我是北方人，当地人喜食猪头肉，所居小城先后有两位煮猪头的高人，一位李老汉面瘦须白，每日下午开始出摊卖肉，卖时从不用秤，随手一掂，不差分毫，人称“神手李”；另一位老鞠面白无须，笑口常开，擅煮猪头，人送外号“猪头鞠”。清人袁枚在其《随园食单》中记录了猪头的一种吃法，先将猪头洗净、下锅，配以甜酒3—5斤，大葱30根，八角3钱，煮滚200余次；然后根据个人口味倒入酱油若干，糖1两，加热水浸过猪头1寸，上面压上重物，大伙煮约一炷香时间，改用文火慢煨；待汁干肉腻时，打开锅盖，装盘食用即可。
1、猪头怎么做好吃？
猪头肉与市井乡民有缘，是一种非常接地气的美食，常和猪下水、猪蹄混卖，劳作了一天的普通百姓，二两二锅头配上半斤猪头肉，就是莫大的享受了。民国文人周作人曾经在文章里这样描述猪头肉：“小时候在摊上用几个钱买猪头肉，白切薄片，放于干荷叶上，微微洒点盐，空口吃也好，夹在烧饼里最是相宜，胜过北方的酱肘子，”猪头肉的做法在明清时期发展到极致，据明清笔记记载，猪头肉有多种做法，包括煨、蒸、烧、煮、烤、焖、醉、烂等烹制方法，令人叹服。
整体说来，猪头肉吃法可分为南北两派，北方以卤煮为主，南方以红烧、酱焖为主，各有特色，我是北方人，当地人喜食猪头肉，所居小城先后有两位煮猪头的高人，一位李老汉面瘦须白，每日下午开始出摊卖肉，卖时从不用秤，随手一掂，不差分毫，人称“神手李”；另一位老鞠面白无须，笑口常开，擅煮猪头，人送外号“猪头鞠”。两人的故事与本文无关，在此小记，作为花絮，
清人袁枚在其《随园食单》中记录了猪头的一种吃法，先将猪头洗净、下锅，配以甜酒3—5斤，大葱30根，八角3钱，煮滚200余次；然后根据个人口味倒入酱油若干，糖1两，加热水浸过猪头1寸，上面压上重物，大伙煮约一炷香时间，改用文火慢煨；待汁干肉腻时，打开锅盖，装盘食用即可。这道猪头菜的特点是肥而不腻，入口即化，营养丰富，非常适合中老年人食用，
2、你喜欢吃猪头肉吗？怎么做好吃？
猪头肉做得好确实好吃，而且价格便宜；我来分享一下潮汕卤猪头肉的做法：（一）卤料配法：桂皮、八角、香叶、草果、茴香、南姜用鱼袋装在一起，再加上冰糖、盐、生抽、料酒、味精。（二）把猪头肉处理干净放入开水焯一下以祛除杂味，再用冷水洗干净后整块猪头肉放入卤水锅里，先用大火煮开后便用慢火慢慢卤煲，大约30分钟用筷子将其翻动，待猪头肉表皮颜色变了、筷子能插进就已经熟透；食用时撒上香菜、淋上卤汁便可。
