豆腐的做法大全，豆腐做法大全

本文目录一览

1，豆腐做法大全
2，豆腐家常做法
3，豆腐的做法
4，豆腐的做法大全
5，豆腐的做法大全
6，豆腐的制作方法
7，豆腐的做法
8，豆腐的做法都有哪些

1，豆腐做法大全

麻辣豆腐的做法1.准备食材，锅内放入水，加入一勺盐烧开，放入豆腐焯烫片刻捞起麻辣豆腐MI.jpg2.热锅放入少许的油，将肉泥放入小火炒变色3.加入川味酱炒出香味，依然是小火哦4.加入适量的清水，用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开5.转中小火烧至入味，淋少许的水淀粉收汁，加点糖提鲜就可以出锅了

豆腐箱出汁豆腐肉松拌豆腐虾酱茼蒿炒豆腐济南酥锅雪里蕻炖豆腐客家酿豆腐泰山豆腐花蛋黄豆腐麻辣牛肉豆腐豆腐荤杂烩什锦羹汤麻婆豆腐香菇豆腐土豆烧豆腐鳕鱼豆腐煲豆腐小鱼干汤奶汤炖豆腐什锦蜂窝豆腐烤河珍煎豆腐汆菠菜莼菜白玉番茄汤蟹黄豆腐炸豆腐山药豆腐羹牛肉烩豆腐豆腐丸子汤石屏烧豆腐攸县豆腐

豆腐做法大全

2，豆腐家常做法

　　豆腐是豆类的一种常见食用方式，以下是我整理的豆腐家常做法大全，欢迎参考阅读! 　　韭菜炒豆腐　　材料：　　韭菜200克，豆腐300克，辣椒酱、淀粉各10克，盐3克，红椒5克。　　做法：　　1、韭菜洗净切段；豆腐洗净切块；红椒洗净切圈；淀粉加水拌匀。　　2、锅中倒油烧热，放入红椒圈爆香，下韭菜段炒熟，加豆腐块和盐翻炒。　　3、倒入辣椒酱，加水淀粉勾芡即可。　　葱油豆腐　　材料：　　豆腐400克，洋葱、香菇、青椒、红椒各适量，盐3克，味精1克，酱油5克，淀粉10克。　　做法：　　1、豆腐洗净切片，下入油锅中稍煎；洋葱洗净切成片；香菇洗净泡发，焯水后切成片；青椒、红椒洗净切块。　　2、锅中倒油烧热，倒入葱片、青椒、红椒炒香，下入香菇、豆腐翻炒。　　3、倒入酱油，放入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，收汁即可。　　泡菜豆腐　　材料：　　五花肉、豆腐、泡菜、生菜各适量，葱末3克，盐2克。　　做法：　　1、豆腐洗净切块，抹上少许盐腌渍入味；五花肉洗净切片；生菜洗净。　　2、豆腐蒸熟备用；锅中倒油浇热，下入五花肉炒至变色，加入泡菜炒匀，加盐调味。　　3、豆腐摆放入盘中，垫上生菜，将炒好的五花肉和泡菜倒在生菜上，撒上葱末即可。　　麻婆豆腐　　材料：　　豆腐300克，花椒10克，辣椒油25克，盐3克，豆瓣酱5克，淀粉4克，葱花、姜、蒜各5克。　　做法：　　1、豆腐洗净切成四方小丁，焯熟。　　2、姜、蒜洗净，切成末。　　3、油烧热，下入豆瓣酱炒至出味，下入辣椒油、花椒和水，最后下入豆腐烧5分钟。　　4、下入其他调味料后勾芡，撒上葱花即可。　　农家大碗豆腐　　材料：　　豆腐300克，肉末50克，尖椒、姜末各适量，盐3克，味精、辣椒油、香油各适量。　　做法：　　1、豆腐洗净，切小方块；肉末用少许盐、料酒、姜末腌渍片刻；尖椒洗净，切圈。　　2、炒锅加油烧热，炒香尖椒，入肉末煸炒至熟，盛起。　　3、炒锅再入油烧热，入豆腐块炸至两面脆黄，加盐、味精、辣椒油调味，烹入适量的.水煮开，加肉末，淋香油，拌匀后盛起即可。　　烧虎皮豆腐　　材料：　　豆腐250克，菜心100克，葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量。　　做法：　　1、豆腐洗净切条；菜心洗净。　　2、油烧热，入豆腐条炸至金黄，用热油淋菜心。　　3、锅中留油，下葱丝、姜丝、胡椒粉煸炒，溢出香味后加入调味料、豆腐条、菜心烧制，用淀粉勾芡后，淋上少许油出锅即可。　　小葱拌豆腐　　材料：　　小葱50克，水豆腐150克，生豆油15克，盐、味精各适量。　　做法：　　1、小葱摘洗干净，切成丝。　　2、水豆腐切成15毫米见方的小丁，用开水烫一下，再加凉水透凉。　　3、豆腐丁控净水分，装在盘中，撒上盐、味精，再放上葱花，浇上豆油即可。　　香椿拌豆腐　　材料：　　豆腐150克，香椿80克，熟花生米30克，盐3克，酱油、香油各8克。　　做法：　　1、豆腐洗净，切成薄片，放入盐水中焯透，取出，沥干水分，装盘。　　2、香椿洗净，用开水焯一下，捞出，沥干水分，切成碎末，撒上盐、酱油，和豆腐拌匀。　　3、淋上香油，撒上花生米即可。

豆腐家常做法

3，豆腐的做法

【麻辣豆腐】材料：北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量，料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量、做法：1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小块，猪肉切成末，猪肉选用带些肥肉的味道更好吃，葱切葱花，姜切末，大蒜切片2.锅内加入水，加入少许盐，烧开，下入豆腐焯水4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，这样豆腐烧制时不易碎，还能去掉豆腥味3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用4.下入葱花，姜末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出香味，和肉末一起炒匀5.淋入半碗水，下入豆腐，加入酱油，白糖，少许盐，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味2-3分钟，淋入水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘，撒上葱花即可【家常肉末烧豆腐】材料：北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量、做法：1.将豆腐切成小块，猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，豆腐焯水时加入少许盐，豆腐烧制时不容易碎3.将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，把焯好的豆腐放在冷水中投凉，使豆腐不会粘连在一起4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白5.淋入半碗水，加入盐、红烧酱油、料酒、十三香，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味，期间不时晃动炒锅，防止糊底6.待豆腐烧制剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可【农家豆腐】材料：豆腐1块、猪肉150克、香菜1棵、油盐适量、小葱1棵、干辣椒5个、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、做法：1.准备好所需材料，香菜和小葱择洗干净2.将整块豆腐对半切开，在切成1厘米厚的大片，码在盘内3.将猪肉切成丝，小葱斜刀切段，香菜切段，干辣椒去籽，对半切成段4.蒸锅加水烧开，放入豆腐，蒸制10分钟，将盘子取出，将盘内余水倒出，待用5.锅加油烧热，下入葱花爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，淋入料酒，生抽，老抽，少许盐，再淋入少许水，烧开小火煮1-2分钟，关火6.将肉丝和汤汁淋在蒸好的豆腐上，将葱段和干辣椒放在肉丝上，撒上香菜段7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在干辣椒和葱段上即可

豆腐的做法

4，豆腐的做法大全

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，宜多食用，下面就给大家介绍一下豆腐的做法大全。四喜豆腐的做法四喜豆腐含有豆制品，豆制品是每周孕妇不可或缺的食物，符合孕妇对豆类食物的摄取量。用料：豆腐1块、青椒半个、胡萝卜半根、猪肉馅1小碗、大葱半颗、韭菜1小把、虾皮1小把、鸡蛋白（1个）、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、香油适量、水淀粉适量、橄榄油适量、五香粉适量、高糖适量。做法： 1、豆腐切成四块。 2、肉馅放入葱末、姜末、五香粉、韭菜、虾皮、香油、蛋清、酱油一起搅拌均匀。青椒切成丁，胡萝卜也切成丁备用。 3、炒锅中倒入油，油温七成热时放入豆腐炸成金黄色捞出，从每块豆腐中间横切一刀但不切断，将里面的豆腐挖出来，把肉馅装入其中，然后在合上。四块豆腐都装好肉馅以后，放到蒸锅中蒸十分钟。 4、另起锅放入油烧热以后，放入蒜末、葱末和姜末炒香，然后倒入青椒丁和胡萝卜丁一起翻炒，淋上少许酱油，加入两烧鲜汤，放入少许盐和鸡精，撒人少许香油，用水淀粉勾芡即可。 5、将调好的汁浇到蒸好的豆腐上即可摆盘实用。小贴士： 1、对于挑食特别严重的孕妇来说，这款四喜豆腐比较推荐，吃它就不腻，而且也能吃下饭，我觉得是很适合孕妇的菜品。 2、妊娠早期容易发生恶心、呕吐、食欲低下，影响了孕妈妈的进食和营养素的摄取，所以要注意饮食调理。 3、四喜豆腐适合妊娠四个月以上的孕妇，因为进入妊娠四个月以后，孕妈妈的情况已经大有改善，早孕的不适反应基本消失，流产可能性减少，但是对饮食营养的关注则丝毫不能放松。功效：孕中期应该增进各种营养素摄入量，尽量满足宝宝迅速升长及母体营养素存储的需要，避免营养不良或缺乏对宝宝升值发育和母体健康的影响。四喜豆腐含有豆制品，豆制品是每周孕妇不可或缺的食物，还含有鸡蛋和肉类，都符合孕妇食物的摄取量。豆腐蔬菜羹的做法豆腐蔬菜羹不仅还有丰富的蛋白质，还能补充人体所需的维生素，提高人体抵抗力。用料：豆腐泡100g、猪肉馅40g、胡萝卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g、盐3g、香油4g、酱油3g、葱姜末4g、胡椒粉3g、白糖2g。做法： 1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。 2、肉馅加以上盐、香油、海鲜酱油、葱姜末、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。 3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉分别拌好。 4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。 5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟。小贴士： 1、装豆腐蔬菜盅的盘子上最好盖层保鲜膜，不然会有蒸气水滴入，冲淡味道。 2、胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动。功效：豆腐蔬菜羹不仅含有丰富的蛋白质，还能补充人体所需的维生素，提高人体抵抗力。客家酿豆腐的做法豆腐中含有丰富的蛋白质，适量食用有利于增强孕妇体质，为准妈咪提供全面营养。用料：豆腐400克、猪肉200克、香菇6朵、油菜（小）1棵、食盐1小勺、姜1块、生抽15毫升、蚝油10克、植物油1汤勺。做法： 1、豆腐切成三角块(切麻将块也可以)，将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。 2、用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。 3、平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。 4、煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。 5、将青菜花放入煮开的盐水中汆烫熟。豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。小贴士： 1、豆腐不可选择太老或者太嫩的。 2、豆腐中的洞不要挖的太大，否则容易撑破豆腐。 3、先煎豆腐底部，以免肉馅掉出豆腐中。 4、若避讳豆腐的腥味，可将整块豆腐在未切前用放在沸水中汆烫半分钟再用。功效：豆腐中含有丰富的蛋白质，适量食用有利于增强孕妇体质，为准妈咪提供全面营养。鸡刨豆腐的做法豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素。用料：豆腐1块、鸡蛋2个、食盐2克、小葱1把、胡椒粉1克、植物油适量。做法： 1、豆腐控干净水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蚕豆大小即可。 2、小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。 3、起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香味儿。然后倒入豆腐碎，快速翻炒约30秒。将打散的蛋液倒入，继续翻炒，蛋夜凝结呈现小粒状。 4、将剩下的一半小葱花放进去一起炒，加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅。小贴士： 1、豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水份很多的豆腐，最好是用水分少的老豆腐来做。否则做好会有太多汤汁。 2、快手菜，所以不要在锅内长时间翻炒，否则鸡蛋也老了，豆腐还会出很多水。 3、白胡椒粉点睛，最好放。功效：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。包心豆腐丸的做法包心豆腐丸含有豆制品，豆制品是产妇催奶食物，符合产妇对豆类食物的摄取量。用料：豆腐400克、猪肉馅200克、香菇2个、鸡蛋1个、食盐2克、鸡精少许、葱3克、姜3克、生抽2克、香油2克、高汤1碗、香菜适量、胡椒粉少量。做法： 1、香菇切成末，放入肉馅中放入葱末、姜末。加入生抽、鸡精、香油、盐搅拌均匀，再加入蛋黄搅打。 2、豆腐放入大碗中用小勺压成泥。加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌均匀。 3、取一团豆腐泥，摊平放入适量肉馅。 4、包成丸子，上锅蒸锅大火蒸15分钟。 5、锅中加高汤，加胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，浇在丸子上，撒香菜末即可。小贴士： 1、产妇多吃豆腐，能够解决奶水不足问题。 2、豆腐含有丰富的蛋白质，能够为产后妈妈补充营养。功效：包心豆腐丸含有豆制品，豆制品是产妇催奶食物，符合产妇对豆类食物的摄取量。家常五彩豆腐的做法豆腐是产后妈咪催奶必备食材，不仅能够帮助下奶，常食还可增强抗病能力。用料：南豆腐1盒、甜玉米适量、干香菇适量、胡萝卜适量、色拉油适量、食盐4克、生抽适量、香油少许、淀粉适量。做法： 1、干香菇用冷水泡发。 2、胡萝卜去皮切丁，甜玉米掰粒，韧豆腐切成小块。 3、炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米翻炒均匀。然后注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味。盖上锅盖，炖煮10分钟，最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。小贴士： 1、豆腐是人们公认的保健佳品，其在防病保健上的奉献是多方面的，适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处。但是，食豆腐并非多多益善，过量也会危害健康。 2、豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状。功效：豆腐是产后妈咪催奶必备食材，不仅能够帮助下奶，常食还可增强抗病能力。肉酱豆腐盅的做法豆腐的蛋白质丰富，而且对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。用料：绢豆腐或内酯豆腐1盒、鸡蛋1个、肉酱2大勺、金针菇少许、胡萝卜碎少许、香菇3朵、青花菜1小朵、白胡椒粉少许、土豆淀粉1茶勺、香葱少许。做法： 1、鸡蛋打散，香菇切与金针菇切碎备用，青花菜焯水备用。 2、将盒装豆腐倒入大碗中，加入少许白胡椒粉，胡萝卜末香菇末。 3、加好配料之后，添加一茶勺土豆淀粉并加入入蛋液与肉酱拌匀。 4、然后封保鲜膜大火蒸7分钟，撒香葱与青花菜装饰即可。将剩余食材混搭一道对孩子身体有益美味好料理。小贴士： 1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。 2、豆腐不宜与菠菜一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙。 3、豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。功效：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，另外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

5，豆腐的做法大全

豆腐最好选择适合做汤的韧豆腐。蛤蜊肉：滋阴润目，润五脏，止消渴，软坚散肿，利尿。有降低胆固醇的作用。豆腐：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。家常豆腐脑花食材和调料：猪脑花三个豆腐约半斤猪肉末一两豆瓣酱一大匙老姜一小块香葱三棵酱油三大匙料酒两大匙淀粉一大匙盐适量味精少许教您家常豆腐脑花的家常做法，如何做家常豆腐脑花才好吃一、将脑花表面的皮撕去，洗净；豆腐切丁；香葱切碎；老姜剁末；在淀粉里加适量水调成芡汁；将酱油放豆瓣酱里待用二、将脑花放沸水中稍焯，去血水三、捞出改切成小块待用四、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用五、锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油六、将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟七、下豆腐和脑花翻匀八、放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟九、勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀十、起锅装盘即可上桌挂糊豆腐：色泽素淡，外脆里嫩。可把豆腐放入开水中烫一下，稍微拍点面粉后再挂糊。挂糊豆腐的食材和调料：豆腐200克鸡蛋 1个生姜 1小块淀粉适量高汤 1大匙精盐 1小匙味精小匙教您挂糊豆腐的家常做法，如何做挂糊豆腐才好吃一、豆腐切成厚点的块，生姜去皮切成末二、鸡蛋打碗内，加入干淀粉、清水、少许精盐调成糊三、锅内下油烧热，把每片豆腐挂上糊，放入油锅炸至外脆里嫩捞起四、锅内留底油，烧热，下生姜末，注入高汤烧开，调入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋到摆好的炸豆腐上即成家常豆腐：家常味特指川菜中的一种味型，是以郫县豆瓣酱为主要调味料的家常小炒菜式。当然，你也可以理解为家的味道，私家小炒都是家常菜。既然是家常味儿，当然得家常豆腐的食材和调料：常见、家家生活必备，操作简单、人人都能动手，家常豆腐就是川菜中最常见的一款家常味的代表菜式。家常豆腐色彩鲜艳，营养丰富，咸香带辣，引人食欲，是绝对的米饭杀。食材和调料：豆腐瘦肉青椒红椒葱姜蒜豆瓣酱生抽料酒糖花椒粉水淀粉教您家常豆腐的家常做法，如何做家常豆腐才好吃一、腰梅肉切厚薄适中的大片二、肉片入生抽、料酒、花椒粉、水淀粉拌匀腌制备用三、豆腐切片（开关随自己喜欢），两面煎黄后盛出备用四、青红椒切块五、豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了六、放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可美食小贴士： 1、豆腐我用的是介于老豆腐和嫩之间的客家豆腐；瘦肉最好选用腰梅肉，比较滑嫩；青红椒根据自己能接受的辣度来选就行了。 2、在烹制这一类小炒菜式时，必须先将郫县豆瓣酱剁细再用小火炒出红油，才能最大限度地激发豆瓣的香味并带出漂亮的红油色。 == 1、豆瓣酱很咸，生抽也有咸味，不用再加盐了。 2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。 3、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。

6，豆腐的制作方法

豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了62616964757a686964616fe78988e69d8331333236393831，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。

豆腐制作方法 1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。 5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

正准备学呢！

7，豆腐的做法

家常豆腐的做法用料：豆腐1块、豆瓣酱1勺、淀粉1勺、花椒30粒、肉末2两、朝天椒2根、大蒜子2瓣、生姜1小块、花椒粉1勺、盐少许、鸡精1勺、生抽3勺、香葱1根、白胡椒粉少许、辣椒面适量。1、豆腐洗净，切成2-3厘米的方块。2、冷水下锅焯水去除豆腥味，锅中加入少许盐，水开捞出，沥水备用。3、腌肉：大蒜生姜切末，朝天椒切圈，与肉末一起放入碗中，加入生抽和少许食盐调味腌制。4、切好葱花备用。5、料汁：2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米淀粉，1勺鸡精，少许白胡椒粉，加水搅拌。6、热锅冷油，油三分热，转小火，放入花椒粒，花椒慢慢出香味并有颗粒感，微微发黑，即可捞出丢掉。7、放入腌制好的肉馅，加入1勺豆瓣酱，炒出红油，再放入沥干水的豆腐，倒入调好的料汁，转中火，水开后，放入辣椒面，撒上葱花，即可装盘出锅。香煎豆腐的做法用料豆腐 1块鸡蛋 1个淀粉适量盐半匙白糖半匙蚝油 1勺生抽 2勺蒜末 2瓣做法调一碗料汁：碗里加一勺蒜末，两勺生抽，一勺蚝油，半匙食盐，半匙白糖，半勺淀粉、三勺水混合备用。准备食材：豆腐切块，鸡蛋一个，淀粉适量豆腐先裹一层淀粉再裹上一层鸡蛋液把豆腐放入平底锅，煎至两面金黄倒入调好的料汁，翻炒片刻加入香菜葱段即可小贴士配菜加不加随意，按照自己口味操作

青豆适量浓汤宝半块味精5g 鸡精5g 食盐适量姜适量葱适量白糖3g 1. 准备原料。2. 烧一锅开水，豆腐改刀成块，1cm的方块即可。水烧开后，把嫩豆腐倒入锅中，焯水，去掉豆腐的豆腥味。放盐10g，让豆腐在烧制时更好的入味。3. 把咸鸭蛋黄提前上蒸锅蒸10min，去掉蛋黄的腥味。刀面轻压蛋黄，把蛋黄碾碎。把焯过水的豆腐捞出备用。4. 再将青豆焯水。5. 锅上火，放入底油，油热以后下入咸鸭蛋黄。先放大约50g。6. 然后放葱花，蒜片煸香，香味出来以后加水，进行调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，白糖3g，糖不要太多，提鲜就好。7. 这时把豆腐倒入锅中，加入浓汤宝半块，小火烧两分钟。再放入剩下的咸蛋黄20g，这样烧制豆腐的颜色会更好看。而且我们放盐的时候一定要少放控制好盐的量，因为咸蛋黄就是咸的。8. 豆腐差不多快烧好时，用水淀粉勾一层薄薄的芡，不用太稠，把豆腐均匀的包住即可。

豆腐的做法：1、先取出一些黄豆，在一个盆里加上水，让豆子浸泡至发胀。2、等豆子浸泡过后，就可以用豆浆机打出豆浆放在碗里。3、然后把榨出的豆浆用锅煮沸，火不要太大，一边煮一边把面上的泡沫去掉。4、等豆浆煮开后，用烧好的石膏磨成粉末，一点一点倒进，直至豆浆凝固，就可以关火了。5、把弄好的软嫩的豆腐放进一个纱布铺好的豆腐盒里，为了让豆腐更加结实，可以选择一个杯子盖在上面。6、最后等上几分钟，豆腐就制作完成了。豆腐又称水豆腐，是最常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。其多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作，可以常年生产，不受季节限制，主要的生产过程为：一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

把豆浸泡磨浆（卤水点豆腐）

8，豆腐的做法都有哪些

豆腐的吃法真是太多了，可以凉拌、煲汤、红烧、煎、炸豆腐丸子等等等，我自己研究了一个既能减肥又好吃的豆腐的吃法，介绍给你，如果你是个漂亮美眉，这可是个不错的减肥食谱噢。主料：豆腐辅料：茼蒿调料：葱、蛋清、盐、鸡精、料酒做法：1茼蒿切末，豆腐压成泥，加入盐、鸡精、料酒、蛋清拌匀；2锅内倒油油热后加入葱姜蒜炒出香味，加入豆腐茼蒿翻炒即可。方法简单还好吃还能保持身材，试试吧。

白玉金银汤清汤70ml，香菇丝1/3朵，豆腐25g，小鸡丁块15g，花椰菜10g，蛋汁1/4个。(1)清汤煮开后，倒入小鸡丁块、香菇丝煮至熟。(2)豆腐切丁，倒入（1）中，以少许的盐、酱油调味，勾芡煮成稠状。花椰菜汤熟倒入（2）内，淋上蛋汁，熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。第十六篇奶油豆腐豆腐1/6块，奶油调味汁1/2杯，盐若干。将豆腐切成小块。将豆腐与奶油调味汁加水同煮，煮嫩之后加适量盐调味。第十七篇麻婆豆腐的做法麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将说昙啊俺侣槠胖垢保腥胗氚菡嗽啊⒅犹涝驳鹊昶朊?2家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。主料（１）： 1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。辅料（２）： 1、青蒜苗－50g。 2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。一般配料（10）０、菜籽油125g 1、盐5g、 2、酱油－调色，调味 3、高汤250g(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。 4、料酒20g绍兴料酒 5、蒜3g 6、姜3g 7、葱3g 8、水豆粉40g－－勾芡用。 9、鸡精或味精:2g 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。 **家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦 **豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 **传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧？？？ **炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。配料：内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末做法如下：先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，味道好得很！豆腐的其他做法：沙棘日本豆腐 ·配料: 日本豆腐、沙棘白糖、果珍粉、豆粉(haochi123 ·操作: 将豆腐上浆，炸至金黄，装盘。之后，浇上沙棘汁即可。山西菜中更多见的是沙棘配山药，也许日本豆腐的清淡更能使沙棘的酸甜柔顺细腻，不至于过于猛烈。酒最好为利口酒，冰过的果酒最为适宜