五仁月饼怎么做，五仁月饼怎么做五大步骤轻松搞定

来源：整理时间：2022-09-19 12:58:48 编辑：广州本地生活手机版

本文目录一览

1，五仁月饼怎么做五大步骤轻松搞定
2，如何做5仁月饼
3，传统五仁月饼怎么做好吃
4，怎样做五仁月饼不用转化糖浆的版本最好吃
5，五仁月饼里的青红丝是怎么做的
6，五仁月饼馅的制作方法
7，五仁月饼怎么做才能松软

1，五仁月饼怎么做五大步骤轻松搞定

食材用料面粉300克熟花生150克熟腰果70克瓜子仁40克白芝麻30克糯米粉300克杏仁70克相克食物奶粉50克花生油50克麦芽糖50克玉米油50克冰糖100克相克食物糖浆200克枧水2克五仁月饼的做法1.熟花生，熟杏仁，腰果，用擀面杖敲碎2.冰糖也是用擀面杖敲碎3.敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖浆，玉米油，熟芝麻4.然后倒入糯米粉，凉白开，搅拌均匀，把馅儿揉成团5.糖浆里加枧水，加花生油，搅拌均匀6.准备奶粉和面粉，7.把奶粉和面粉倒入糖浆水里8.揉成面团盖保鲜膜放1小时9.然后把面团分成若干个小块，把馅儿揉成小团10.把面团用手压扁包入伍仁馅儿11.包好的月饼放入月饼模具内，模具摸一层油，用力压一下，在月饼表层喷一层水，放入烤箱5分钟，拿出，表层涂蛋液12.再放入烤箱烤20分钟即可

五仁月饼怎么做五大步骤轻松搞定

2，如何做5仁月饼

五仁月饼做法：五仁馅材料：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g；月饼皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，蜂蜜400g，面碱3g，7g水，140g花生油。做法： 1、五仁馅全部材料拌匀，备用； 2、月饼皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用； 3、包月饼：取60g饼皮、140g五仁馅包成球形； 4、表面粘些面粉压入月饼模内，这个有点大了，以正好能添满月饼模为合适； 5、然后从模里敲出来，一个月饼就做好了； 6、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟； 7、取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右。

如何做5仁月饼

3，传统五仁月饼怎么做好吃

传统五仁月饼的做法步骤1先将干果处理好，所有干果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分钟，花生、腰果等大颗粒的干果160度12分钟。将烤熟的干果冷却，花生和腰果需要装在袋子里，用擀面杖敲碎。不同种类的干果要分开来烤。橘饼和冬瓜糖要切小块。2将所有干果混合。3在放入砂糖和冬瓜糖。4放入青红丝和芝麻。5放入熟糯米粉和白酒、玫瑰酱、水、植物油搅拌均匀。6搅拌好的月饼馅，不干不湿，以可以团住一个团为准，如果觉得有些干了，还可以再适当的加些水。做好的馅放置1个小时候使用。7糖浆里加入枧水和油搅拌至糖浆和油融合在一起，刚开始搅拌糖浆和油是分离的状态，一直搅拌至糖浆和油融合在一起的时候加入面粉。8做好的面皮要放置2小时以后使用，盖上保鲜膜常温下放置2小时即可。9.馅50克一个。10皮25克一个。11用皮包住馅。12收好口后团圆。13将团好的月饼放进模具里，压出花型即可。14.做好的月饼放在一边待用。15烤箱预热170度，烤5分钟定型后需刷蛋液，在烤15分钟。16烤箱温度仅供参考，我第一次做，用200度烤了20分钟出炉，月饼成了卤肉色，后来试着调成170度，20分钟，出炉的月饼成色刚好。

传统五仁月饼怎么做好吃

4，怎样做五仁月饼不用转化糖浆的版本最好吃

五仁月饼主料中筋面粉（饼皮）140克奶粉（饼皮）7克转化糖浆（饼皮）100克枧水（饼皮）1.5克植物油（饼皮）34克杏仁（馅）30克松子仁（馅）40克南瓜子仁（馅）50克核桃仁（馅）100克黑芝麻（馅）30克砂糖橘皮（馅）3个玫瑰酱（馅）50克麦芽糖（馅）80克白砂糖（馅）20克蔓越莓（馅）50克龙眼干肉（馅）20克腌制橄榄（馅）20克白酒（馅）10克中筋面粉（馅）200克葵瓜子（馅）50克植物油（馅）50克五仁月饼的做法步骤1. 饼皮的面粉，奶粉和匀。2. 饼皮原料枧水，转化糖浆和食用油调匀。3. 把饼皮液体原料倒入面粉里揉匀，用保鲜膜包裹放冰箱饧1到2小时。4. 各种果仁弄熟，可以直接买熟的果仁，生的用微波炉2-3分钟高火就行，瓜子核桃都是是一粒粒剥出来的，非常新鲜。5. 面粉分两次微波炉高火3分钟弄熟，各种果仁切碎，橄榄和蔓越莓，橘子皮切碎和其他馅料拌匀，感觉馅的选料6. 每个馅35-40克，一共20个饼皮。7. 饼皮15-17克一个。用的是50克月饼模子。8. 饼皮用掌心按扁包入馅。9. 一起做好再集体压模，期间防止变干可以用保鲜膜盖着。10. 用月饼模具压模。11. 烤箱预热200度，月饼入烤箱前喷水防干裂，烤8分钟外皮定型涂鸡蛋液，再继续烤10分钟出炉。12. 烤好的月饼，考前喷水少了还是有些裂纹。13. 月饼放饭盒或保鲜袋1-2天回油就可以吃啦。

5，五仁月饼里的青红丝是怎么做的

青红丝是用橘子皮、萝卜、木瓜等食材加工成的一种特殊调料，常用于老式的传统月饼中，但是现在不太常见了，一直以来青红丝就是一种十分有争议的食物，因为很多人不爱吃。月饼中的青红丝是胡萝卜丝、橙皮、番木瓜、萝卜等切丝，再经过食用色素染色，主要作用是增加月饼的色泽和口味，使得月饼更加漂亮，口味更加丰富多样。曾经的青红丝馅工艺：要将原料清洗干净，切成细丝，用加盐的石灰水浸泡两三天，使丝条变硬且不易腐烂，同时也将丝条原有味道去除。晾干后，再用红绿颜色染色，就制成了青红丝的半成品。最后用白糖搅拌，青红丝就做成了。

2、原料配比：鲜桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明矾150克，食红素、食青素各适量，糖粉适量。　　3、操作要点：　　（1）切丝：将鲜桔子皮清洗干净，切成细丝状。　　（2）浸渍：将桔皮丝放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时，涝出用清水漂洗，直到苦味除尽为止，沥干水分。　　（3）加色：取一半桔皮丝，放入干净缸内，放入食绿素搅匀，为青丝半成品，用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品。　　（4）糖渍：将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀，腌渍3天后再加入另一半白砂糖，混合拌匀，腌渍2天。　　（5）拌粉：将腌渍好的青红丝分别捞出，沥干糖液，稍加晾晒后，再分别拌入磨细的白糖粉，使其丝丝松散。　　（6）日晒：将拌粉后的青红丝放在日光下，晒至干燥，即为成品。如果没有糖粉，可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后，将锅端离火源，搅拌均匀。（此法不用日晒）本品必须色泽鲜艳、香甜、透明，入口后有一定韧性。

6，五仁月饼馅的制作方法

制作方法1、月饼皮、馅比重2：8。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。4、炉温，上火220℃，下火190℃。5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。五仁搭配一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。

皮制作方法：　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；　　2、生油加入1内搅拌均匀；　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；　　4、面团醒30分钟后再使用。　　馅料：　　1、无糖五仁馅40000克　　制作方法：　　1、月饼皮、馅比重2：8。　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。　　【五仁】：一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。

7，五仁月饼怎么做才能松软

五仁月饼松软的做法：材料：普通面粉250克，猪油40克，糖25克，水125克。做法：1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团。2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。3、将两种面团覆盖松弛20分钟。4、将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）。5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧。8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁。9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色;口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

用料1 中筋面粉 150克奶粉 8克转化糖浆 113克枧水 2克熟花生油 40克盐 1克用料2 去皮熟花生熟瓜子仁熟黑白芝麻熟核桃仁熟美国大杏仁葡萄干以上共230克蜂蜜 100克熟面粉糯米粉与熟面粉共120—140克（50%面粉和50％糯米粉）熟油 35克凉开水 30-50克蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）做法 1转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀2最后筛入面粉3拌匀4揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上5各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）6面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的7将擀碎的果仁倒入容器中8加入蜂蜜9加入麦芽糖10加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水11搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可12将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形13取一个饼皮，稍稍拍扁转圆14放上一个五仁馅15放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料16收口捏紧成一个生坯17将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里18手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯19间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘20烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可21月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好

酥皮五仁月饼材料普通面粉250克，猪油40克，糖25克，水125克做法1.将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团．2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团．3.将两种面团覆盖松弛20分钟．4.将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）．5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．6.取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．7.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧8.整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁9.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘．10.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥．