广式虾饺，广式虾饺属于什么菜系快快快

本文目录一览

1，广式虾饺属于什么菜系快快快
2，广式虾饺做法
3，广式虾饺的做法
4，为什么我包的广式虾饺会破皮啊
5，粤式猪肉虾饺怎么做
6，广东虾饺的简介
7，广东虾饺怎么做
8，广式早点虾饺怎么做
9，广式鲜虾饺怎么做如何做好吃

1，广式虾饺属于什么菜系快快快

粤菜

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广式虾饺属于什么菜系快快快

2，广式虾饺做法

粤式点心虾饺是广式茶楼的代表点心，被称为粤点“四大天王”之首(另三个是烧卖、叉烧包、蛋挞)。虾饺最早起源于上世纪20年代后期的广州河南五凤村，应该是现在的广州海珠区，五凤村在当时捕鱼业很发达，同时因为风景比较优美所以游客也很多。当地渔民为做游客生意而开发出的这种小吃，用当日捕到的鲜虾剥出虾肉包上粉皮蒸制而成，最初是比较粗犷的包法，并不象现在做的这么精致，最先开始是三角形的，有点象现在广西的粉饺，因为颜色透明虾肉鲜滑汤汁清亮，这种做法非常特别，所以吸引了很多人慕名而来，久而久之开始普通流行于市，后来被引进到茶楼食肆，经不断改良，形状由角形改成现在的月牙形，包法也从原来的一捏而就变成了现在的细摺封，传统广式茶楼的虾饺很讲究，因为这个基本是考量每家茶楼水准的必修功课，所以也是点心师傅的门面菜品，好的虾饺，每只不少于十二道，摺要呈弯梳状，弧度和形态要美观得体，皮要晶莹透亮，看得到内馅，蒸好后要不失形，馅要吃得到整粒的鲜虾，入口要爽滑鲜脆，这些都是很考功力的。想要自己在家里做，最大的难关是粉皮，粉皮的比例如果不调节好，很可能影响成败，要么太干包的时候会裂开，要么太稀，包的时候同样不易成形，蒸好后更是会塌，另外就是包制的形状，一般人如果不经过多次练习，很难包得象茶点师傅那么光滑漂亮摺子细密均匀形状饱满如月牙，但如果对成品不那么苛求，降低一点标准，自己也是可以做的。　　虾饺　　饺皮：澄粉70克、玉米淀粉30克、猪油15克、水180克　　内馅：鲜虾仁200克、肥猪肉75克、冬笋50克、胡萝卜50克、盐1勺、蛋清20克、玉米淀粉15克、鸡精半小勺　　份量：约20个　　1. 鲜虾仁200克分成两份，取一半剁成虾泥;　　2. 另将内馅材料中的肥猪肉剁成肉末，胡萝卜和冬笋也分别剁碎;　　3. 将肥猪肉在沸水中抄熟，去除多余油脂;　　4. 然后将虾泥、肥猪肉、笋丁、胡萝卜倒入大碗中，加入1勺盐、半勺鸡精、15克玉米淀粉和20克蛋清;　　5. 搅拌均匀后反复搅打上劲即成内馅;　　6. 饺皮材料中的澄粉与玉米淀粉混合;　　7. 汤锅中倒入180克水，加入15克猪油煮至沸腾;　　8. 然后将两种粉倒入锅中，用橡皮刮刀快速打圈翻拌均匀;　　9. 然后揉和成光滑的粉团;　　10. 将揉好的粉团置于已经烧上汽关火的蒸锅保温;　　11. 然后揪一小块面团约15克左右搓圆;　　12. 用擀面杖擀开成圆形面皮;　　13. 取适量虾馅置于面皮上，然后中间放上一整粒的虾仁;　　14. 包起收口打折包成饺子状，剩余材料重复操作即可;　　15. 将包好的虾饺放入已经烧上汽的蒸锅;　　16. 大火蒸10分钟即可。　　操作要点：　　1. 将干粉与开水混合有两种方法，一种是将粉类直接倒入开水盆中快速搅拌，这个需要手脚快，稍不注意可能会有些面粉没有烫熟，出现颗粒状的生粉，所以如果觉得不好掌握的，就将开水一点点的加入面粉盆中，一边加一边搅拌，边边角角的都要烫到，这样比较不容易出现干粉，但水量容易加得过多，干稀适中很重要，这一点要自己把握;　　2. 粉团中加入猪油揉和，可以让粉团更柔软更具延展性，防止粉团过快干硬，包皮的时候会很容易破皮，不易于操作;　　3. 虾饼皮最好即擀即包，用多少取多少，不用的粉团要放入蒸锅保温，不能一次性分切擀皮，因为澄粉做的面皮如果不保温很容易干硬，如果一次性做得太多，包制的时候会很难操作，不易捏合，也容易破皮;　　4. 虾饺要即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短;　　5. 虾饺蒸制的时间不可过长，久蒸会塌气，粉皮会变得过于软烂而失形。　　因为我不是专业点心师，这个虾饺是自己做的，包的形状没有那么好看，真正标准的虾饺是这个样子的，想学的朋友可以参考多练习一下。

广式虾饺做法

3，广式虾饺的做法

一、面坯原料：澄面150克、淀粉60克、水160毫升、色拉油20毫升左右、盐少许；二、馅心原料：肥猪肉糜30克、鲜虾200克、笋50克；三、面皮做法：澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火；粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右；加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右；面团搓长条，分成20克左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮；四、馅料做法：笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸；笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲；加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右；将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟；蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可。

广式虾饺的做法

4，为什么我包的广式虾饺会破皮啊

如果你是蒸饺,那就要用热水和面.,煮饺子时不能长时间大火.放点盐在水里好多了.

你好！是不是和面的时候水多了？再就是煮，煎的时候技术不行弄破了打字不易，采纳哦！

5，粤式猪肉虾饺怎么做

我很喜欢吃饺子，于是用我所有喜欢的原料来做成这种饺子，里面有猪肉、虾、水芥、菱角，特别好吃！适合聚会时款待客人。材料:猪肉末110克，切碎的水芥30克，罐装菱角半罐（220克装），沥干后切碎，葱2棵，切碎，蚝油1汤匙，芝麻油1汤匙半，蒜1头，捣碎，酱油1茶匙，白胡椒粉1撮，盐1撮，馄饨皮40张，鲜虾450克，去壳并抽去背部黑线做法:1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐拌匀。2.在每张馄饨皮里放1/2茶匙的馅，放一个虾在馅上，将馄饨皮边缘略微沾湿，将馅对折包起来并用手指按紧，形成一个严实的半圆，要确保别把空气包在里面。3.开中火在大煎锅里用油煎饺子15分钟，煎到一半时翻一面。或者，将它们放在烧开的水里煮10分钟，沥干后放在鸡汤里吃。

6，广东虾饺的简介

二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创，后经不断发展而成为广东久盛不衰的名牌点心，大、小酒家、茶楼均有供应。此品用熟淀面（又称澄粉）作皮，鲜虾肉、猪肉泥（七分瘦肉，三分肥肉）、嫩笋肉作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。淀面，是从面粉中分解出来的，用于作点心，目前仅限于广东。此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。

7，广东虾饺怎么做

笋干的制作:1：剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。2：造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。3：蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。4：晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。菜系及功效：精品主食广东虾饺的制作材料：主料：澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精,白糖,麻油,胡椒粉各适量。①将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；③在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；④将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

8，广式早点虾饺怎么做

港式早茶“四大天王”之首虾饺　　【菜名】虾饺港式早茶“四大天王”之首--虾饺　　【别名】水晶虾饺、广东虾饺、广式虾饺　　【英文名】 Shrimp Dumpling 　　【所属菜系】粤菜　【特点】透明玲珑，滑爽鲜美。　　虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人以及香港人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。　　虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州以及香港的名点，历久不衰。　　虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。

虾饺------广式传统名美食。馅：鲜虾仁（盐、食粉、蛋清腌过）、肉茸、笋粒、菇粒、葱花。以上料拌至起胶成馅。皮：澄面。滚水搞成半熟面团，分细旧，压成圆薄面皮。皮包馅成手爪形（象饺子），上笼猛火蒸5分钟即可。

9，广式鲜虾饺怎么做如何做好吃

1. 将鲜虾急冰30分钟后去壳取出虾肉2. 将虾肉啤水120分钟3. 取四分一虾肉剁烂，四分三切粒。4. 鲜笋去衣。5. 将已去衣的鲜笋放入开水煮15分钟捞出。6. 将已煮好的笋切成3*3mm7. 将肥猪肉煮熟切成3*3mm8. 将已将粒及剁烂的虾肉加上生粉5克拌匀，再加上精盐12.5克拌打，打至起胶状。9. 虾肉起胶后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、笋粒拌匀，虾饺馅完成！10. 将澄面加50克风车生粉放入容器拌匀，加入沸水500克拌匀。11. 将已与沸水拌匀的澄面倒在按台上，加入风车生粉擦至无粉粒。12. 再加入猪油擦匀，虾饺皮完成！13. 虾饺皮出体，拍皮。14. 包馅造型，造成凤冠饺型。15. 水开后隔水蒸6分钟即可，美味的广式鲜虾饺就完成啦！

港式早茶“四大天王”之首虾饺【菜名】虾饺港式早茶“四大天王”之首--虾饺【别名】水晶虾饺、广东虾饺、广式虾饺【英文名】 shrimp dumpling 【所属菜系】粤菜【特点】透明玲珑，滑爽鲜美。虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人以及香港人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州以及香港的名点，历久不衰。虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。