北京名品。　　--------------------------------------------------------------------------------　　一品肉 TOP　　传统北京风味菜肴选用猪五花肉为主料配以多种调味品，上笼蒸制而成。其特点菜形完整，肉皮红润肉质酥烂，甜咸适中肥而不腻，是佐洒下饭的美味佳肴。　　--------------------------------------------------------------------------------　　“都一处”烧麦 TOP　　“都一处”烧麦，是誉满京华的传统风味小吃。烧麦，是中国各地人民都喜欢的一种吃食，它有许多叫法，如山西叫梢梅，湖北叫烧梅，江南叫烧卖，等等。虽然名称不同，其实所说的都是同一种食品。　　然而，“都一处”的烧麦却别有一番风味，其奥妙在于用料。它是用精白粉烫面为皮，包以各式馅料，如猪肉馅，韭菜馅，蟹肉馅，西葫芦馅，三鲜馅，捏成梅花状，蒸熟即可食用，“都一处”烧麦味美馅嫩，洁白如雪，形似石榴，色、香、味、形俱佳。　　传说北京“都一处”烧麦是在山西梢梅的基础上发展演变而来的。清朝乾隆年间，一个姓王的山西人，在北京前门外开设了一间小吃铺，专门经营猪肉大葱梢梅。由于本小利微，王老板只好比人家早开门，比人家晚打烊，起早贪黑，含辛茹苦，但还是赚头不多。一天夜里，乾隆皇帝微服出游，走了一段时间后，他感到有点肚饥，便想吃点什么。但当时夜深人静，许多店铺都关门了。当走到王老板这里时，却见小吃铺红灯高挂，还未打烊，乾隆就踱进去叫了些梢梅吃起来，感觉到这家铺子门面虽小，梢梅的风味倒很独到，乾隆皇帝虽然吃遍天下，但这种风味还是第一次品尝，不由十分满意，就向老板询问铺号，王老板回答尚无雅号，乾隆回宫后，就御笔亲书了“都一处”三个字，意思是全京都就这儿一处，并责令手下制成虎头牌匾送去。经过乾隆帝的这番张扬，“都一处”的名声顿时响了起来，京城里的达官贵人，文臣武将，以及普通百姓，无不慕名而来，争相品尝。梢梅的味道确实不错，吃过的人传告没吃过的人，越传越多，慢慢地，梢梅也就被传成了烧麦，成为京城无人不晓的美味名吃。直到今天，“都一处”的烧麦在北京依然十分显赫有名呢！　　--------------------------------------------------------------------------------　　春饼卷菜 TOP　　北京夏季家常主食。以面粉烙制的荷叶饼包卷家常炒菜，即可食用。其特点是：制法简单，风味独特，食用方便。可根据原料和炒制工艺的变化制成各种不同口味。　　原料：　　面粉100克，水30克，圆白菜、火腿各50克洋葱、荸荠25克，盐2克，醋1克，姜片15克，香油50克。　　饪方法：　　1.将圆白菜、洋葱、火腿、荸荠切片并用沸水将圆白菜、洋葱烫一下捞出沥干水，　　然后放入火腿、香油、醋、盐拌匀。　　2.将面粉用水调匀，烙制成薄面饼。　　3.将拌匀的调料放在薄面饼上卷起即可食用。黄花菜即称金针菜、南菜或西菜，是　　用黄花的花蕾干制而成，其味香、鲜、嫩、糯，维生素和矿物质含量丰富，一向被　　视为珍贵的素菜。黄花菜的产地很广，以湖南产量最多，江苏质量最好。　　--------------------------------------------------------------------------------　　京酱肉丝 TOP　　传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。　　原料：　　豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。　　烹饪方法：　　1.猪里肌肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在　　盘中；　　2.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；　　3.锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的　　肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。　　--------------------------------------------------------------------------------　　烂糊白菜 TOP　　北方冬季家常菜。大白菜为北方冬季主要蔬菜，含有人体所需的多种营养成份，有“蔬菜之王”的美誉。配以鲜猪肉或海米烹制，味道更为鲜美。　　原料：　　白菜1000克，金华火腿茸60克，鸡清汤250克，精盐10克，生粉、鸡粉各20克，料酒、香油各10克，糖3克，胡椒粉5克，油50克，饼20张。　　烹饪方法：　　1.将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出；　　2.炒锅至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉　　拌匀，收汁勾芡，淋入菜上即可。　　微波炉做法：　　1.将白菜撕开去叶，梗部切7厘米长，洗净沥水。用胶袋装好菜叶置转盘中央。菜　　梗分3包包好，置于转盘近边沿处。大火热10分钟，菜凉后解开胶，按放射形逐　　层码在中碗内，每层之间淋次火腿茸，菜叶则盖面；　　2.调匀鸡汤、鸡粉及盐，倒入菜中，用胶膜包紧。大火热8分钟至菜全软为止，滗　　出汁液；　　3.用菜叶调匀芡汁料，再加入热菜汁打匀，大火热2分钟；　　4.将碗内白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其余火腿茸作装饰即可。　　--------------------------------------------------------------------------------　　酸溜白菜 TOP　　原料：　　大白菜嫩帮400克，干红辣椒5克，油500克（约耗75克），花椒3克，葱段姜片各5克，料酒25克，酱油15克，盐2克，白糖25克，醋40克，水淀粉50克，香油25克。　　烹饪方法：　　1.把大白菜嫩帮改刀切成菱形块。干红辣椒切成段。　　2.锅置火上，放油烧至七成熟时，放入白菜块冲一下后倒出。　　3.锅内留少许油，放入花椒、葱段、姜片炸至深紫色，捞出不要。放入白菜、料　　酒、酱油、盐、白糖和适量清水，烧沸后烹入醋，用水淀粉勾芡，锅装在盘里。　　4.锅内放香油烧热，放入干红辣椒段炸上色时，迅速浇在白菜上即可。　　特点：　　明油亮芡，酸咸甜辣。提示：白菜加热时间不要太长。出锅前放入醋，以免醋遇热挥发。