广州番禺特产沙湾姜汁撞奶，姜汁撞奶是哪里的小吃

本文目录一览

1，姜汁撞奶是哪里的小吃
2，广州特产有什么姜撞奶民间传统美食
3，姜汁撞奶的做法

1，姜汁撞奶是哪里的小吃

最正宗的姜撞奶是广州番禺区沙湾镇始创的.在电视上看过,好像是本港台 . 关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

广州

姜汁撞奶是哪里的小吃

2，广州特产有什么姜撞奶民间传统美食

广州姜撞奶源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效作用，经常食用能保健强身，养生益寿之效果深受各界人士喜爱。关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把凝结叫埋于是姜撞奶在沙湾也叫姜埋奶。　广州叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

广州特产有什么姜撞奶民间传统美食

3，姜汁撞奶的做法

姜撞奶用料全脂奶1公斤，水牛奶更好姜汁约80克冰糖200克清水150克制法先将80克姜汁分四份分置入四个碗中；将冰糖加清水煮溶后，再加入全脂奶，翻煮至沸滚，让奶微滚透三分钟；将滚透之全脂奶马上撞入置有姜汁的碗中，一分钟后即凝结成嫩滑非常之姜汁撞奶。注意姜汁必需用老姜磨成，嫩姜磨成的姜汁，不能令奶汁凝结。

姜汁撞奶是广州番禺区沙湾镇的特产，一般是用水牛奶做的好吃点。用普通牛奶也行，只是吃的时候口感不太清。做法很简单： 1、先把姜磨成姜汁。 2、把牛奶煮开，加入白沙糖，甜度随个人喜好。 3、先在碗内倒入姜汁，一般五分之一碗就可以了，然后把煮好的牛奶倒入碗内，待自然凝固后可以吃。注：生姜去皮，姜一定要即磨即用 , 否则鲜奶不会凝固。鲜奶煲滾后再慢慢搅 20 下左右（或用两个器皿，将热的鲜奶倒来倒去降温）, 温度下降至 70°——80°c 左右，再“撞”入姜汁里。倒鲜奶时中途不要停頓 , 准确地说是冲入姜汁里，要有高度和力度（也就是“撞”），一气呵成。

姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说，牛奶性甘味寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。原料　　材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。　　做法——煮牛奶+糖(一定要煮开后加糖，加糖煮牛奶会产生毒素，对身体不利)，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧。　　提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。　　姜汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。具体做法：　　1、姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备中。　　2、纯鲜牛奶煮沸加糖，熄火后不停的搅拦，直至温度下降到70度左右。　　3、迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。注意：　　1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。　　2、凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。　　3、姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。

姜汁撞奶的做法