蒸水蛋广州，怎样蒸水蛋

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1，怎样蒸水蛋
2，广东人蒸水蛋的方法蒸到酒店一样滑没有蜂窝状
3，蒸水蛋的做法

1，怎样蒸水蛋

潮式蒸水蛋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱工艺：蒸潮式蒸水蛋的制作材料：主料：鸡蛋4个。辅料：韭王段（蒜黄段）35克,水发干贝丝（或水发海米）10克,香菜叶5克。调料：调好的豉油王（食鱼）汁25克,小葱花5克,鱼露2克,味精3克,花生油10克。潮式蒸水蛋的特色：酱酯香浓，鲜咸纯厚。教您潮式蒸水蛋怎么做，如何做潮式蒸水蛋才好吃将鸡蛋液打散，加入水发干贝丝、韭王段，加入清水250克、鱼露、味精调匀，下入玻璃盘内，上笼蒸10分钟左右，待定型起出（注意汽不要大，否则起蜂窝），撒入葱花。锅上火，加入花生油烧热，浇在葱花上，淋入豉油王（食鱼）汁，撒上香菜叶即成。蒸水蛋的做法详细介绍菜系及功效：微波菜谱蒸水蛋的制作材料：主料：材料：大只鸡蛋二只, 冷开水一杯, 葱二条切碎（不吃葱免用）。调味：胡椒粉少计, 生抽一茶匙, 盐1/3茶匙。教您蒸水蛋怎么做，如何做蒸水蛋才好吃 1、鸡蛋加调味及冷开水打散，除去浮在面层的泡（可以用密孔筛隔去）。 2、把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中，盖上盖，用Roast蒸四分半钟至熟。取出，洒下葱花，盖上盖一分钟，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽。注：蛋液的厚薄影响烹调的时间，故把盛器的直径写出，让大家作为参考。

蒸的太久，

把鸡蛋洗好，在锅里兑上水，再开火煮

蒸出来的又老又硬是因为你放的水份量不足，想蒸出来又滑又嫩的水蛋，鸡蛋加冷水打散时就要用密孔筛隔去浮在面层的泡，蒸饭时候就放在一起，开饭时就可以吃了。这是家庭式的简单做法！

把鸡蛋打好阁好料蒸饭时候放在一起饭好了就差不多了

怎样蒸水蛋

2，广东人蒸水蛋的方法蒸到酒店一样滑没有蜂窝状

用大碗将蛋要打散，最好是用筷子手打，在没有加水之前放调味料。然后换盘加水，基本上是两个蛋，加水加到离盘口还有1cm的距离，接着继续打蛋，要打出泡沫，撇掉泡沫，反复3-5次。结束后覆盖保鲜膜，扎些洞眼。开锅烧水，水稍微多一点，再放一个瓷碗当架子用。把盘放上，十来分钟以后就可以了。

其实也不难的将蛋打好放进盘里，将煮沸过的开水变凉之后加进去适量，放点油和盐等调味料，用打蛋器或是筷子拌匀后拿去蒸三四分钟即可，不要煮太久。关键是用开水，不要用没煮过的水加进去去啊，那样会有洞洞的，而且煮的时候不要随便打开锅盖就行了水不要加太多要不然就成蛋汤了

1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。【蒸水蛋】原料：鸡蛋1个调料:淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋1g做法：1、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入1倍的温水。2、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。3、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。4、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。5、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。6、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。

广东人蒸水蛋的方法蒸到酒店一样滑没有蜂窝状

3，蒸水蛋的做法

　烹制方法(一人份) 　　材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 　　调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 第一步　　1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。第二步　　2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。第三步　　3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。第四步　　4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。第五步　　5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。成功　　贴士　　1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。　　2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。　　3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。　　4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。

1、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。 2、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。 3、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。 4、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。 5、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。 6、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。

蒸水蛋的家庭做法[组图] 蒸水蛋，大多数广州人很喜欢，因为上至八十几岁的伯爷公（老公公），下至几岁的鼻滋虫（小孩），吃这个都很适宜，不用咀嚼，不伤牙，拌饭吃一流。材料：鸡蛋，一只、水，2.5半个鸡蛋壳水，盐1/3茶匙左右。做法：一、用电动打蛋器（也可用手打蛋）将蛋液打散，加盐，再打均匀；二、用剩下的蛋壳量水，大概两个半的半蛋壳水，继续打均匀，大锅烧开水，放蒸架，再放蛋液在碟子上，盖上盖子开始蒸，中火为好，太大火蛋会老。我只是一只蛋，用了5-6分钟左右（时间很难说得太准确，因为每家的炉火的大小不同，蒸锅不同，的确是有点凭经验），起锅，浇上麻油，撒上芫茜和葱粒和自制红番天剁椒装饰下，OK了。看里面，多嫩滑。温馨地啰嗦两句：蛋加水后一定要搅拌均匀。因为蛋液加了盐，盐能帮助食物内部组织凝固，如果是炖蛋放糖的，蛋与水的比例就不同了。操作简单而老少咸宜。谢谢各位看官！蒸水蛋，大多数广州人很喜欢，因为上至八十几岁的伯爷公（老公公），下至几岁的鼻滋虫（小孩），吃这个都很适宜，不用咀嚼，不伤牙，拌饭吃一流。材料：鸡蛋，一只、水，2.5半个鸡蛋壳水，盐1/3茶匙左右。做法：一、用电动打蛋器（也可用手打蛋）将蛋液打散，加盐，再打均匀；二、用剩下的蛋壳量水，大概两个半的半蛋壳水，继续打均匀，大锅烧开水，放蒸架，再放蛋液在碟子上，盖上盖子开始蒸，中火为好，太大火蛋会老。我只是一只蛋，用了5-6分钟左右（时间很难说得太准确，因为每家的炉火的大小不同，蒸锅不同，的确是有点凭经验），起锅，浇上麻油，撒上芫茜和葱粒和自制红番天剁椒装饰下，OK了。看里面，多嫩滑。温馨地啰嗦两句：蛋加水后一定要搅拌均匀。因为蛋液加了盐，盐能帮助食物内部组织凝固，如果是炖蛋放糖的，蛋与水的比例就不同了。操作简单而老少咸宜。

我告诉你两个做法，一个是用微波炉做，一个是用蒸锅做，都不难，你试试吧。蒸水蛋的做法鸡蛋一个，味噌，料酒，油，盐，温水做法 1鸡蛋打在碗里，加温水，搅拌均匀，水和蛋的比例为1：1，我是用蛋壳来衡量水的。一定要烧开的水晾凉的温水，不能放冷水，否则水蛋会出现蜂窝状 2 放点料酒去腥，放点味噌，油和盐，搅拌均匀。放味噌可以提鲜，若没有味噌，可以放淡色酱油，放颜色重的酱油会影响鸡蛋羹的成品颜色。 3 在装鸡蛋的器皿里刷一层油 4 把蛋液用细筛过滤两次，得到细腻的蛋液 5 用保鲜膜把蒸蛋的碗蒙上，避免蒸汽滴落在鸡蛋表面影响美观 6 把鸡蛋碗放在微波炉专用的蒸笼里，盖好。放进微波炉 7 选择“蒸水蛋”程序，选择9分钟，蒸好后先不要拿出来，等两分钟后再拿出来微波蒸水蛋，需要有蒸食物功能的微波炉配置的专门的蒸笼，需要特别说明的是一般蒸笼绝对不能放进微波炉里使用，否则会引起事故。我家的微波炉是“美的”新出的“尚蒸”A3，具有蒸食物功能。如家里没有蒸食物功能的微波炉，可以用普通蒸锅蒸，具体方法下面继续介绍。如果家里微波炉没有蒸东西的功能，可以用普通蒸锅来蒸，具体做法是这样：1至6程序和微波蒸蛋相同，只是蒸的时候换成普通蒸锅，蒸锅里放适量冷水，把装有鸡蛋的碗放进蒸锅里，大火，5分钟之后水开了，转中火，再蒸5分钟。关火，再虚蒸两分钟，即可。鸡蛋羹的做法主料：鸡蛋1个、凉白开50-80毫升（也可以用牛奶）配料：盐一小撮、酱油、香油做法：　　1、鸡蛋打入碗中，放一小撮盐，充分打匀； 2、加入50-80毫升凉白开（不要用自来水）搅匀； 3、打好的鸡蛋液用漏网过滤，滤掉杂质和气泡； 4、在碗上蒙一层保鲜膜，放入蒸锅中，开大火，水沸后转中火，蒸约8分钟即可； 5、出锅后，可依个人口味淋入一点点香油，或者酱油。当然，即便是什么都不放直接吃也很美味。操作提示：　　1、鸡蛋和水的比例通常为1个鸡蛋加50-80毫升水，可以依自己的喜好调节水的用量。也可以用牛奶来替代水，蒸出的鸡蛋羹有淡淡的奶香味； 2、蛋液里面添加的水最好用凉白开，不要用自来水，这样可以防止蒸出的鸡蛋羹出现蜂窝状的气泡； 3、打好的鸡蛋液最好用漏网过滤掉杂质和气泡，没有网筛的话可以将鸡蛋液表面的泡沫撇去，可防止蒸出的鸡蛋羹出现蜂窝状的气泡； 4、给碗上蒙保鲜膜是最关键的一步，也可以在碗上扣一个盖子，可以防止水蒸气滴入蛋液中产生气泡； 5、蒸1个鸡蛋的鸡蛋羹通常蒸锅上气后中火蒸8分钟左右即可，如果是2个鸡蛋大约需要蒸10分钟。您可以根据鸡蛋的用量和容器的深浅酌情增减时间。蒸的时间太短鸡蛋不能凝固，若是蒸的时间过长鸡蛋就蒸老了，失去嫩滑的口感。

其实水蒸蛋非常简单和方便！首先用熟油将不锈钢碗擦一下，免得粘在上面不好洗，然后打蛋、加水加佐料，楼上说蒸好后放佐料是不对的！蒸好后怎么加佐料？放进去后搅？那就成了什么了？？？只有葱花可以蒸好后放！佐料包括：姜末、花椒末、鸡精、盐等，根据自己的爱好放，（我还喜欢加熟油辣椒！）里面也要放油，少许的猪油，最好放点瘦肉末，那简直是美味又营养，蒸的时候一定要大火！关键一步还要在水开的时候打开锅，在搅一下！因为放的佐料，久了沉底，虽然没有多大的影响，始终不完美，所以水开的时候还要搅一次，好了后面上丢上葱花！OK了！

蒸水蛋的做法