河南烩面是我们河南省的一道传统小吃，也是河南的三大小吃之一，深受大家的喜欢，走在我们河南的大街上，到处都能看到烩面馆，吃的人还特别的多，烩面汤鲜味美、面条劲道，吃过后回味无穷，每次回家都要先去吃一碗我们河南的烩面，太过瘾了，下面就来分享一下河南烩面汤料怎么调。
1、正宗的河南烩面汤料怎么调？
我们河南的烩面可是非常的受欢迎，香浓可口、面条劲道、汤鲜味美、回味无穷，想想就要流口水了，我也是很喜欢吃我们河南的烩面，河南烩面汤料主要就是羊骨汤和羊油，香浓可口，汤鲜味美。河南烩面是我们河南省的一道传统小吃，也是河南的三大小吃之一，深受大家的喜欢，走在我们河南的大街上，到处都能看到烩面馆，吃的人还特别的多，烩面汤鲜味美、面条劲道，吃过后回味无穷，每次回家都要先去吃一碗我们河南的烩面，太过瘾了，下面就来分享一下河南烩面汤料怎么调，
一、河南烩面汤料羊骨汤制作步骤1、准备食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、葱、料酒2、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干净，用水浸泡半天，浸泡出血水，这样熬制出来的羊骨汤更浓白，中间要换水，一直浸泡至水变的比较清澈。3、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，煮五分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，
4、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放进锅中，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，把浮沫撇去，转中火熬制，要保持汤翻滚的状态，熬制五个小时以上，一个多小时把羊肉捞出来好。二、河南烩面汤料羊油制作步骤1、准备食材：羊油、姜、葱、香菜、洋葱、香叶、桂皮、八角、良姜、草果、白芷、小茴香、丁香、香叶2、把羊油切一下，切得越碎越好，这样更容易出油，香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，葱洗干净切段，把上面的香料用水浸泡十分钟，洗干净备用，
3、把羊油放进锅里，用小火熬制，要不停地翻动，把羊油给全部熬出来，再把姜片、葱段、洋葱、香菜放进去，继续小火炸制，把香料炸出香味，榨干后捞出来。4、再把香料放进去，香料每个人放得都不一样，根据自己的喜好来放就好，用小火熬制20分钟，把香料的香味熬出来就可以了，把熬制好的油过滤一下就可以了，总结：河南烩面香浓可口、面条劲道、汤鲜味美，吃过后回味无穷，烩面想要好吃，除了面条就是汤料了，汤料可是烩面的灵魂，汤料当然少不了羊骨汤和羊油了，上面就是羊骨汤和羊油的制作步骤，喜欢吃烩面的都可以试试。
2、羊汤熬煮久了发臭该怎么处理？
我的建议是直接倒掉，我知道这个回答没有达到你想要的效果，但是我还要坚决的说，发臭了的羊肉汤是真的不能再用了，我不能告诉你怎么利用发臭了的汤，我只能告诉你羊肉汤为啥会发臭，怎样才能避免这样的问题再次发生，由于现在羊肉很贵，羊骨头也很贵，我这里羊肉35一斤，棒骨8元，脊骨7元。所以现在熬羊肉汤真的成本很高，再加上高房租，高人工费，经济不景气，消费力下降等原因，
现在做羊肉汤的利润空间很小，为了节俭成本，很多人只能选择少放骨头，但是骨头过少又熬不出好汤，怎么办？就只能多放骨头，把汤熬好以后，骨头多用几天。一般来说，只要是用新鲜的腿骨，一锅汤如果生意好能用两天，三天也不会坏，也就是你说的发臭，发臭的原因就是因为你的生意不好，熬了一大锅汤，一天用不完，又不舍得倒掉，就在汤锅里闷着，第二天继续用，骨头也舍不得换，带着老汤继续熬，再加上汤锅上面有一层羊油护着，你的羊肉汤很快就会发臭。
解决这个问题的办法就是把汤锅清理干净，原来的汤，骨头都不要了，从新熬一锅鲜汤，熬出来的汤够当天用就行了，不能一次熬的太多，熬好之后把骨头捞出来，去掉肉渣子，放凉以后放入冰柜，当天没有用完的汤不要一直焖在汤锅中，起出来，放凉，第二天配上捞出来的骨头，加一些羊油继续使用。
