广州煎蚝烙视频，蚝烙的做法详解

本文目录一览

1，蚝烙的做法详解
2，怎么样制作汕头小吃蚝烙
3，煎蚝烙的家常做法大全怎么做好吃视频

1，蚝烙的做法详解

《潮汕民俗大观》做法详解：主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。做法：1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

蚝烙的做法详解

2，怎么样制作汕头小吃蚝烙

用料材料：生蚝、虾、丝瓜（水瓜）、薯粉、葱段、香菜、鸡蛋、水调味料：盐、鸡粉做法生蚝洗净；丝瓜去皮，刨成丝；虾去壳（如有沙肠则去除）；葱段切成粒，香菜切小段薯粉（4汤匙）加入水（4汤匙），再分别加入丝瓜、虾、生蚝（依个人需要加入）、蛋（一个半），搅匀成粘稠状，最后加入少许盐及鸡粉中火热好平底锅，倒入少许油，待油热后用汤勺向锅里舀入做法2的薯粉水（注意加入的量不宜过多，一次做法2可煎两张至三张蚝烙，同时加入应让其尽量均匀铺开，避免局部过厚）中火煎至烙饼的边缘变硬朗，给烙饼翻个身，再续煎烙饼由原来的硬朗状变得稍微软，可再给它翻个身，查看熟度，全熟则起锅。小贴士做法2中如加入盐后则最好在10分钟之内用完。做法2中可稍用力搅生蚝让其特有的蚝味渗入到薯粉水中。煎出的烙将味道很特别。薯粉很重要，我曾买过不好的薯粉，结果韧性差好多，有点软绵绵的。好的薯粉煎出来应该是有弹性的。加入鸡蛋也可帮助稍微增加韧性

潮汕蚝烙做法详解　　主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。　　做法：1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

怎么样制作汕头小吃蚝烙

3，煎蚝烙的家常做法大全怎么做好吃视频

潮汕蚝烙做法：煎口味：咸鲜味难度：初中水平人数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：<30分钟主料生蚝：500克鸡蛋：3个红薯粉：4汤匙细香葱：1把辅料鱼露：1勺香菜：1小把猪油(炼)：4勺味精：1小勺辣椒酱：2勺食盐：1小勺1,先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用2,加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉3,混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分4,放入喜欢的辣椒酱，搅匀5,把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎6,先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以7,改用中火，听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙8,直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中9,伴上香菜叶，搭配鱼露食用

主料蚝仔250克蕃薯粉150克鸡蛋2个香葱50克辅料油适量鱼露适量香菜2条胡椒粉适量步骤1.食材：鲜蚝仔、鸡蛋、蕃薯粉和香葱。2.鲜蚝仔用砂糖拌匀，轻轻搅拌。3.然后用清水漂洗干净。4.放入番薯粉。5.放入葱粒。6.放入胡椒粉。7.倒入鱼露，轻轻拌匀。8.鸡蛋磕入碗中，拌匀。9.用旺火烧热平底锅，待锅底有足够热度后，倒入橄榄油，倒入浆糊。10.盖满锅底就好，不要太厚。11.把蛋液淋在上面。12.煎至上下两面都酥脆并呈金黄色，即可盛入盘。

蚝烙是我们潮汕的方言，许多外地的朋友总概叹说我们的方言比英语还难学。据学者考证，潮汕话是现今最古远、最特殊的方言。不要说外地朋友弄不懂，我们自己有时也弄不懂，比如潮阳区的方言就与我们的有许多的差异。所以，许多潮汕的当地美食也无法介绍给大家，因为我实在是弄不懂应该如何用普通话来表达方言啊。蚝烙（潮汕话为ǒu luǎ），福建与台湾一带称为“蚵仔煎。我们的这种小吃是以生蚝（学名牡蛎）为主，加薯粉（地瓜粉）、鸭蛋和葱、鱼露及辣椒酱等调料，用猪油煎至两面呈金黄色，吃起来外酥内嫩，香脆鲜美。(收起)食材主料生蚝200克地瓜粉60克鸭蛋2个辅料葱1根芫荽1小把清水60克鱼露5克猪油3汤匙辣椒酱5克步骤1.挑选个头小且新鲜的生蚝，清洗干净。2.准备好地瓜粉。3.准备好鸭蛋，并打散。4.葱洗净，切成葱珠。5.芫荽洗净，切碎。6.地瓜粉中加入等量清水，加入鱼露与葱珠，拌匀成粉水。7.加入生蚝。8.将其与粉水充分拌匀。9.大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅，使整个锅底均沾上猪油。10.倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。11.倒入打散的鸡蛋液。12.轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。13.稍微凝固时，均匀地撒上辣椒酱。14.端起平底锅，摇晃一下，若底面已经煎好，即蚝烙是可以自由滑动的；将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油。15.将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。小贴士煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩；另外，将蚝烙翻面也是技术活，我们找一平底盘，将整个锅翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，重新将盘子反面平倒入锅中。另外，这辣椒酱还一定要我们汕头本地出产的辣椒酱才好吃，我们的辣椒酱咸而不辣。

煎蚝烙的家常做法大全怎么做好吃视频