兰州拉面馆，兰州拉面馆为什么经常换老板

本文目录一览

1，兰州拉面馆为什么经常换老板
2，全国都可以看到的兰州拉面馆都是兰州人开的吗
3，为什么兰州拉面馆不许外菜带入和饮酒
4，为什么兰州拉面馆都是轮流经营的有什么讲究吗
5，曾大火的兰州拉面馆为什么如今生意惨淡无人问津

1，兰州拉面馆为什么经常换老板

兰州拉面馆经常换老板，主要原因有以下几点：1、店面做大后，老板隐居幕后。部分老板在小店挣到钱了，就会合伙或者自己一个人，找一家比这家电大两倍或者三倍的去开餐厅，盖饭，烧烤，炒菜，拉面，一应俱全，这样，经理，领班，什么层次的员工都配齐了，老板要做的就是每天中午个晚上来吧台收账对账。2、管理不当，店面经营不善。有些是因为不会管理，不会用人，导致员工频频辞职更换，从而导致饭馆的口味经常改变，导致食客流失，被迫转让。还有一些是干累了，也挣到钱了，家里也安顿好了，就转让不干的。兰州拉面历史：兰州拉面也有悠久的历史，兰州拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。

兰州拉面馆为什么经常换老板

2，全国都可以看到的兰州拉面馆都是兰州人开的吗

“兰州拉面”是代表西北的一大特色面食，走遍中国各地，拉面可谓无处不有。据调查，98%的外地人都认为，兰州拉面100%就是来自兰州的，很多人吃了多年的拉面，可从未质疑过兰州拉面的来路和出处。其实，在兰州以外凡是打“兰州拉面”旗号的，都不是兰州人开的店。那么，“兰州拉面”究竟是什么人的“杰作”？这样一个冠以明显地域称呼的面食，难道还有其他渊源不成？其实，“兰州拉面”分布在全国80%的店都是青海化隆人开的。也许有人会问：那既然是青海人开的店，为什么要打兰州的品牌呢？这就要从兰州的牛肉面说起。兰州牛肉面是中国十大面食之一，深受老百姓的喜爱。上世纪八、九十年代，青海化隆提出了产业发展的思路，兰州牛肉面进入了决策者的视野。于是，政府大力支持，提倡民众学习牛肉面的制作技艺，凡是到外面开饭馆的，都给予帮助。这样一来，许许多多的人都加入了牛肉面创业的大潮中。因为牛肉面出在兰州，人们只认兰州的牛肉面，他们便统一打上了“兰州”的标签；之所以叫拉面，是因为牛肉面都是手工拉出来的，所以“兰州拉面”便由此而来。也是由于打上了地域标签的原因，大家都以为“兰州拉面”就是兰州人开的店，实际是青海人开的。当然，在国内许多地方也有叫“兰州牛肉面”的，凡是这一类，大都是兰州人开得，至少是甘肃人不会有错。写此文，也是见到网上有很多人经常误以为兰州拉面就是兰州人开的，还有得分不清拉面和牛肉面。其实，在兰州人的店铺中没有拉面这个叫法，统称牛肉面，本地人简称牛大。从制作工艺来讲，拉面走出了兰州，除了面条的制作工艺没变外，其汤汁及其他配料已被异化为当地味道，而只有牛肉面依然保持了一清二白三红四绿五黄的特点，其汤汁的味道还是老工艺没变。在此有必要说明：“兰州拉面”不是兰州的，也不是兰州人开的！在兰州，你只能吃到正宗的牛肉面，在全国任何地方，你只要见到“牛肉面”三个字，那就是兰州的。

全国都可以看到的兰州拉面馆都是兰州人开的吗

3，为什么兰州拉面馆不许外菜带入和饮酒

因为兰州拉面馆是清真饭馆，他们的信仰是不允许这些东西出现的。因为信仰问题，伊斯兰教义中对于食材的要求非常严格，而我们汉族人的食材就相对随便了很多，所以所有清真饭店都是不允许外带食物的。另外，伊斯兰教徒禁止饮酒，所以酒类自然也不可以带入清真饭店。《古兰经》5章3节：禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、牴死的、野兽吃剩的动物。从这个其实就很能说明问题，汉族人对猪肉的热爱是无可比拟的，几乎顿顿都离不开。而伊斯兰教是严格禁止吃猪肉的，为了防止有人无意间带入含有猪肉的食物，所以也得特别规定不许外带食物。另外，所谓的“非真主之名”杀死的食物也都属于伊斯兰教禁止食用的，而这个真主之名其实就是在宰杀动物前要有专门的人（阿訇）做一场类似超度的事情，然后才能宰杀。而我们汉族人可没那些讲究，什么动物、怎么死的之类根本不在意。由此可以看出，汉族人日常吃的食物几乎没有符合伊斯兰教义标准的，所以也就不允许带入了。至于饮酒，伊斯兰教义认为饮酒会让人失去理智，饮酒和赌博都被认为是邪恶的行为。我们生活中经常听到一个词——清教徒，这个词也被用来形容那些对自己要求特别严格、特别自律的人。其实清教徒就是清真教徒，他们对个人私生活真的是要求非常严格的，不喝酒不抽烟不赌博，一切可能成瘾的东西都是他们禁止的。清真饭店不光不允许喝酒，而且他们也不买酒。在清真饭店看来，喝酒这件事就是一种邪恶的行为，和他们的信仰背道而驰。为了避免信仰方面的冲突，清真饭店会提别提示这是清真饭店，请不要外带食物。有时候信仰的力量就是这么神奇，对于我们汉族这种没有宗教信仰的民族来说，有些东西真的觉得还挺搞笑。但是对于那些从小受宗教信仰约束的人来说，那就是他们不可碰触的逆鳞。我们国家也倡导宗教信仰自由，你可以不相信，但是要尊重他人的信仰。既然是到有信仰的宗教饭店去吃饭，那么就当是入乡随俗，不要带不允许的东西就好了。反正出了那个门，你爱吃什么他也管不着。

为什么兰州拉面馆不许外菜带入和饮酒

4，为什么兰州拉面馆都是轮流经营的有什么讲究吗

如今兰州拉面馆开得遍地都是，人人皆知的主要功劳就是归功于青海化隆地区的回族朋友，是他们将带有地方特色的兰州拉面引进到中国各地，当然了有很多网友就会说，兰州没有拉面只有牛肉面等等一类的说辞。他们不清楚的是，现如今的兰州拉面早已是一个独立的品牌，和兰州的牛肉面是两个完全不同的品牌，所以不用在强调兰州没有拉面了。轮流经营有以下3点优势1: 轮流经营可以最低程度减少风险，因为兰州拉面的味道十之八九差不多，可以很好的留住以前的老客，在前期用不着宣传花销。2：因为都是亲戚或朋友之间转让利润很头透明，基本上转让费一年就会回本，这对于经营者在心理上给了很大的信心。3：轮流经营可以马上接手，用不了装修等那些而花费时间，减少因装修而损失不必要的房租费用。你说的是青海人开的兰州拉面，而不是兰州牛肉面一个牛肉面馆的口碑需要十年以上去积累人气，你在兰州所能看到的生意好的牛肉面馆，无不经历了多年几代人的经营，虽然现在有不少网红牛肉面馆，出了几款蹭热度的创意点子，但是随着时间久了还是被食客放弃，毕竟你是去吃饭的，不是吃情怀的。回到正题，兰州的牛肉面馆基本都是家族式的传承，排在前十大的至少有十年经营，第一代是老子开店，带几个工人，第二代是儿子坐店，带十几个工人，一年赚百万不香吗？为什么要轮流经营？曾经在广东一个地方工作过十年我去的时候就有了那家店，都是回族人，一家两口子有一个女儿十多岁，另外一个男的二十多点，一个十四五岁男孩，至于是不是一家人就不知道了。一直到我离开还在开，那个女孩小孩都有了，店里也一直是原样，味道也是一直保持着，我只要想吃面了就是去那家。虽然我是一个湖南人，但我就是吃过他家的面爱上了北方的手工面。以后这么多年到过很多城市，只要看到了兰州拉面，情况允许我都会去光顾，但一直怀念那一家的口味。不知道现在那个店还在不，东莞石碣镇石碣村，嘉荣超市往河边走过来几个巷子，什么街就不记得了。开饭店不挣钱，卖饭店很挣钱，有的人专职投资开饭店，营业起来后转手挣上一笔，再去别的地方再搞一个再来继续转让，当然也其他原因转让的。

5，曾大火的兰州拉面馆为什么如今生意惨淡无人问津

曾经民间流传着一句话，我国有四大餐饮巨头，分别是“兰州拉面”“沙县小吃”“黄焖鸡米饭”和“过桥米线”。当然这只是人们一种戏谑的说法，并非是这四种食物的影响力大，而是它们规模很大，基本上在全国各地都能看到它们的身影，特别是在一些车站、学校旁，这是因为，这几种食物口味比较大众，而且价格非常的实惠，一般而言，上班族或者学生只需要花上十几元就可以吃得很饱，相比较于外卖和日常饭店动辄几十上百元，无形中这也有了很大的优势。比较有意思的是，在沙县小旁边就会有一家兰州拉面，这就像“肯德基”旁边有“麦当劳”一样，二者相辅相成。火极一时的兰州拉面，店铺人满为患因为口味的不同，一般北方人更喜欢吃兰州拉面，而南方人则更青睐于沙县小吃和黄焖鸡，不管怎么样，这几种美食的店面基本上是开一家火一家，有的店铺甚至人满为患，需要排队等候。很多人对于这几家美食进行过分析，认为他们开一家火一家是因为其价格便宜，要知道兰州拉面刚流行的时候，一碗面只需要五六元，因为其口感浓郁，味道正宗也受到人们的喜爱，更重要的是，食客还能亲眼看到师傅拉面，看着上下甩动的面条，何尝不是一种享受。一碗面涨到20元，牛肉少而薄不过现如今，随着物价的不断提升，兰州拉面的价格也有所棉花，从最初的几元钱甚至涨到了20元一碗，最初时其实还是有人去吃的，但是现如今这些兰州拉面馆变得生意惨淡，甚至到了无人问津的地步。归结其原因，很多人吐槽价格上涨是一方面，要知道20元钱可以去其他种类的肉食或者盖饭了，谁还会吃一碗20元的面条，何况现在外卖行业如此发达，人们足不出户就可以在家享受到美食。更重要的是，兰州拉面中的牛肉片只有2-3片，而且薄得可怜，甚至有网友调侃，“可以通过牛肉看到对面的人”“不敢开风扇，害怕把牛肉给吹跑了”。虽无人问津，但很多兰州拉面馆并未倒闭很多人都发现了一件比较奇怪的事情，兰州拉面馆从人满为患到无人问津，生意惨淡，但是在全国范围内的众多拉面馆并没有倒闭，这是什么原因呢？第一点就是成本问题，要知道一碗拉面多则20元，少则也需要11元左右，如果按照面食的利润来计算的话，除了一些人工费用外，面的价格是非常低的，而其中的牛肉更是又少又薄，单碗计算的话，拉面的利润还是有的。很多拉面馆都是夫妻店铺，基本上夫妻二人，男的拉面，女的做服务员，这样费用也就降低了很多，日常费用也就是房租水电费用，这么低的成本，自然可以维持下去。第二点则是店铺数量问题，其实日常我们常见的兰州拉面味道都是大同小异的，而且这个“品牌”也是受人们所认可的，基本上是老少皆宜，而且在现如今大街上各行业竞争特别大的时候，兰州拉面很少出现多家店面扎堆的情况，这也互相保证了利润，也是很少见到兰州拉面馆倒闭的原因之一，对此，你怎么看呢？