家常红烧菜，家常红烧菜都放什么调料和配料

本文目录一览

1，家常红烧菜都放什么调料和配料
2，家常菜红烧肉做法全过程
3，适合红烧的菜有哪些
4，家常做的最简单又好吃的红烧肉怎么做
5，红烧的菜有哪些如合做
6，家常菜红烧肉怎样做才好吃
7，家常红烧菜的心得
8，八道红烧菜家常做法味道鲜美
9，红烧菜有哪些
10，红烧类菜肴怎么做
11，做什么菜红烧的方式最好吃怎么做求详细做法简单的做法但

1，家常红烧菜都放什么调料和配料

要是鱼肉类就放酱油、料酒，醋、糖花椒面，八角（大料）、葱姜蒜。

你想红烧什么留维信我教你

家常红烧菜都放什么调料和配料

2，家常菜红烧肉做法全过程

付费内容限时免费查看回答食材：五花肉葱姜蒜冰糖八角桂皮做法五花肉放料酒、葱姜焯水，反复冲洗干净沥水，倒入锅里煸炒出油(锅里不用放油)盛出备用锅里少油放入冰糖，小火炒出糖色倒入五花肉上色，十一勺料酒、三勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽(喜欢颜色鲜艳的就放半勺，喜欢颜色深一点可以放整一勺)，翻炒均匀加入开水漫过食材，加入葱姜蒜、八角桂皮，小火炖50分钟左右，最后收汁即可更多3条 

家常菜红烧肉做法全过程

3，适合红烧的菜有哪些

土豆，茄子，猪肉

一般是大白菜花菜萝卜土豆包菜干锅很不错的藕红烧也很好吃的！

适合红烧的菜有哪些

4，家常做的最简单又好吃的红烧肉怎么做

家常做的最简单又好吃的红烧肉怎么做！红烧肉第一种做法食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2个，花椒适量，姜片葱段适量，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量做法：1 备好食材。2 五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内3 锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用4 炒锅放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了5 糖色炒好，马上放入控干水分的五花肉翻炒几下，加入适量的开水，大火烧3分钟6 在大火烧的同时，备好压力锅，锅内放入生抽和调料盒7 到时间后，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中，盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲汽，改小火，烧20分钟8 另起炒锅，放少许植物油，放入大蒜，开最小火，把大蒜表面煎黄后即可关火备用9 压力锅到时间后关火，放置15分钟后，小心取下压力阀，打开锅盖，把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中，放入3粒冰糖，开大火收汁。待汤汁收的浓郁，开始冒泡的时候，加盐调个味，再烧1分钟，即可关火装盘。小贴士：1 焯水的时候要凉水下锅，浮沫尽量撇干净。最好用筷子一块一块的把五花肉夹入漏勺中，这样更干净2 炒糖色时微微冒泡就可以了，不要炒糊。放五花肉的时候，一手拿锅盖，一手往锅里倒，这样可有效防止被烫伤3 步骤5要加开水，大火烧开并保持3分钟不建议省略4 家里没有燃气压力锅的，可用电压力锅代替，选肉类排骨那个档就行5 如果不想用压力锅也可以，那就要多加水，小火最少要炖1小时第二种做法，材料五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。做法1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。8、下料酒、放入香料包后大火做开。9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。小诀窍1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。

5，红烧的菜有哪些如合做

红烧狮子头红烧豆腐红烧鲤鱼、、额

红烧肉材料主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）做法1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

6，家常菜红烧肉怎样做才好吃

　　红烧肉这道我国的经典名菜，经过多方的发展，时代的更迭，以及地域的不同，导致了很多种红烧肉的出现。家常菜红烧肉怎样做才好吃，我们来看看下文。　　如何做红烧肉：家常红烧肉　　最为简单的红烧肉，不过再怎么简单依旧不能少了红烧肉应有的本色。　　食材准备　　五花肉1斤，小葱3颗，干山楂5片，红糖1小块。　　方法步骤　　1、将葱的葱白和葱绿分开，葱白切段，葱绿切末，红糖拍成小块待用；　　2、锅中倒入适量的开水，五花肉和葱白下入锅中，焯烫5分钟后捞出洗净沥干；　　3、炒锅不放油，小火放入五花肉煸炒出油，煎至肉表面有些焦黄时下入红糖小火翻匀；　　4、然后倒入适量的开水，没过肉，加入山楂，小火煮半小时，然后转为中火，加入一勺老抽；　　5、再加入适量盐，翻炒收汁，最后撒上葱花即可。　　小贴士　　红烧肉的普通做法，适合新手尝试，不过由于全肉的方式，有一些腻人。　　如何做红烧肉：秘制红烧肉　　红烧肉的做法不说千万种，不过还是非常多，萝卜用来红烧可以吸取一部分的油脂，让肉更加清爽不油腻。　　食材准备　　带皮五花肉600克，白萝卜一根，八角1-2个，桂皮1小块，姜3片克，香葱2根克，冰糖5粒，料酒1汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，盐1小匙。　　方法步骤　　1、盆中加入凉水，放入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟；　　2、五花肉放入锅中焯烫，然后捞出晾凉，切成方块沥干待用；　　3、炒锅放油，下入五花肉，小火煸炒至五花肉变色出油后盛出肉沥油；　　4、锅洗净，放入1汤匙油，放入冰糖煮至冰糖颜色变深，然后倒入炒过的五花肉翻匀；　　5、再加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加入没过肉量的开水，大火烧沸后撇去浮沫；　　6、接着放入葱姜，八角，桂皮等，转入砂锅中，小火炖煮，煮约40分钟，加入切块的.萝卜；　　7、炖至萝卜熟软，大火收汁，至汤汁浓稠，加入少许调味盐，撒葱花即可。　　小贴士　　如果不方便使用砂锅，直接一只用炒锅也是可以的。　　高压锅怎么做红烧肉　　相信简单家常的红烧肉很多人还是会做的，不过好多人可能都不知道高压锅怎样做红烧肉，这样做出来的肉更加香浓。　　食材准备　　五花肉500g，大葱3段，姜3片，香葱1根，大料2个，桂皮1小块，老抽15ml，冰糖10克，黄酒45ml，生抽30ml，盐3克　　方法步骤　　1、先将五花肉洗净，去掉猪毛，切成方块，姜切片，葱切段，香葱切碎；　　2、锅中倒入凉水，放入五花肉，煮至变色后捞出沥干；　　3、炒锅中放入油，加入葱姜，大料，桂皮煸香，然后倒入五花肉，中小火炒至五花肉变黄，煸出油脂，倒去油脂；　　4、然后在锅中挤入黄酒翻炒片刻，关火后将肉放入压力锅中，加入没过肉的热水，加入生抽，老抽，冰糖和盐盖盖，上气后小火20分钟左右；　　5、然后将压好的肉倒回锅中，加入少许盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，再撒上小葱即可。　　小贴士　　不同的高压锅时间略有不同，根据家里的实际情况调节就好，加水的时候需要加热水，这样出来的肉才更香浓。

7，家常红烧菜的心得

红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。　　一、选料加工红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片(如红烧肉)，切块(红烧鱼块)，切段(红烧海参)，切茸(红烧丸子)，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。　　二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。　　三、要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水(汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖)，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

8，八道红烧菜家常做法味道鲜美

红烧带鱼材料：带鱼、葱姜、料酒、白糖、酱油做法： 1、带鱼洗净切段,葱切段,姜切片 2、煎鱼块，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油 3、锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥 4、加酱油、白糖调味,加少许清水,中火烧3-5分钟即可红烧鸭块材料：半片鸭、八角花椒桂皮、料酒、老抽做法： 1、半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用 2、炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香 3、放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。 4、炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可红烧羊排材料：羊排、大蒜。冰糖、油、胡椒粉、料酒、盐、老抽做法： 1、羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净 2、冷水入锅，烧开后撇去浮沫 3、捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用 4、锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色放入羊排翻炒上糖色 5、加入料酒和胡椒粉调味，放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤 6、填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮 7、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可红烧牛蛙材料：牛蛙4只、姜、蒜、干辣椒、黄酒、老抽、鸡精做法： 1、牛蛙杀好切块洗净。 2、起锅，加热放油，煸炒一下姜、蒜和小干辣椒。 3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内。 4、加老抽上色，翻炒一下，盐少许，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。红烧猪尾巴材料：猪尾巴、姜、葱、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、白糖、盐做法： 1、猪尾巴洗净，切成寸段；葱切断，姜切片 2、将猪尾巴放入开水中焯水，捞出沥干水份。 3、炒勺内放少许油，放入白糖，炒至白糖变成微黄色泡沫，放入猪尾翻炒均匀。 4、加入生抽、老抽、葱姜，把花椒、大料、桂皮放入调料盒里放入，加水没过猪尾。 5、大火煮开，改小火煮30分钟，再改大火收汁即可。红烧牛肉炖土豆材料：土豆1个、牛肉约300g、尖椒1个、八角2枚、香叶2片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大葱段、姜适量做法： 1、牛肉用冷水冲洗干净，切成3cm大小的方块。 2、土豆洗净后切块待用，姜切成薄片。 3、将牛肉块放入汤锅中，加入足量的冷水，水量以完全浸没过牛肉块为准，大火烧沸后继续煮制2分钟，待血沫完全淅出后，将牛肉块捞出。 4、将牛肉块放入锅中，加入八角，香叶，生抽，老抽，料酒，大葱段和老姜片，接着将水倒入锅中，大火烧沸后转小火慢炖60分钟。 5、最后把土豆块和尖椒放入锅中，再调入盐，混合均匀后用小火继续炖煮20分钟即可。红烧鹅材料：鹅肉、油、盐、糖、葱姜蒜、酱油做法： 1、将鹅子洗净剁成块，焯水后凉水冲洗。 2、葱姜蒜切沫备用。 3、热油锅，加适量白糖，熬制金黄色。 4、糖熬好后，放入备好的鹅肉翻炒，放入切好的葱姜蒜沫。继续翻炒。 5、加入适量酱油调味，倒入开水，刚没过鹅肉即可，炖大约40-50分钟。 6、炖至8成熟时根据个人口味放入适量的食盐，继续炖，直至炖熟。 7、待汤汁收干，装盘即可。红烧鸭掌 ? 材料：鸭掌350克、生抽2小勺、姜1小块、香叶2片、八角1颗、老抽1小勺、葱段小许、桂皮1小块、丁香1颗、白砂糖2小勺做法： 1、姜去皮，洗净，切成丝。 2、鸭掌用热水焯一下，然后用水冲洗干净。 3、热锅下油，油烧到6成热时，倒入白砂糖。中火炒至糖溶，呈焦黄时，加入鸭掌。 4、翻炒，使鸭掌均匀地沾上糖色。加入生抽、老抽、八角、丁香、香叶，桂皮。 5、翻炒至闻到香味后加入清水。盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮30分钟左右，煮鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠，最后加入葱段，翻炒均匀即可。

9，红烧菜有哪些

做法一流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。红烧肉的做法流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。做法二 1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。 2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。做法三材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。红烧肉做法： 1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。 3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。 4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注（加盐增加鲜味）。做法四 1．五花肉洗净切成小丁；红烧肉 2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆； 4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包； 5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。做法五材料：原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。做法：步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。红烧肉的做法步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）

10，红烧类菜肴怎么做

原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 用高压锅照样可以搞定的，又不是炖牛肉是吧，炖牛肉也可以不用，加点茶叶就搞定了。我是新来的哈，，大家好哈！先用水去掉血水，在放油，然后先把排骨炒炒，，再放入豆瓣酱，花椒，香料等等作料，你想加什么都可以，，多炒炒，别省这点时间，时间久些，加了水，才不会没味。以前我就是不知道多炒炒。。炒个10来分钟后，就加水，你自己估摸着加，再加点鸡精啊，味精啊什么的炖，别放醋哈，，不然不好吃了你是吃红烧，又不是糖醋呀。我说的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看着办哈/ 豆瓣我用的是四川陴县的，最好吃的！最简单的红烧排骨做法：好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段原来做排骨一直是氽水,炒,用煲小火炖的方法,是吃坛上哪位DX教的不记得了(抱歉抱歉).前几天从从别人那里学了另一种做法:氽水,炖,炒的步骤,昨天试了一下还不错,比较香. 做法如下: 1、排骨N克（N大小看你的情况），下水氽一下（老套路了，不多说）。 2、另弄一个煲，放水烧开，水量要能没过排骨，可适当多一些，因要撇去一些浮沫。 3、氽好的排骨直接放入烧开水的煲里，撇去浮沫，放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一点就够）、适量老酒，小火炖吧，具体炖多久由个人喜好去掌握，有人喜欢硬一点，有人喜欢软一点（别太烂了，太烂了后面一炒就成肉末了），我一般炖一个多小时，中间加点盐。汤不要炖干，最后要留一小碗汤。 4、准备炒勺，少放点油（南北方的猪不同，南方可多放一点，北方可少放一点），直接从煲里捞出排骨炒，炒到汤干（排骨捞起来时肯定要带点汤的）时，喷点醋，一定要汤基本上干时再放醋，让醋在勺成雾状，如此时有汤，醋溶解在汤里，成酸排骨了，盖上盖子几秒，打开盖子让醋挥发，加点酱油，糖（不喜欢可不放），炒几下，把煲里剩下的一小碗汤放入（根据平时做菜的经验和前面放盐和酱油的多少决定是否放点盐），翻几下盖上盖子焖一会儿，剩少量汤时加点鸡精，胡椒粉出锅即可。首先是器具：大铁锅一口，铝制蒸锅一门，铝盆一顶，陶瓷浅底大海碗一只，大碟子一面，捣罐一付，木制案板和擀面棍一套。（注意所列器具不可替代）然后是备料：上等排骨二斤，优质大米二两，葱姜蒜花椒大料适量，酱油盐黄酒胡椒粉点到为止。（作料普通即可）工艺流程：头天先将大米洗净并用盖布包好凉干备用；用文火将铁锅烧热（干锅），将花椒大料倒入翻炒至清香溢出进捣罐捣碎（此为自制五香粉）；将洗净的排骨，切细的葱姜蒜，适量的酱油盐黄酒胡椒粉倒入铝盆搅拌均匀备用。当日，用文火将铁锅烧热（干锅），将晾干的大米在案板上用擀面棍碾碎倒入锅中翻炒直到米粉成金黄色为止，倒入大海碗；将腌好的排骨（摘净排骨表面的作料碎末）在米粉上方码好；在碗中注入少许清水上蒸锅；武火烧至锅开，文火蒸三个小时。出锅后将碗扣于碟上，功德圆满。特色：滑而不腻，润而不燥，入口清香，回味悠长。关键点：需要耐心和爱心，所谓慢工出细活。先将排骨切块,油锅烧热,放入排骨翻炒,等颜色变白后,加入盐、黄酒、酱油、白糖、花椒、姜、葱段、大料、干辣椒（两个）小火翻炒入味，待锅入汤汁快干时，加入冷水（几乎没过排骨）烧开后，加盖小火煨一小时加入味精即可。偶为了节约用气，一般是用高压锅压半小时，但水就要少放一些回答者：金鱼的天空 - 经理四级 12-3 16:55主料：猪排骨1.5公斤辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）制法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。 2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好

锅里放油放进菜肴加生抽炒即可。还有问题再问。

料全才好吃，去书店看看吧

方法是先将主料炸或汆烫，使其断生，然后置炒勺，放底油、葱、姜炸锅，然后加酱油【上色并形成主味】、糖【用量要适度】、清汤、调料（绍酒、桂皮、花椒、大料、蜂蜜）用旺火烧开，在换中火将主料烧制入味最后少许水淀粉收汁【既勾薄欠】特点：色泽酱红，咸鲜为主、稍带甜味

11，做什么菜红烧的方式最好吃怎么做求详细做法简单的做法但

红烧肉(牛肉也可)主料：牛肉(肥瘦) 250克配料：蒜苔 50克香菇（鲜） 15克冬笋 15克调料：大葱 13克姜 12克白砂糖 10克味精 1克料酒 5克植物油 25克酱油 35克各适量口感肉质香软，汤汁浓厚。制作方法1.将牛肉切成7份见方的块，蒜苗、大葱切成寸段，姜用刀拍碎，香菇、冬笋切片。2.油烧热，加上大葱、姜炸出香味时，再加入牛肉炒几下，加上高汤500毫升、酱油、料酒、白糖烧开，移到慢火上烧烂，汤约剩100克时，捞出姜、加入香菇、冬笋、蒜苗、味精一烧，勾芡，淋上大葱油搅拌均匀即成。

红烧排骨……先将排骨切成三公分的大小，用高压锅压八分钟（开锅算）压好捞出待用，葱姜少许，盐，味，鸡粉，酱油，先将少许油放锅，葱姜下锅炒香，然后下排骨，到入少许酱油炒一下，在加入水不要太多，放少许鸡粉，然后将汤靠干即可……希望采纳

红烧排骨红烧肉炖红萝卜等都可以做法1，先将排骨洗净剁段葱洗净切段姜切片 2，锅上油同时倒入一定的白糖用铲子不停的搅等到白糖变成沫沫快要消失时到入排骨翻炒倒入酱油再炒片刻将葱姜、盐、鸡精、花椒倒入，炒片刻加入适量的水炖15~20分钟即可

红烧鸡块原料: 笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。配料：酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。制作方法: 1)将笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。2）将油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。特点：色泽红亮，软烂鲜香。制作关键：鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。

红烧猪肉。五花肉剁成块，锅放油，放白糖慢火炒，炒至糖起泡沫，倒入猪肉猛火炒，放入料酒，十三香调料，酱油，再加点醋（肉不会那么油腻）最后加点水焖至肉烂。

四大美人与四大名菜西施舌:西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味非同凡响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。贵妃鸡：这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。貂蝉豆腐：又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。昭君鸭：传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今。在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。蒜蓉开背虾蒜蓉开背虾原料：虾10只、蒜1头调味料：盐、糖、耗油、胡椒粉、鸡精。做法： 1)剪去虾须，剪开虾背挑出虾线，把蒜切碎。 2)炒锅放少许油烧五成热，加入蒜末炒香，加调味料炒匀盛出。 3)炒好的蒜蓉放入虾的背部，上蒸锅蒸8分钟。五味虾五味虾原料：虾300克、香菜一棵、葱一棵、姜两片、蒜三瓣、红辣椒半只。调味料：美极鲜酱油、番茄酱、糖、白醋、香油。做法： 1)虾剪去须脚尖头处，用牙签挑取肠线洗净。 2)香菜葱姜蒜辣椒切末，加入调味料拌匀成五味酱。 3)以滚水烫熟虾淋上五味酱。黑胡椒烤虾黑胡椒烤虾原料：大虾10只、葱姜蒜各10克。调味料：黑胡椒碎15克、耗油2勺、油2勺、料酒做法： 1)大虾剪去长须背部剪开挑出虾线。 2)葱姜蒜切碎和虾一起放入碗中，加黑胡椒碎耗油料酒和油，混合均匀腌20分钟。 3)烤盘垫锡纸将腌入味的虾码入盘中，把腌料淋在上面。 4)烤盘放入已预热200度的烤箱中，上下火烤13分钟。锅塌虾皮菠菜锅塌虾皮菠菜原配料：菠菜、虾皮、鸡蛋。调味料：盐、鸡精、料酒、生粉。 1)菠菜洗净，锅内烧开水，把菠菜放入氽熟捞出，控干水分切成段。 2)菠菜段加适量盐、鸡精、料酒、生粉和虾皮拌均匀。 3)接着把鸡蛋打散，倒入拌好的菠菜中。 4)平底锅倒油，等油温烧至五成热时，把菠菜蛋液倒进去摊平，开小火慢煎至两面金黄时盛出，切块装盘。酸辣虾仁烘蛋酸辣虾仁烘蛋原料：虾仁4两(160克)、小洋葱1个、葱1棵、蒜头2粒、鸡蛋4只。腌料：盐1/3茶匙、胡椒粉及麻油少许、生粉1/2茶匙、蛋白1汤匙。芡汁料：酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙。 1)虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切段，蒜头切碎，蛋与调味料拌匀。 2)烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟。 3)再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱、蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。主打菜麻婆豆腐虾麻婆豆腐虾 ●原料：南豆腐200克、虾8只、郫县豆瓣3大勺、高汤。 ●原料：盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、红辣椒粉、花椒粉各1小勺。 ●制作过程： 1)豆腐切小方丁，大虾去头剪掉虾足，郫县豆瓣剁碎，收拾好的虾放入碗中加盐淀粉拌匀。 2)豆腐放入加少许盐的开水中浸泡10分钟。 3)炒锅放少许油烧九成热，放入大虾煎熟后捞出控油。 4)留少许底油烧四成热，加入豆瓣炒香上色，加入红辣椒粉炒香。 5)加入豆腐，虾段，料酒，生抽和适量高汤中火烧2分钟，出锅前加鸡精，盛入碗中表面撒上花椒粉。