大家都在酒店里面吃过肉包子，他们的馅都能成一坨肉，但是在家做的时候确是散的，今天教大家做包子的方法，绝对是鲜嫩多汁好吃到爆。包子馅的配方面点师也写过很多次了，但是很多朋友找不到，所以面点师今天再给大家写一个新学的包子馅配方，适合家用或者早餐店使用，希望对大家有所帮助包子馅配方。
1、肉包子馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁？
包子这种自带配菜的主食真的那是太喜欢了，蒸一笼包子完全不用做菜，连着吃3个就能吃饱了，特别是那种大包子那吃着真是太过瘾了啊。大家都在酒店里面吃过肉包子，他们的馅都能成一坨肉，但是在家做的时候确是散的，今天教大家做包子的方法，绝对是鲜嫩多汁好吃到爆，想蒸出成功的包子，总结三点：1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
肉包子食材准备：中筋面粉250克，水130克，酵母2.5克，白砂糖15克，盐2克，肉沫200克，包子馅盐3克，姜末5克，老抽3克，生抽2.5克，蚝油5克，葱100克，十三香5克，芝麻油5克，鸡精3克做法步骤：（1）酵母和盐、糖用温水浸泡再化开，记得用温水，手指头伸入水中温热即可.酵母水一点一点的加入面粉里搅匀，
（2）开始是雪花状的面絮，注意每种面粉的吸水性不一样，所以建议分次的加水；（3）用手揉10分钟，揉成光滑的面团。盖上纱布或者保鲜膜放温暖处发酵，（如果室内温度低的话，可以上锅加水蒸一下）（4）在等发酵面团的时候可以调包子馅，姜磨成末，加入肉馅里；（包子的肉建议用六肥四瘦的五花肉，因为太瘦的肉包出来的馅真是不好吃，一个字：“柴”）（5）肉馅里加入盐、鸡精、老抽、生抽、耗油、十三香按同一方向搅拌均匀。
（6）滴入芝麻油，不停的用筷子按同一方向搅拌，（7）肉末加入切好的葱末搅拌均匀。还可以边搅拌边滴入少量的水或者高汤，让汤吸收到肉里，放入冰箱冷藏，（8）面团发酵至2到2.5倍大的时候，手指沾面粉插进面团，会很快反弹回来；（9）取出面团，挤出里面的气泡，用手揉10分钟排气。割成9份覆膜松弛20分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟，
（10）擀出中间厚边缘薄直径约12cm的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也可以的。（11）把肉馅放在面皮中间，左手撑皮，右手逆时针捏褶，依次向前，捏到和第一个摺重合即可，一定要捏紧收口，（12）底部垫油纸或者蒸布放在蒸格上（或者在蒸格上涂一层油），盖上锅盖二次发酵20分钟。（13）包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，蒸20分钟左右，
2、颗粒肉包子馅怎样做的？
颗粒肉馅，是包子馅的高档处理办法。颗粒肉包子，指的是包子馅的肉成颗粒，不是肉糜，也不是大块肉，是那种半立方厘米大小的肉粒，这样的肉馅是切出来，不是剁出来的。当下家庭普遍的切法，把肉冻了再切，先切片，再切条，最后切成肉粒，主要工作就做好了。不建议冻肉切粒，但是冻肉再切有个无法避免的问题，就是切了很快解冻，解冻就会出水，骚腥味加重，直接影响肉馅的味道。
特别是现在的肉，很多都是打水肉，本来水多，再冻了，出水更多，还都是血水，不好处理，所以建议鲜肉切粒。鲜肉切粒就避免了这个问题，只是刀功要求高些，搞不好切的大小不均匀，还来的慢，搞不好会切到手。我的切鲜肉粒做法，切鲜肉要像切萝卜一样，一手四指按着肉块，一手用刀顺着往后挨着切，出来就是薄薄的肉片。然后还像切萝卜那样，把肉片推摊薄点，当它是肉块，再如法炮制，切到最后都成了肉丝，
3、和做包子的肉馅怎么配料？
包子馅的配方面点师也写过很多次了，但是很多朋友找不到，所以面点师今天再给大家写一个新学的包子馅配方，适合家用或者早餐店使用，希望对大家有所帮助包子馅配方:肉馅一斤，盐五克左右，味精八克，鸡精六克。酱油三十克，十三香少许，葱姜水170克，水100克，香油少许，色拉油三十克，制作过程:把肉馅放入盆中加入，盐，味，鸡粉，十三香搅匀然后加入葱姜水搅匀，在加入水搅匀然后在加入香油，色拉油搅匀即可小贴士:（1）葱姜水就是用50克的葱花，二十克的姜加入100克的水用榨汁机搅碎的水（2）这个配方成本较低，因为所用调料较少，而且味道也不算太差。
