深圳龙华糕点马拉糕信息，关于马拉糕

1，关于马拉糕

马拉糕【原料】面粉500克，糖350克，生油5克，蛋150克，泡打粉30克，清水450克。【制作过程】 1、将蛋搅乱与前所述的物品和均匀，放在盛器中，隔水蒸15分钟便成。在蒸时也可以在糕面上放几粒核仁。

关于马拉糕

2，马拉糕的介绍

马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。

马拉糕的介绍

3，马拉糕的做法和配方

做法1 原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉25克（我觉得可能是发酵粉），硷适量，发粉1钱，熟猪油1两。做法：鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀（一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。做法2：材料:中筋面粉(fluten flour,就是含麦量一半左右的面粉)1又二分之一杯,鸡蛋3个. 调味料: a 奶水二分之一杯,白醋一小匙 b 泡打粉(baking powder)2小匙 c 糖二分之一杯,蛋黄粉一大匙(这个..既然有蛋了,我觉得可有可无) d 小苏打(soda powder)三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧) 作法: 1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入a料混合均匀,放置十分钟备用. 2.面粉加入b料,搅拌,再依次加入c料,蛋汁和a料搅成糊状后再加入d料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊. 3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了.

食材食谱热量：617.6(大卡)主料鸡蛋2个奶粉10克方法/步骤准备好配方所需的食材：面粉80克，鸡蛋2个，红糖20克，奶粉10克，花生油10克，酵母2克。广式马拉糕做法和配方准备好厨房用称，将鸡蛋磕入碗中。广式马拉糕做法和配方放入红糖，食用油，奶粉用电动搅拌器搅拌至蛋液表面有搅拌的纹路就可以了。广式马拉糕做法和配方广式马拉糕做法和配方面粉过筛以免混合的时候结块。广式马拉糕做法和配方用筷子将面粉搅拌均匀，筷子上的面糊滴入碗中的痕迹几秒钟就消失，这时面糊就做好了，盖上盖静置1小时左右.广式马拉糕做法和配方广式马拉糕做法和配方广式马拉糕做法和配方将蒸糕用的模具表面抹一层食用油防粘。广式马拉糕做法和配方将面糊倒进模具中。广式马拉糕做法和配方凉水下锅，开锅蒸30分钟，焖5分钟，广式马拉糕就做好了。广式马拉糕做法和配方将马拉糕从模具中拿出，切块，松软香绵的马拉糕就可以食用了。广式马拉糕做法和配方

马拉糕的做法和配方

4，马拉糕的简单做法介绍马拉糕怎么做好吃

食材用料马拉糕专用粉500g酵母7.5g红糖180g相克食物鸡蛋4个相克食物清水450g模具20多个白芝麻适量马拉糕的做法马拉糕的做法图解11.准备的材料。马拉糕的做法图解22.准备的模具，这个份量可以做20多个，我只拍了一部份。马拉糕的做法图解33.红糖和水混合搅拌成糖水，如果红糖不容易融化就可以加热至糖融化，但是糖水需要晾凉。马拉糕的做法图解44.打入鸡蛋和放入酵母，用搅打器搅拌均匀。马拉糕的做法图解55.放入马拉糕粉，搅拌至糊状无颗粒，粉最好用网过筛一下，往一个方向搅拌。马拉糕的做法图解66.这是搅拌好的。马拉糕的做法图解77.包上保鲜袋封一下口，静置发酵1个小时。马拉糕的做法图解88.这是发酵好的，有很多的密密的孔，发得很好。马拉糕的做法图解99.倒入模具，8至9分满。马拉糕的做法图解1010.撒上白芝麻。马拉糕的做法图解1111.蒸锅烧开水后放入模具，中大火蒸15分钟左右，关火焖5分钟。马拉糕的做法图解1212.这是蒸好了的，松松软软的，漂亮。马拉糕的做法图解1313.稍微晾凉一下，轻松脱模。马拉糕的做法图解1414.成品，拿几个摆拍一下。用手机看这道菜做法小贴士红糖水需要搅拌融化后再做下一步，如果是冰片红糖的话，需要加热后才会融化，记得要晾凉。鸡蛋和酵母搅打均匀再放粉，粉糊要彻底搅拌均匀。上锅蒸时先把锅里的水烧开了再放粉上蒸，蒸好再焖5分钟，防止回缩太快。

马拉糕怎么做主料自发粉250g鸡蛋4个辅料白砂糖100g清水200ml生油30g红枣10颗步骤1.所需材料：自发糕粉一袋，鸡蛋四个，白砂糖适量，清水200ml，生油适量。2.四个鸡蛋打入盆内。3.加入之前准备好的200ml的清水。4.用搅拌器搅打出泡沫。5.加入少许生油。6.加入白砂糖。7.继续搅拌，把白砂糖搅拌开。8.自发粉缓缓加入，边加边搅拌。9.一袋粉加完以后搅拌均匀成无颗粒的浆糊。10.准备一个蒸盘，内壁抹一层油。11.将之前搅拌好的浆糊倒入盆内。12.加入了几颗红枣。13.锅内烧水，水开后放入搅拌均匀的粉浆糊，盖上盖子，用大火蒸25分钟。14.25分钟过后打开盖子，用牙签插一下，没有液浆粘在牙签上就是熟了，不熟的话继续蒸10分钟。

用料鸡蛋 3只红糖 60克玉米油（或黄油） 40克三花淡奶（或纯牛奶） 100克低筋面粉 100克奶粉 35克无铝泡打粉 10克做法鸡蛋和红糖混合，搅打至糖全部融化加入三花淡奶，拌匀低筋面粉（过筛）、奶粉放另一盆中，拌匀将蛋奶液慢慢分次倒入粉中，搅拌均匀，搅拌均匀后，盖保鲜膜，静置30分钟放入泡打粉，搅拌均匀将玉米油倒入面糊中，拌匀把面糊倒入涂上玉米油模具中，表面盖保鲜膜，静置30分钟大火烧开，蒸25分钟蒸好后趁热脱模

5，马拉糕的做法

马拉糕特点：松软、香甜可口原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉25克，碱适量，发粉1钱，熟猪1两。制作：鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀（一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。

·配　　料: 1.低筋麵粉 200公克泡打粉 5公克布丁粉 20公克 2.贰砂 200公克蛋 5个牛奶 40公克沙拉油 80公克 3.乌龙茶茶汁(冷) 20公克小苏打粉 2公克 4.乌龙茶茶叶(湿) 20公克 ·操　　作: 準备工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶叶泡开 1.将泡开的茶叶捞起沥乾，取出20公克茶叶切末备用。 2.将低筋麵粉、泡打粉与布丁粉混合过筛，加入材料2拌至光滑无颗粒状。 3.将材料3调匀后，加入作法2拌匀，接著将切碎茶叶加入拌匀。 4.将拌匀的麵糊静置30分鐘后，入蒸笼以大火蒸30分鐘即可。份量16个

我在网上找的几个: 比较满意的马拉糕材料：面粉100G，糖40-45G，甜味泡打粉4G，吉士粉3G，鸡蛋2粒，牛奶150ML左右，黑枣5粒，蜜枣5粒，葡萄干适量，花生仁适量步骤：1.将称好的面粉、糖、泡打粉、吉士粉、鸡蛋倒入一个大碗里； 2.使劲搅拌，然后慢慢的加入牛奶，接着继续搅拌。呵呵，偶有打蛋器但是实在懒得去拿，算了就当作减肥运动好了，正好可以瘦瘦手臂，西西～～～～，因为面粉类的东西容易结块，所以要使劲的搅拌。 3.将搅拌好的蛋液放置30分钟，在这段时间里可以把模具洗下，接着处理以下黑枣和蜜枣，把它们切成小丁，葡萄干就不用了； 4.30分钟后加入切好的干果丁，稍微搅拌下，倒入准备好的模具中，放到蒸笼里蒸30分钟左右的时间就可以了心得：因为老妈不肯偶买烤箱，而且烤的东西热量高，偶也容易上火，所以偶转向蒸笼方向发展了，呵呵～～～。当时买的是甜味的泡打粉而且加的那些辅料也都是甜食，所以把糖的用量减到了45G，不过还是觉得有点偏甜了，大家可以根据自己的口味变换哦，花生仁是后面加的，买现成的那种，主要就是装饰下表面的，让它看上去好看点。

菜系及功效：沪菜甜品/点心口味：甜味工艺：蒸马拉糕的制作材料：主料：小麦面粉1500克,鸡蛋1000克调料：白砂糖1500克,猪油（炼制）75克,酵母8克马拉糕的特色：色泽淡黄，香甜，软滑。教您马拉糕怎么做，如何做马拉糕才好吃 1.将面粉放在工作台上，鲜酵母用湿水搅溶调成糊状，倒入面粉中，再加温水800克拌和后搓匀揉透，盖上布静置两小时。 2.酵面发起后，加白糖，猪油揉和，将鸡蛋打散，渐渐搀进酵面中调成面浆。 3.取盘一只，盘里擦遍油后，将面浆倒入盘内，上笼在沸水锅上用旺火蒸20分钟即成。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。原料：老面５００克高筋面粉７５克白糖５００克吉士粉３５克奶粉３５克鸡蛋液８个泡打粉１２克化鸡油１５０克陈村枧水适量色拉油少许制法：１面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。２将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。３待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约２５分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成１６件，即成。制作中还应注意以下几方面的问题：１老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。２如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵２０分钟即可，冬季则需发酵２～３个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。３要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。４还可用蒸化的黄油代替化鸡油。在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。