广东粽子，粽子种类

本文目录一览

1，粽子种类
2，粽子种类
3，广东粽子的包法
4，广东咸肉粽子的做法和配料

1，粽子种类

1、北京粽子：北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形，多以红枣、豆沙做馅，少数也有用果脯为馅。2、广东粽子：广东粽子是南方粽子的代表品种，个头较小，外形别致。咸肉粽是广东最常见的粽子，内馅有咸蛋黄、香菇、肥猪肉等。3、河北白洋淀粽子：白洋淀的粽子叶不同于南方用的粽叶，白洋淀粽子是用淀上芦苇做粽叶。白洋淀的苇叶面宽，叶子柔嫩，拉力却很强，非常适合包粽子。4、苏州粽子：苏州粽子呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。5、四川辣粽：四川人嗜辣，因此粽子也有甜辣之分。辣粽的经典搭配是腊肉、腊香肠，也有人搭配熏鱼。煮熟的辣粽香辣适口，独具特色。6、海南粽子：海南粽子由芭蕉叶包成，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉等。粽子香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。7、陕西粽子：陕西地区流行吃蜂蜜凉粽子，蜂蜜凉粽子与别的粽子不同。既不包陷，也不使用粽叶，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。

粽子种类

2，粽子种类

粽子种类

3，广东粽子的包法

广东粽子的包法如下所示：主料：五花肉、生抽、南乳、盐、白糖、植物油、干花菇、植物油、盐、糯米、绿豆、红豆100克、粽子叶1、粽子叶放清水里浸泡1小时后洗干净，然后水煮10分钟，拿出来沥水晾凉；水草浸泡1小时。2、五花肉洗净切块后腌制2小时以上。3、糯米和豆子分开洗净，浸泡1-2小时，沥干水分混合一起腌制30分钟。4、干冬菇浸泡完全后切半，用油和盐腌制半小时。5、（长形粽子）取一大一小粽叶叠一起左手掌上。6、（长形粽子）在粽叶中间加一勺糯米豆子。7、（长形粽子）再放一块五花肉和1-2块香菇。8、（长形粽子）最后放一勺糯米豆子，盖住五花肉和香菇。9、（长形粽子）左右两边的粽叶往中间叠，完全包住内馅。10、（长形粽子）叠好后，刚好一个手掌（左手）可以握住，通过拉扯粽叶使其包的紧紧的。11、（长形粽子）右手把前方的粽叶往底部收。12、（长形粽子）然后把粽子掉个头，没折好的一头向上，向下抖抖，使内馅往下沉。13、（长形粽子）继续右手把前方的粽叶往底部收。14、（长形粽子）粽子的雏形就出来了。15、（长形粽子）取一水草，在10-15cm处往回折一下，像一个不规则n形。16、（长形粽子）取水草长的一端开始绕，直至绕过整个粽子。17、（长形粽子）收尾部分，将水草穿过洞洞。18、（长形粽子）抓住水草的两端，轻轻一拉，绳子就勒紧了。19、（长形粽子）两端往中间打个结即可。

广东粽子的包法

4，广东咸肉粽子的做法和配料

广东咸肉粽子的做法和配料：咸肉粽：是广东最常见的粽子，呈三角形，多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅，糯米为主料，是用粽叶和水草包扎而成。咸肉粽的馅料丰富，有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等。1、粽叶预先放开水里煮十分钟，然后带着手套洗用擦布干净（粽叶容易刮到手），洗干净后用水泡一晚上，第二天准备包粽子就用水冲干净备用，扎粽子的水草也洗干净备用（可用白麻线替代，水草比较传统）2、准备好食材：五花肉200g要预先一天洗干净用盐腌制一天以上然后切成小块状，红豆200g洗干净备用，花生150g洗干净备用，，绿豆仁100g洗干净备用，，咸蛋黄6个，每个切成4等份，瑶柱适量（可以不放）腊肠1条去皮切颗，糯米1000g3、放蒜瓣进锅翻炒几下，小火放花生翻炒10分钟（要小花不断翻炒花生才不会焦）把花生装起，保留蒜瓣在锅里4、然后放红豆用同样方法翻炒10分钟5、关火，把糯米放进锅里，放2.5匙盐，油2匙，搅拌均匀备用6、开始包粽子啦，拿出一片粽叶（我习惯第一片用比较大的，感觉好包点）7、把粽叶折成漏斗形，注意是不会漏出东西的漏斗8、加入搅拌好的糯米，在糯米中间放入1勺绿豆，1块五花肉，腊肠1颗，瑶柱1颗，咸蛋黄1块9、包裹第二片粽叶，注意第二片要包住第一片粽叶的底部多余的粽叶，这样才确保不会漏馅10、再放入适量糯米，包上第三片粽叶（比较厉害的妈妈一般用2片包好，我经验还不足，所以加第二片，哈哈）11、把粽叶左右合起，扶住中下端如图12、用勺子从上放入压一压糯米，不让他们散开13、把上面粽叶合起向下摺，按住向下摺的粽叶，然后拿出水草开始扎，短的那边预留30厘米长，一圈一圈的用扎，注意扎的过程要两条互相交错绑好14、然后水草打结，要打紧一点的结确保包的过程不会散掉15、其他粽子用同样方法包好，然后烧开一锅水，把粽子放进去，记得水一定要没过粽子，慢火煲3.5小时，期间如果发现没泡水里，可以加适量开水继续煮16、配上花茶，绿茶，或者水果茶就可以享用清香的粽子。