广州鱼面制作视频，鱼加面的正宗做法视频

本文目录一览

1，鱼加面的正宗做法视频
2，鱼面怎么做才够筋怎么做才不会糊掉
3，粤菜特色菜汤骨煨鱼面怎么做

1，鱼加面的正宗做法视频

三鲜鱼面的做法: 主料：草鱼100克、小麦面粉200克、海参（水浸）100克、鱿鱼(干)50克辅料：玉兰片、料酒、胡椒粉、植物油、酱油、姜、味精、小葱各适量。做法： 1、草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸； 2、将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团； 3、将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用； 4、将净瘦肉切成7 厘米长的丝； 5、葱切丝，姜切末； 6、水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝； 7、将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20 分钟取出； 8、海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分； 9、锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝； 10、再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。

就是财鱼面嘛？

鱼加面的正宗做法视频

2，鱼面怎么做才够筋怎么做才不会糊掉

新鲜白鱼l条(约重750克)，熟火腿25克，菜心20棵，鸡蛋清50克，鸡清场300克，精盐5克，味精2克，黄酒5克，葱姜汁适量，鸡油5克。 1．将白鱼宰杀、治净，用刀沿脊骨取下两片鱼肉，肉面朝上，用刀背轻拍后，再用刀口刮下鱼肉(约取300克)，置清水盆内浸泡去血水。然后，捞起沥水，置猪肉皮上排斩至细(越细越好)，放入盆内，加精盐3克，葱姜汁、鸡蛋清、味精l克、黄酒2克及适量清水，搅匀上劲成鱼茸。菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀，熟火腿亦切成小橄榄形，嵌在十字刀口内。 2、锅内放入清水上火，将鱼茸置铵花器内挤成鱼面入清水内，待鱼面变白刚沸时捞起沥水。 3、锅上火，放熟猪油少许，投入菜心加精盐、味精煸熟待用。锅复上火，放入鸡清汤及精盐、味精、黄酒，沸后放入鱼面，再沸时，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油装盆。菜心围在一周，另放几根水发鱼翅(入味后)于盆中间即成

鱼面怎么做才够筋怎么做才不会糊掉

3，粤菜特色菜汤骨煨鱼面怎么做

材料：汤骨2节、鱼面1大碗、生姜1块、蒜瓣3粒、青蒜3根调料：猪油1勺、盐适量、糖适量、料酒、胡椒粉少许备料工作①汤骨用清水浸泡漂洗约半个钟，血腥水浸出来后需要多次更换清水；鱼面用清水冲洗后浸泡半个钟左右备用；②生姜去皮切厚片拍松备用；蒜瓣剥皮、青蒜洗净分蒜白蒜叶分别斜切段状备用；做法：1.炒锅烧热，下猪油1勺，油烧热后将姜片、蒜瓣入锅中小火煸香；↓2.汤骨控水后倒入锅中翻炒，肉色变白略为收缩时，锅内喷少许料酒翻炒至水汽干，锅内加入少许白糖翻炒均匀，再加入1茶匙精盐，翻炒至汤骨表层焦香后，锅内一次性加足清水大火煮开，将浮油脂沫撇掉；↓3.将炒锅内材料及汤水一同倒入大土钵，上灶火以中小火煨制，其间注意反复多次撇清浮沫；↓4.煨至约1个半钟后，将浸泡过的鱼面控水倒入，蒜白段也一同入锅，继续煨煮到鱼面熟软透味(约半个钟头)，调入适量精盐，胡椒粉少许，撒入蒜叶，锅中搅拌均匀即可熄火，直接将钵子端上桌趁热食用。小贴士：作为一道独具风味的佳肴，鱼面的吃法多种多样。可煨汤、热煮、油炸、生炒，可以搭配各色荤、素食材，，烹调方便，款款风味不同。该答案来自中华美食网官方网站

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