广州冷锅串串心狠嘴辣，冷锅串串的正宗做法是什么

1，冷锅串串的正宗做法是什么

冷锅串串，在四川这叫钵钵鸡。就是把熟食放在汤里面泡一下，入味了就可以吃，汤看你个人喜好来做。我老家乐山是钵钵鸡的发源地，有一家开了15年的钵钵鸡店，叫唐记钵钵鸡，味道就很巴适。

冷锅串串是从四川乐山流传出来的，所以那个地方的做法才是正宗的。严格来说，冷锅串串属于钵钵鸡，以前到乐山旅游的时候看到吃过乐山的唐记钵钵鸡，至今对那个味道念念不忘，当时还看到老板在店里面教学徒。如果我有机会再到乐山旅游，我还要再去吃一次。

冷锅串串的正宗做法是什么

2，最好吃的冷锅串串是哪个这该怎么办呢解答

１、将牛油放入镬中烧热，投入花椒１５克、干辣椒２５克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣底料炒香，倒入米酒略炒。２、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法：　　按5公斤骨头汤的比例　　１、郫县豆瓣３００克（这是最主要的原料），牛油２００克，菜籽油１００克　　２、干红辣椒１５０克（剪成约２公分的小段）；花椒５０克　　３、白糖３大勺；干姜（切片）和瓣蒜各１５０克；葱（两寸半长的节）２５０克；香料一袋（茴香、八角等）１５０克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺　　炒料火候很关键：　　１、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；　　２、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；　　３、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬１０分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）注意事项：１、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；２、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正；３、最好使用油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好.要想更详细了解,冷锅串串，记得找【成都上善佳餐饮管理公司】壹捌贰捌0000柒柒零

最好吃的冷锅串串是哪个这该怎么办呢解答

3，超好吃的冷锅串串的做法步骤图怎么做好吃

用料大骨 1 姜 3片大葱 3段油泼辣子适量香叶 5片花椒 1大把八角 3颗桂皮 2小块脆皮肠各种喜欢的丸子都可以榨菜 1??小包超好吃的冷锅串串的做法大骨冷水下锅绰去血水、撇去浮末！再放入高压锅，放入清水和姜片压出高汤，大概12-15分钟。骨汤放置一边开始炒料锅中放点油，放入姜片、大葱、花椒、香叶、八角、桂皮爆香（可以?一小包榨菜）味道更美！加入油泼辣子，翻炒片刻！加入熬好的高汤，一定要量多点，熬煮5分钟，捞出材料。签子用冷水洗干净，再用沸水烫一下消毒。用签子把食材烫熟，取出后直接放入刚才的红油高汤中（红油高汤熬好倒出放置一旁冷却记得多放白芝麻，会很香）好吃到停不下来！

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