太仓肉松，太仓肉松哪里有批发

本文目录一览

1，太仓肉松哪里有批发
2，太仓肉松的由来
3，太仓肉松哪里卖的好吃
4，太仓肉松的特点是什么
5，求太仓肉松的做法要简短一些与它的味道
6，太仓为什么出产肉松能列出些理由吗
7，太仓肉松是用什么原料做的
8，太仓肉松制作过程

1，太仓肉松哪里有批发

是太仓人吗？在太仓城厢镇的太仓肉松厂可以批发到，但要在厂营业期间！或者，在太仓有一些专卖店也能买到！

太仓肉松哪里有批发

2，太仓肉松的由来

一提到太仓，人们就会想到声誉卓著的太仓肉松。关于太仓肉松，还有这么一个传说：相传清朝同治年间，太仓有一位大厨师，名叫倪德。一天它在给陆状元烧红烧肉时，由于火苗过旺，肉被煮烂，肥肉脱离，他焦急万分，把菜烧成这样，陆状元还不把他赶走？最后他急中生智，想到了一个办法：把焦肉剔除，把剩下已烧干的肉加上进好的作料做炒肉。做完之后，他自己尝了一口，非常好吃，他为自己的“发明”感到高兴。最后当他把“红烧肉”端出来时，他的心“怦怦”直跳，可是当陆状元吃第一口时，陆状元竟然拍手叫好，并给这道菜取了一个名字：肉松。倪德心里的一块石头终于落了地。后来太仓城里富人开宴会，都请尼德去烧红烧肉，久而久之，肉松就成为了太仓的特产。太仓肉松之所以味道鲜美，是因为制作方法非常讲究：首先选瘦猪腿肉5公斤左右，洗干净切成短条。接着按肉重计，将花生油3％倒入锅中烧热，并且加入生姜1％炸一会儿，再放入酱油10％，再加水50％，细盐0.6％，葱5％，茴香5％黄酒4％用文火烧30分钟，然后过滤，加入复合味精0.2％。这些看上去好像烦了一些，不过操作起来非常简单。接下来就是煮肉了。将肉放进锅内，加入适量的水，先用大火煮，煮沸后改用小火，肉快发硬时盖上盖子，用文火焖2小时。然后就是撇油，加配料，在锅内补加适量水，继续煮肉，重复撇油，加水，直到锅内的油基本撇尽时，加入配料溶液，进行收汤。如果这时肉未烂但水已干，可加少量水继续煮，直到肉烂。收汤时活力要猛。最后就是炒压了，用文火煮，随时用铲炒压肉快，使肉纤维分离。然后只要用小火，勤炒勤翻，使肉纤维全部松散，颜色逐渐变成金黄就算可以了。看了这么多有关太仓肉松的介绍，你现在一定有点想到太仓来品尝一下肉松了吧？

太仓肉松的由来

3，太仓肉松哪里卖的好吃

在惠阳路那边的专卖店超级好吃的

到时代超市对面的太仓肉松专卖店，那里有

不过那里人很火爆的要早点去

太仓肉松哪里卖的好吃

4，太仓肉松的特点是什么

只要太仓牌肉松才是最正宗的，其他全没他好吃

主料：猪腿肉5000克调料：酱油1100克白砂糖150克料酒300克茴香粉6克姜625克白砂糖100克烹饪方法： 1.选料处理：以猪的后腿肌肉为原料。经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米的短条。 2.煮制：将切好的原料肉，在清水中煮制，同时加入姜和香料。待水沸时将表面油沫杂质撇净。煮制2小时左右，待发酥时，捞出晾于钢盘上。除去骨骼、软骨等，再倒入另一锅中，加入适量的清水和原汁汤，投入酱油、调味料，加热，并将浸出的漂油清除。待净肉汤减少时，加入酒、糖、味精，再翻动数次，约以3小时，肌肉纤维软松。 3.炒压：用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻了一番炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒得过早，肉块未烂，不易压散，工效很低，炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 4.炒干：火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。该答案来自中华美食网官方网站

5，求太仓肉松的做法要简短一些与它的味道

http://baike.baidu.com/view/141103.html?wtp=tt太仓肉松的制作过程①配料标准：主料：猪瘦肉50公斤。辅料：酱油15公斤，白糖1．5公斤，生姜1公斤，黄酒750克，大茴香60克。 ②加工方法：选料整理：选用卫检合格的新鲜猪后腿瘦肉，剔除骨、皮、脂肪、筋腱，顺着肌肉纹络切成拳头大小的肉块，用冷水浸泡，洗去淤血和污物，沥干水分。煮制：切好的肉块放入锅内，加入清水，水面超过肉面3～5厘米，用大火烧开，撇去浮油、浮沫。放入生姜、大茴香（装入料袋），继续烧煮2小时后，加入黄酒。煮至肉块松散时，加入白糖，用铁铲轻轻翻动；半小时后加入酱油，继续烧煮。炒干：煮至肉块松软、汤汁快要烧尽时，取出料袋，改用微火，用铲子压散肉块，进行翻炒。勤炒勤翻，直至炒干。肉的颜色逐步由灰棕变为金黄。搓松：待汤汁炒干、肌肉纤维松散后，出锅，倒入干净的簸箕里（或食品盘），在木质搓板上用手反复搓松。第一遍搓散，第二遍再搓成绒毛状纤维，使之蓬松，并拣出较粗的肉质及杂质，冷凉后即为成品，用塑料包进行包装。有条件的，可用炒松机炒松，用搓松机搓成绒毛状，用真空包装机包装。 ③产品特点：色泽金黄或淡黄，纤维呈绒毛状，蓬松柔软，口味鲜美，香气浓郁，营养丰富，携带方便。

太仓肉松选用优质瘦猪肉，洗净去筋后切大块，配以酱油、冰糖、鲜姜、大茴、黄酒等佐料焖到软烂，烘干，再撕成细条、再入锅翻炒，出锅后，在木质搓板上用手反复搓松。其特点是香、酥、松、鲜，口味适中，纤维细长，品质柔软，颜色金黄，味道鲜美，入口即化。

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6，太仓为什么出产肉松能列出些理由吗

关于太仓肉松，还有这么一个传说：相传清朝同治年间，太仓有一位大厨师，名叫倪德。一天它在给陆状元烧红烧肉时，由于火苗过旺，肉被煮烂，肥肉脱离，他焦急万分，把菜烧成这样，陆状元还不把他赶走？最后他急中生智，想到了一个办法：把焦肉剔除，把剩下已烧干的肉加上进好的作料做炒肉。做完之后，他自己尝了一口，非常好吃，他为自己的“发明”感到高兴。最后当他把“红烧肉”端出来时，他的心“怦怦”直跳，可是当陆状元吃第一口时，陆状元竟然拍手叫好，并给这道菜取了一个名字：肉松。倪德心里的一块石头终于落了地。后来太仓城里富人开宴会，都请尼德去烧红烧肉，久而久之，肉松就成为了太仓的特产。太仓肉松之所以味道鲜美，是因为制作方法非常讲究：首先选瘦猪腿肉5公斤左右，洗干净切成短条。接着按肉重计，将花生油3％倒入锅中烧热，并且加入生姜1％炸一会儿，再放入酱油10％，再加水50％，细盐0.6％，葱5％，茴香5％黄酒4％用文火烧30分钟，然后过滤，加入复合味精0.2％。这些看上去好像烦了一些，不过操作起来非常简单。接下来就是煮肉了。将肉放进锅内，加入适量的水，先用大火煮，煮沸后改用小火，肉快发硬时盖上盖子，用文火焖2小时。然后就是撇油，加配料，在锅内补加适量水，继续煮肉，重复撇油，加水，直到锅内的油基本撇尽时，加入配料溶液，进行收汤。如果这时肉未烂但水已干，可加少量水继续煮，直到肉烂。收汤时活力要猛。最后就是炒压了，用文火煮，随时用铲炒压肉快，使肉纤维分离。然后只要用小火，勤炒勤翻，使肉纤维全部松散，颜色逐渐变成金黄就算可以了。可能是这个技术还是比其他地方的人高明点吧,还有客观条件就是自古以来,太仓是个鱼米之乡,生活相对于其他地方还是好点的,所以一些肉啊什么的就吃到的比较多,所以这些烹饪技术也有所发挥.

古代得粮仓…谢谢采纳

7，太仓肉松是用什么原料做的

材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）　料酒15毫升，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20毫升，盐5克做法：　 1.猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分。　 2.肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出。 3.肉煮好后捞出沥干水分。 4.将肉掰成小块。 5.再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀。 6.撕好的肉丝，要马上进行炒制。 7.锅中倒入一勺油，约15毫升。 8.然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小。 9.加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉。 10.不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉。 11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可。 12.炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封。备注：　 1.制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。　 2.做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净。　 3.撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存。　 4.如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉。　 5.炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松。　 6.彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气。

太仓的肉松骨头做法1、筒子骨冷水入锅，煮开后冲洗，加冷水炖，大小火交替； 2、炖至六成烂，取一部分清汤留用，另加萝卜、香茹做两吃； 3、把6成熟的骨头放到炒锅里，倒一部分淡的骨头汤，半淹没状态。倒生抽（鲜），老抽（深色），茴香，桂皮，香叶、干辣椒一两个、姜葱酒、糖，开始烧（不放盐）； 4、大小火交替烧，直到肉烂，收干。

8，太仓肉松制作过程

资料——太仓肉松的制作过程2 ①配料标准：主料：猪瘦肉50公斤。辅料：酱油15公斤，白糖1．5公斤，生姜1公斤，黄酒750克，大茴香60克。②加工方法：选料整理：选用卫检合格的新鲜猪后腿瘦肉，剔除骨、皮、脂肪、筋腱，顺着肌肉纹络切成拳头大小的肉块，用冷水浸泡，洗去淤血和污物，沥干水分。煮制：切好的肉块放入锅内，加入清水，水面超过肉面3～5厘米，用大火烧开，撇去浮油、浮沫。放入生姜、大茴香（装入料袋），继续烧煮2小时后，加入黄酒。煮至肉块松散时，加入白糖，用铁铲轻轻翻动；半小时后加入酱油，继续烧煮。炒干：煮至肉块松软、汤汁快要烧尽时，取出料袋，改用微火，用铲子压散肉块，进行翻炒。勤炒勤翻，直至炒干。肉的颜色逐步由灰棕变为金黄。搓松：待汤汁炒干、肌肉纤维松散后，出锅，倒入干净的簸箕里（或食品盘），在木质搓板上用手反复搓松。第一遍搓散，第二遍再搓成绒毛状纤维，使之蓬松，并拣出较粗的肉质及杂质，冷凉后即为成品，用塑料包进行包装。有条件的，可用炒松机炒松，用搓松机搓成绒毛状，用真空包装机包装。③产品特点：色泽金黄或淡黄，纤维呈绒毛状，蓬松柔软，口味鲜美，香气浓郁，营养丰富，携带方便。

相传清朝同治年间，太仓有一位大厨师，名叫倪德。一天它在给陆状元烧红烧肉时，由于火苗过旺，肉被煮烂，肥肉脱离，他焦急万分，把菜烧成这样，陆状元还不把他赶走？最后他急中生智，想到了一个办法：把焦肉剔除，把剩下已烧干的肉加上进好的作料做炒肉。做完之后，他自己尝了一口，非常好吃，他为自己的“发明”感到高兴。最后当他把“红烧肉”端出来时，他的心“怦怦”直跳，可是当陆状元吃第一口时，陆状元竟然拍手叫好，并给这道菜取了一个名字：肉松。倪德心里的一块石头终于落了地。后来太仓城里富人开宴会，都请尼德去烧红烧肉，久而久之，肉松就成为了太仓的特产。太仓肉松之所以味道鲜美，是因为制作方法非常讲究：首先选瘦猪腿肉5公斤左右，洗干净切成短条。接着按肉重计，将花生油3％倒入锅中烧热，并且加入生姜1％炸一会儿，再放入酱油10％，再加水50％，细盐0.6％，葱5％，茴香5％黄酒4％用文火烧30分钟，然后过滤，加入复合味精0.2％。这些看上去好像烦了一些，不过操作起来非常简单。接下来就是煮肉了。将肉放进锅内，加入适量的水，先用大火煮，煮沸后改用小火，肉快发硬时盖上盖子，用文火焖2小时。然后就是撇油，加配料，在锅内补加适量水，继续煮肉，重复撇油，加水，直到锅内的油基本撇尽时，加入配料溶液，进行收汤。如果这时肉未烂但水已干，可加少量水继续煮，直到肉烂。收汤时活力要猛。最后就是炒压了，用文火煮，随时用铲炒压肉快，使肉纤维分离。然后只要用小火，勤炒勤翻，使肉纤维全部松散，颜色逐渐变成金黄就算可以了。