广州人说汤水是什么，褒汤是什么意思啊

1，褒汤是什么 意思啊

“煲”是广州方言，有两个意思：　　其一，是指烹调的器皿，“煲”就是锅，就是容量比炒菜用的炒锅要深要大的煮饭、煮汤的锅。像广州话高压煲＝高压锅、沙煲（或瓦煲）＝砂锅（或瓦锅）、高身瓦煲＝瓦罐之类的，还有电饭煲、药煲等等。广州有名的“煲仔饭”就是用小个的瓦煲来煮的，一瓦煲饭刚刚是一个人的分量，因为那个瓦煲小，所以叫做“煲仔”。但炒菜的铁锅就不叫“锅”或“煲”，铁锅叫“镬”或“铁镬”。　　其二，是指把烹调器皿放在火上煮食的行为，“煲”就是煮的意思。例如：广州话煲水＝煮开水、煲饭（现在也有叫煮饭了）＝煮饭、三孔水马http://www.czlutai.net/煲药＝熬中药、煲粥＝熬粥，那么煲汤就等于直接将锅（或“煲”）放在火上煮汤、烧汤或者炖汤了。　　说起炖汤，由中国轻工业出版社出版的《汤饮养生堂1000例》里是这样解释的：“炖汤是和烧汤大致相似，二者的不同之处在于，炖汤要先用姜、葱炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先用大火烧开，再转小火慢炖”。　　而广州的炖汤是将全部材料和适量的水放进炖盅里，再将炖盅盖上盖子放入煮有开水的锅里慢火隔水炖，这样炖出来的汤原汁原味。对广州人来说，一般煮汤的时间在一个小时以上就叫做“煲汤”，“炖汤”的时间需要在三个小时以上。还有一种做汤的方法叫做“滚汤”，滚汤的时间不超过半小时，材料大都采用蔬菜瓜果，和加水淀粉腌过的猪、牛肉片、鱼肉片等，切好的蔬菜瓜果待水开后放进去，熟透了后再放肉片，稍煮一会肉片熟了调味即可。呵呵，不过这是题外话了啦。

煲汤又叫老火汤，为粤港澳常见的菜肴，以至中国大陆、台湾地区，由于粤地（岭南）地区气候炎热潮湿，因此人们爱喝滋身补益效用的老火汤，通常用压力锅、真空锅、电子瓦罉、钢锅或瓦锅等把各种蔬菜、水果、肉类或中药熬上数小时而成。老火汤有护肤、护心、明目、降胆及健骨等效果。老火汤已经成为粤菜的特色之一。

褒汤是什么意思啊

2，为什么广东人爱喝汤

广东人喜欢喝汤与广东潮湿暑热的地域性气候有着相当大的关系。朋友一见面，通常会说今天喝了吗？潮流是一方面，靓汤的实实在在的功效大概是最关键的。老火靓汤的滋补状态与汤料和气候是成正比的。比如在北京那边，这个沙尘暴肆虐，空气中的水分几乎被吹干的季节，你该选择润肺，解烦渴，气血双补的“菜干煲猪肺”，“雪耳木瓜煲排骨”；如果你的身体火气旺盛，可以试试性甘凉的汤料，如“鸡骨草煲老鸡”，“凉瓜赤豆煲龙骨”；如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如“鲜人参煲老鸭”，“冬虫夏草煲乳鸽”等等，不过切记，诸如冬虫夏草、人参、西洋参之类在夏季是不宜入汤的，就算是秋冬季，这些滋补壮阳的汤料也要慎之，特别是老人和儿童。如果单纯从美容的角度来说，选择多在炖品上，如“龙眼红枣炖莲子”，“洋参雪耳炖燕窝”，“银耳杏仁炖百合”等等煲汤的器皿宜选择质地细腻的沙锅，现在比较新潮的是用瓦罐煲，至于炖品自然选择炖盅了。相对于煲汤，炖盅就更加隆重一些，所谓三煲四炖，就是这个道理，也就是说，煲汤一般要三个小时，炖盅则至少要四个小时以上。在操作上，煲汤其实很简单，只要原料搭配合理，将原料放入煲中，等沸腾后，小火慢煲即可，火候掌握在汤开着就可以，剩下的就是时间的问题了。

不想长胖，，在说也是古人留下来的习惯。

广东人之所以喜欢喝汤，是与当地的气候有关，属湿热天气。广东人笃信汤有清热去火、滋补养颜之功效，因此广东汤水的内容很丰富。汤水是南方人饮食中最重要的一部份，广东人认为汤水可以滋补五脏、营养六腑，而广东汤水亦为广东菜一大特色。以汤水为食疗更是广东人饮食的传统，食疗汤水滋味且补益。但不同季节应以不同汤水作调补，而不同体质的人亦应饮用不同成份汤水，才能收到食疗功效。中医食疗概念、针对常见疾病而配备之保健汤水。

广东靓汤古人云：“宁可食无肉，不可居无竹。”得历代文人墨客渲染，连妇孺也琅琅上口。而另一说语：“宁可食无馔，不可饭无汤。”不知知者几何？可能食饭饮汤，是日常生活的一部分，讲得多，就俗气了。然而，饮酒，有下酒之物，而下饭之物，非独菜肴，实为汤羹。所以善养生者，吃饭不可无汤，善做菜者，亦无不会做汤。汤这东西，可能是广州饮食文化的一个特点。讲起广东人饮汤，可以说是奢侈，一煲老火汤，十数种汤料，一大块猪骨瘦肉或者数条鱼、一整只鸡，再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类，加上数小时慢火煲炖，一煲汤可谓价值不菲，煲汤后的汤渣大多是弃而不用，据说营养都跑到汤水中去。虽然有专家极力推荐汤渣的营养价值，但没有多少人愿意食那汤渣，主要是煲汤后的肉类粗糙无味。

为什么广东人爱喝汤