桂菜，想开一家桂菜餐馆求名字

本文目录一览

1，想开一家桂菜餐馆求名字
2，客家话所说的桂菜用普通话怎么说
3，广东菜叫粤菜那么广西菜是不是叫桂菜呢
4，桂林菜系的特色是什么
5，桂菜有什麽特色主要特点是什麽
6，广西桂菜在中国有无名气
7，桂林菜菜谱

1，想开一家桂菜餐馆求名字

广东粤菜

桂花香

桂林山水甲天下，桂林饭菜香四季。

想开一家桂菜餐馆求名字

2，客家话所说的桂菜用普通话怎么说

我是客家人，怎么没听说过“桂菜”呢？是什么样子的？追问：就是这个时候种的呀！可以长到很高的，我们都用它来做酸菜回答：我们用来做酸菜的，是芥菜的一种，是可以长得很高，如果刚摘下来煮着吃，会有点苦甘的味道，我们乡下叫它“ 大菜 ”。你说的桂菜，是它吗？追问：嗯嗯，就是啊！回答：那就是芥菜啦！

客家话所说的桂菜用普通话怎么说

3，广东菜叫粤菜那么广西菜是不是叫桂菜呢

广西是一个以壮族为主，多民族聚居的自治区。因其多山临海，物产丰富，独特的自然地理与人文环境及农耕方式，创造了别具一格、与众不同的广西风味菜——桂菜

广西菜不是粤菜广西菜南北差异很大桂北的菜跟粤菜就是一个天一个地，什么都喜欢放辣椒。。不滋补桂中南的菜就相对清淡点但是各县市差异很大很大不可一概而论玉林梧州的就不怎么辣梧州的菜也受客家菜的影响南宁柳州的菜就比较多元柳州的就辣点南宁就酸点桂南的北海防城港钦州靠海吃海总之一个规律从南到北越北越辣

广东菜叫粤菜那么广西菜是不是叫桂菜呢

4，桂林菜系的特色是什么

桂林菜是个独立的菜系，就应把大桂林十二县的美食佳肴都统属在内，比如平乐寿子鱼、荔浦芋扣肉、阳朔啤酒鱼、灵川狗肉、兴安石锅鱼、白果纯老鸭、全州禾花鱼、醋血鸭、灌阳萝卜炖排骨、红薯粉丝、兴全灌火锅、恭城油茶、百寿包酿、龙胜香菇黄焖鸡、资源冬笋炒腊肉等。特别是临桂的名人名食——如陈宏谋进贡乾隆的“豆腐乳拌玉苗”、梁昌诰的“酸炒牛脚筋”、李宗仁当选总统的“米粉宴”、白崇禧孝敬父母的“鳅鱼焖豆腐”等等。桂林菜系，既有浓厚的地方特色，又适应东西南北中人的口味，这正是旅游城市所需要的。

桂林菜属于广西菜系即桂菜系不在八大菜系里面

5，桂菜有什麽特色主要特点是什麽

桂菜是由桂北、桂东南、滨海和民族菜等菜系构成：桂北菜口味醇厚，色泽浓重，善炖、扣，嗜辛辣；桂东南菜讲究鲜嫩爽滑，用料广阔；滨海菜讲究调味，注重配色，擅长海产制作；民族菜就地取材，讲究实惠，制法独特，富于乡土气息。各种菜式各具特色，但又有相似的地域风味。广西北部的桂柳烹饪偏向湖南贵州, 以酸辣为主, 出名的有柳州的螺丝粉. 东南部语言生活习惯受广东影响, 家常饮食和广东差不多. 梧州的凉茶和龟苓膏, 玉林的牛巴(就是牛肉干) 牛肉丸子等等都深受欢迎! 除此之外, 少数民族也有自己的传统食品, 好像油茶, 米酒, 我也不是很熟悉. 吃过下乡归来的亲戚捎带的辣椒骨, 用了很多种香料炒制的肉骨头, 储存在坛子里, 味道浓重, 蛮特别的, 当然好不好吃又是另一码事....

6，广西桂菜在中国有无名气

我国出名的八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。里面没有桂菜，桂菜特点不明显，而且广西和广东人吃东西的习惯相似，很多都属于粤菜。桂菜不仅在全国不是很出名，在广西也没有很统一的说法，随机采访出名的桂菜，估计也道不出几个。当然并不是桂菜不好，只是没有形成菜系，因此难以推广，不普遍。

广西是一个以壮族为主，多民族聚居的自治区。她多山临海，物产丰富，独特的自然地理与人文环境及农耕方式，创造了别具一格、与众不同的广西风味菜——桂菜。桂菜风格的形成，源于深厚的岭南文化，它广泛植根于八桂大地的城镇乡村。在原料上，或野生鱼种、高山野菌、野蔬、乡野土鸡，“野”味十足；或家藏腊、沤、腌、干的鱼肉，自然天成；更有贵港莲藕、桂林马蹄、荔浦芋头、信都三黄鸡、环江菜牛、田林八渡笋、德保麻鸭、巴马香猪及北部湾的蚝、蟹、鱿鱼、对虾等闻名遐迩的特产资源。在佐料上，桂林的豆腐乳、辣椒酱、三花酒；南宁的黄皮酱、柠果，陆川的乌石酱油，玉林的大蒜头，田阳的古眉面酱，百色的香叶，隆林一带的苗家辣椒骨，东兴的鲶鱼汁，天等的酸辣椒……经烹调大师扣、炖、酿、焖、炒、炸，便成为以清甜、微辣、鲜香、脆嫩为总体口味特色的桂菜。例如：巴马烤香猪、苗家竹板鱼、侗乡竹串肉、瑶山泥巴鸡、壮家粉蒸肉、毛南烤香猪、京族花衣蛰皮等等，都充满了浓郁的民族风韵和乡土情趣。植根本土，博采众长，加上改革开放后各地挖掘、改良、创新的菜肴，桂菜最终突破自身的“灵川风味”和“玉林风味”，奠定了北辣、南甜、西微辣、东鲜嫩的格局，形成了桂北风味、桂西风味、桂东南风味、海滨风味、少数民族风味五个各具特色的风味系列。每个风味系列在烹饪手法、物料选取、调味风格等方面，都有其突出的文化个性，焕发着浓郁的地方风情和民族风采。其中，桂北风味菜，以桂林、柳州的地方菜组成，口味醇重，色泽浓重，善炖扣，奢辛辣，尤长于山珍野味入菜（当然，如今入菜的都是人工饲养的非国家保护动物）。名菜有“野味炖全鸡”、“清蒸桂江鱼”、“荔芋扣肉”等等。桂西风味菜，包括百色、河池一带的地方菜，带有浓厚的民族风味，善长众菜合调，粗菜细做，品种多样。主要名菜有“桂西脆皮狗”、“碧绿大鱼头”、“柚皮渡笋扣”、“黑仙醉扣”、“保健羊四糕”等等。桂东南风味菜，包括南宁、梧州、玉林一带的地方菜，讲究鲜嫩爽滑，用料多样化。能选择当地良种禽畜、蔬果风味菜色。名菜有“梧州纸包鸡”、“南宁醉子鸭”、玉林“串烧金钱鸡”、“蚝油柚皮鸡”、“桂绿爽果肉”等等。海滨风味，以北海、钦州、防城地方菜组成，讲究调味，注重配色，擅长海产品制作。河鲜、家禽的菜式也有独到之处。名菜有“清蒸花蟹”、“春梅红烧海参”、“葵花扣鲜鱿”、“花衣蛰皮”、“芍药虾扇”等等。少数民族风味菜，尤其对江河中的野生鱼种，高山蔬菜，山间野菌，田埂野菜，乡村土鸡、土鸭情有独钟，又特别强调季节性、成熟期，突出味鲜、味纯的特点。对天然的放养和加工饲养的原料，喜欢“重土轻洋”和“原汁原味”，很讲究实惠，制法独特，富有山野乡土气息。壮族善长以狗肉及各种动物副产品制菜，品种多，技法精，甚具特色。侗族的竹笋肉，苗家的竹板鱼，毛南族的烤香猪，京族的海鲜制品等都很有民族风味。总之，用“域乡有别，风味不同”来形容桂菜的地域性和民族性是恰到好处的。桂菜还不断创新发展。今天的桂菜十分注重其营养价值，就着广西风味菜基本上都是天然的绿色、保健和长寿食品，提出“健康、环保、长寿”的主题，充分利用具有本土特色的绿色食品制作新款保健型菜肴，使桂菜充满了鲜明的时代特色和地方特色。

7，桂林菜菜谱

材料：　　鸭子、干辣椒、花椒、姜片、香料（茴香、八角等）　　调料：　　味精、盐、白糖、孜然、辣椒油　　干煸鸭做法：　　鸭子切块，用开水焯一下去掉血水，备用。　　锅里放入菜油，然后放入鸭肉翻炒，　　随后放入姜片、干辣椒、干花椒（一定要多，才香！），不停翻炒！　　翻炒到鸭皮的油全部炒出来，大概鸭肉就炒好了！　　然后放入孜然、白糖、盐、辣椒油、味精，　　翻炒片刻，出锅装盘！　　黄焖鸡:　　正宗的黄焖鸡，可能多数只会是家做的，人家纯仔土鸡肉砍小，要码腌入味，火旺油辣，多加香葱蒜瓣爆炒，那才是真的好。　　黄焖鸡　　用料：三黄鸡 1只、木耳 50g、干香菇 100g、笋干 150g 、干辣椒 10个、蒜末 1汤匙（15g）、青蒜 4根、姜 5片、料酒 1汤匙（15ml）、五香粉 2茶匙（10g）、盐 2茶匙（10g）、生抽 1汤匙（15ml）、蚝油 1、汤匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、老抽 1茶匙（5g）、啤酒 500ml 、油 30ml　　做法：　　1. 将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。　　2. 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。　　3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。　　4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。　　5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。　　6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。　　7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。　　8. 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。　　黄焖鸡块　　原料：鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、酱油（3克）、味精、姜、湿菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。　　制作方法：将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即好

有香煎禾花鱼糟白菜肉沫小炒羊肉桂林炒田螺扒丝芋头风味柚子皮香芋扣肉酸炒干鱼仔白果炖老鸭马蹄炒鸡球冬笋炒腊味桂林荷叶鸭马蹄蒸肉饼``楼主不知道这些够了没```` 扒丝芋头采用桂林特产的荔蒲芋头，削皮后用蛋青、淀粉裹入后油炸，待炸到色泽鲜黄时浇上糖汁，（糖汁用冰糖、醋、水调制而成）里香外脆、松酥爽口。菜的旁边摆放一小碗清水，作用于切断糖汁丝，也可起到降火作用。柚子皮炒肉丝采用阳朔柚子皮，把里外黄色部分去掉取中间薄薄一层白？z，晒干后沸水撩过，清水扎干净，加入调料与肉丝炒，可吃出柚子的清香，是道绿色食品菜肴。香芋扣肉用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。荔蒲芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料：豆腐乳等，吃起来味香、不腻、爽口。酸炒干鱼仔干鱼仔指的是烘干后的河鱼，生长在河中。干鱼的制作过程：用烧果皮之烟熏后用炭火烘、用太阳晒干。做此道菜的酸多为桂林口味的酸笋，酸辣椒。把干鱼、酸辣椒、酸笋爆炒后放入桂林三花酒、水盖上锅盖红焖至干鱼发胀后再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常开胃。水泡腐竹腐竹是桂林特产之一，用黄豆提取而成，金黄色，经油炸香、脆后再放入调料煮，营养丰富。

材料：鸭子、干辣椒、花椒、姜片、香料（茴香、八角等）调料：味精、盐、白糖、孜然、辣椒油干煸鸭做法：鸭子切块，用开水焯一下去掉血水，备用。锅里放入菜油，然后放入鸭肉翻炒，随后放入姜片、干辣椒、干花椒（一定要多，才香！），不停翻炒！翻炒到鸭皮的油全部炒出来，大概鸭肉就炒好了！然后放入孜然、白糖、盐、辣椒油、味精，翻炒片刻，出锅装盘！黄焖鸡准备时间：30分钟烹调时间：35分钟用料：三黄鸡 1只木耳 50g 干香菇 100g 笋干 150g 干辣椒 10个蒜末 1汤匙（15g）青蒜 4根姜 5片料酒 1汤匙（15ml）五香粉 2茶匙（10g）盐 2茶匙（10g）生抽 1汤匙（15ml）蚝油 1汤匙（15ml）白砂糖 1茶匙（5g）老抽 1茶匙（5g）啤酒 500ml 油 30ml 做法： 1. 将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。 2. 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。 3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。 4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。 5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。 7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。 8. 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。黄焖鸡块原料：鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、酱油（3克）、味精、姜、湿菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。制作方法：将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即好．