广州豆米火锅，什么是豆米火锅

1，什么是豆米火锅

就是晒干的四季豆，用水煮烂就可以食用，可以炒，可以煮汤，也可以煮火锅。

芸豆，但是当地人一般叫它作四季豆。用贵阳话讲就是“四季（jī）豆米”。

什么是豆米火锅

2，明天就是周末了我们主管请团队吃饭说是豆米火锅我也是醉啦

团队都去，也是给你们主管捧个场。

排骨豆米火锅是以四季豆米（类似芸豆）、豆汤、蒜苗、豆瓣酱、干红辣椒、排骨肉为材料的一道菜肴。1.排骨洗净，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制；蒜苗切段，姜切片待用。 2.锅中放少许熟猪油，七成热后放入五花肉片爆，并不断顺时针搅拌，直至五花肉片颜色变深，可以尝一块（贵州人知道"软哨"的口感），变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用。 3.锅中多放一些熟猪油，油热后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香，至油色变成红油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，边炒边压，至豆泥状，多炒一会。4.倒入豆汤煮，此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最后放入蒜苗，即成。

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3，黔味豆米火锅怎么样

店面不大，分3层楼！三楼是包间！二楼的桌子多点，但是还是比较拥挤的！一楼只有一张桌子，是老板们坐的及厨房！点了招牌的豆米锅底，其实他家还有酸汤等其他锅底的！豆米锅底早早上了先煮着，等把菜下进去，红豆豆都煮成豆沙了，捞了菜一起吃，除了菜还可以吃到满口的豆沙，这种感觉非常诡异，味道非常特别，很好！我们配菜点的是他们配好的蔬菜盘，软哨（这个下酒不错，软硬适中，不油腻，很Q的感觉，香香的），他们推荐的自制肉圆（这个不好吃，不推荐）自制酥肉（这个瘦肉算是多的，但是口味不好）肉皮很QQ ,味道不错！还有冻豆腐，洋芋，豆腐皮，等等酸菜炒汤圆，这个相当好吃，汤圆还是芝麻馅的呢，甜咸中有香脆！还有辣椒的辣，感觉口感很丰富！我们都喜欢！怪卤炒饭，这个是22元，我们4个人每人一碗，还够2个人打包带走！分量很大，是用盘装上来的！味道也比较好，跟原来园西路上的差不多，但是用料更多更讲究！赞美一个！作料是自己配的，也可以叫小姑娘配！小姑娘态度都很好！很勤快！不错！就是远了些！

这家豆米火锅是比较特别的一家，和兄弟们来吃过不下3次了，2次火锅，1次炒菜，他家的有一个菜像鸡米花和盐菜的结合，大赞，酥肉也非常不错，推荐！

黔味豆米火锅怎么样

4，豆米火锅的做法步骤图豆米火锅怎么做好吃

主料：五花肉 5干克、四季豆（芸豆） 7500克、西红柿 1千克、筒子骨 5千克辅料：八角 2个、干辣椒 20克、盐 90克、白糖 50克、老姜 300克、大葱 200克、料酒 400克、熟猪油 1千克豆米火锅的做法：1、将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用；（嫌麻烦者就买个浓汤宝做高汤，）2、将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用；3、五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味；4、将另一半豆米放入锅中，加西红柿片、蒜苗节，放入炸好的五花肉即可。小贴士：1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。3、五花肉入锅炸制时，用熟猪油，并且不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。

5，排骨豆米火锅

1.将小排（或脊骨）洗净，用加了姜片、料酒的水飞过，加料酒少许、豆豉、生抽及少量盐，抓匀腌制15分2.油豆洗净，用加了少许盐和油的开水飞过（也可不焯）3.起热锅，加少许色拉油，三成热时下入姜、蒜、葱煸香，下入腌好的排骨翻炒到变色，水气散去，加水（最好是开水）、八角，大火烧开关中小火慢炖20分钟，再下入油豆，继续盖盖慢炖15-20分钟（豆角一定要做熟才能吃，否则会中毒）至熟，加盐调味，出锅主料猪大排250克油豆角250克调料食盐适量葱适量姜适量蒜6个八角1个料酒少许生抽1汤勺五香粉适量白糖少许豆豉1茶勺

6，学豆米火锅好多钱

学豆米火锅应该要不了多少钱吧，我前年在贵州桃李厨艺学的，当时都才一千多元。豆米火锅一般有两种：1、香辣的，2、清汤的。都不难，挺容易上手的，主要是做锅底。

食材用料：干四季豆米半斤五花肉两斤酸菜少量蒜苗二两相克食物八角少量香叶少量三奈少量蒜粒适量老姜粒适量酱油少量鸡精少量甜酱少量盐适量葱花（沾水用）适量辣椒面（沾水用）适量菜谱做法：1.四季豆米在贵州地区可以买到现成的，其他地区就自己熬吧，我在淘宝上买了半斤干四季豆，放在热水里泡了一晚上，第二天放在高压锅里压了半小时就软了，可以多放点水，因为做火锅用的，正好就是原豆汤了。2.炼制五花肉，我这种方法应该是最简单的，五花肉切片，倒入少量油下锅，根据肉的肥瘦控制油量，瘦的就多放点油，反之亦然。差不多变成金黄色了就放入八角，三奈，香叶，姜粒，酱油，甜酱，鸡精，盐等调料，稍微炼干一点即可起锅。3.炒制豆米。把煮软的豆米用刀背剁烂一些，酸菜切碎，准备好蒜粒姜粒。4.之前炼制五花肉剩的油正好利用起来，烧热，把豆米酸菜和姜粒蒜粒一起下锅炒香。5.把高压锅里压制豆米的汤，倒进来，熬开，起锅倒入火锅锅里。再把之前炼制好的五花肉倒进去，撒入蒜苗。豆米火锅出锅啦6.配菜就是根据自己爱好来了，一般午餐肉，油面筋，藕片，血旺，豆制品，粉丝，蔬菜都是绝配。7.西南地区，无辣不欢，别忘了再做个辣椒沾水。大功告成，下雪的冬天，在家享用暖暖的豆米火锅，真是太安逸了

7，豆米火锅怎么做

健康功效五花肉：补肾、滋阴、益气八角：理气、止痛、温阳酱油：升压、补血、护齿食材用料干四季豆米半斤五花肉两斤酸菜少量蒜苗二两相克食物八角少量香叶少量三奈少量蒜粒适量老姜粒适量酱油少量鸡精少量甜酱少量盐适量葱花（沾水用）适量辣椒面（沾水用）适量豆米火锅的做法1.四季豆米在贵州地区可以买到现成的，其他地区就自己熬吧，我在淘宝上买了半斤干四季豆，放在热水里泡了一晚上，第二天放在高压锅里压了半小时就软了，可以多放点水，因为做火锅用的，正好就是原豆汤了。2.炼制五花肉，我这种方法应该是最简单的，五花肉切片，倒入少量油下锅，根据肉的肥瘦控制油量，瘦的就多放点油，反之亦然。差不多变成金黄色了就放入八角，三奈，香叶，姜粒，酱油，甜酱，鸡精，盐等调料，稍微炼干一点即可起锅。3.炒制豆米。把煮软的豆米用刀背剁烂一些，酸菜切碎，准备好蒜粒姜粒。4.之前炼制五花肉剩的油正好利用起来，烧热，把豆米酸菜和姜粒蒜粒一起下锅炒香。5.把高压锅里压制豆米的汤，倒进来，熬开，起锅倒入火锅锅里。再把之前炼制好的五花肉倒进去，撒入蒜苗。豆米火锅出锅啦6.配菜就是根据自己爱好来了，一般午餐肉，油面筋，藕片，血旺，豆制品，粉丝，蔬菜都是绝配。7.西南地区，无辣不欢，别忘了再做个辣椒沾水。大功告成，下雪的冬天，在家享用暖暖的豆米火锅，真是太安逸了。用手机看这道菜做法小贴士1.干豆米一定要先泡后高压锅，才能彻底软，泡的时候最好换几次水，豆汤就会偏奶色一点，不然就是红红的一锅。2.五花肉也可以先腌制再下锅油制，这样更入味，根据个人口味来调整。

原料：五花肉（或槽头肉）500克、芸豆200克、酸菜200克、酸汤100克。配料：姜、葱、芫荽、猪油、花椒面、糊辣椒面、嫩肉粉、盐、酱油、水豆豉、大蒜、豆腐乳、味精适量。配菜：瘦肉、火腿肠、午餐肉、豆腐、苕粉、磨芋豆腐、水发腐竹、白菜、莴笋叶等。制作方法： 1，芸豆泡8小时，用高压锅压1小时，煮烂透心。 2，五花肉500克切成宽3厘米长5厘米厚8毫米片，锅加少许猪油烧7成热下肉片翻炒出油继续用锅中油炸至瘦肉发硬呈油渣状出锅滤油，酸菜切成3厘米段待用。 3，姜切成丝和姜末，大蒜剁成蒜末，芫荽切段,瘦肉切片用嫩肉粉拌一下，火腿肠、午餐肉、豆腐、磨芋豆腐切成片，水发腐竹、苕粉、白菜、窝笋叶切成段待用。 4，芫荽、姜末、蒜末、葱花、花椒面、糊辣椒面、酱油、水豆豉、豆腐乳、味精调配成蘸水。 5，锅加猪油烧6成热下姜丝炒香放入酸菜翻炒几下后加豆汤、汤煮开后放少许盐、味精即可煮配菜蘸蘸水食用。风味特点：汤浓味香，酸鲜相宜，开胃爽口，增加食欲。制作要点：酸菜最好用青菜做的，酸汤不可过多，煮配菜要随时添加豆汤，以免粘锅。