广州哪里有鲅鱼饺子，中国的8大名菜有那些菜

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1，中国的8大名菜有那些菜
2，怎么做各种味道的饺子
3，饺子的味道怎么做

1，中国的8大名菜有那些菜

中国八大菜系的名菜山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼浙江菜系流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡广东菜系流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉湖南菜系流派:湖南一带特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲福建菜系流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。名菜:葫芦鸭子、符离集烧鸡

鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退居第三。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。菜系划分[编辑本段]我国菜系有三种划分方法：按省按划分四大菜系有2种说法第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。按省划分八大菜系鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽按文化流派划分东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜鲁菜[编辑本段]1 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地。胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤混沌。(3) 孔府风味，以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。川菜[编辑本段]2 川菜：即四川菜系。以成都菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，广州文昌鸡【特点】著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此?/p> 蚝皇凤爪【特点】著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。麒麟鲈鱼【特点】著名广州菜,此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪【特点】制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴东江盐焗鸡【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡【特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。炸子鸡【特点】炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少什锦冬瓜帽【特点】造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富清风送爽【特点】造型别致，一清二楚，赏心悦目雄鹰展翅【特点】造型逼真，可食性与欣赏性并举炊太极虾【特点】造形美观、鲜嫩清馥菠菜鸡煲【特点】粤菜蕃茄鸡煲【特点】粤菜炖柠檬鸭【特点】原汁原汤、汤清肉烂煲仔鱼丸【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸油泡鱼青丸【特点】鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。百花鱼肚【特点】鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方广式烧填鸭【特点】用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。海棠冬菇【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜冬瓜薏米煲鸭【特点】鸭绵软，汤味美咸蛋蒸肉饼【特点】鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家?/p> 池塘莲花【特点】形似莲花。清爽可口，食之不腻佛手排骨【特点】形似佛手，外香里嫩，鲜美可口一帆风顺【特点】蟹鲜、果香、清口牡丹煎酿蛇脯【特点】蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美干炸蟹枣【特点】香爽、酥脆、味美大良野鸡卷【特点】香脆可口，味道鲜美羔烧羊肉【特点】香醇嫩滑。炸八块【特点】鲜香酥脆，外焦里嫩山甲田鸡片【特点】鲜甜软滑，风味特殊，宴席佳珍，四季咸宜

中国的8大名菜有那些菜

2，怎么做各种味道的饺子

做有色饺子皮美味又营养，红色可以用红萝卜汁来调面粉，绿色可以用菠菜汁哈

韭菜饺子：龙荔鱼鱼柳一片，大约一磅，猪腱子肉一磅半，韭菜半磅，台湾米粉少许，豆腐干一块，胡萝卜1/3根，大蘑菇2个虾米干7个，鸡蛋2个盐，糖，胡椒，老抽，生抽，料酒，葱，姜，芡粉，下面要使用我的秘密武器—food processor—,把鱼肉，猪肉，豆腐干，胡萝卜，蘑菇，葱，姜，虾米，鸡蛋，糖，盐，料酒，酱油打匀，这样避免了直接使用含水极高并且不知来路的肉糜，让馅子厚重而且有弹性。最后将肉和韭菜切碎的米粉混合，手动拌匀，可以适量加水，因为肉实在是太实在，有点发干~~~ 至于饺皮，虽然加拿大小麦世界一流，但是我手苯，不会擀，直接买了大统华的德丰牌子，感觉比丽晶卖的质量好，丽晶的太厚。包饺子是我拿手活。。。。就不详细... 鲜美鲅鱼荠菜馅饺子收藏（评论次数:0）（受欢迎程度:1245）第一次吃鲅鱼饺子还是几年前自驾山东长岛时在渔家吃的，味道十分鲜美回味无穷，回来后对鲅鱼饺子一直是念念不忘，在外面饭店点过鲅鱼饺子，也通过网络买过但总吃不出来那个鲜味，昨天逛麦德龙看见有卖鲅鱼的干脆买条鱼自己包吧。面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上，面饧上开始盘馅。现在韭菜荠菜都很鲜就包两种馅的吧，虽说是鲅鱼饺子但是还是离不开肉，再弄点肥多瘦少的肉馅。先收拾鱼，用刀从鱼尾紧贴鱼骨把肉片下来，先用勺子把鱼骨上的肉刮下来，鱼身的肉先用刀背斩斩继续用勺子把鱼肉刮干净鱼皮不要。鲅鱼只有一根大刺而且肉厚刺少味鲜非常适合包饺子。把鱼肉用刀背斩碎,鱼肉放胡椒粉料酒少许白糖两... 春天芨芨菜饺子收藏（评论次数:0）（受欢迎程度:857）春天到，野菜香。春天的田野里，草地边，山坡上，到处都有绿油油的野菜，芨芨菜就是代表了。一家人可以去郊游的时候挖些山野菜回来，带着小孩子接触大自然，也是不错的亲子活动。街边有很多农民挖了野菜出来卖，生意可好了，要起个大早去才能买的到。我家的后院里也有野菜长出来，几颗芨芨菜，几颗蒲公英，默默地长在石缝边，砖头旁，也透着春的气息。想着野菜的清香味，都觉得食指大动。芨芨菜现在就有最新鲜的，刚从地里挖出来就进了我们的嘴巴。也有人喜欢摘干净用水焯一下，便冻在冰箱里保存上一些，一年四季都可以吃到，当然那新鲜劲就不如刚挖的了。芨芨菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜... 鲜美多汁的灌汤萝卜猪肉饺收藏（评论次数:0）（受欢迎程度:1038）萝卜作药用处多民间说，十月萝卜小人参、冬食萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。白萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。做法：怎样调制出鲜美多汁的饺子馅：小贴士一：肉馅要先拌，感觉葱、姜剁的比较好吃，用擦菜器擦成末，味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定，拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。小贴士二：有肉皮冻汁的话，可以使馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑，没有皮东汁，也没关系，可适量加之前挤出的菜汁或水，有肉汤也可以加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些植... 四角水晶虾饺收藏（评论次数:0）（受欢迎程度:886）喜欢吃虾饺，但是物价却越来越高了。什么也难不倒热爱生活的劳动人民，自给自足的时候来了！　网上买的澄面粉将鲜虾切成段再加些猪肉馅儿及胡萝卜粒　　包成四角形的，封口处也加点胡萝卜做点缀　　十多分钟后就蒸好了也做一些开口的包子形状　酸菜馅饺子收藏（评论次数:0）（受欢迎程度:2246）包饺子是中国人的民俗传统，特别是北方人更爱做饺子这种食品。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。过去生活不宽裕，老百姓过春节才能包饺... 笋干韭菜饺子收藏（评论次数:0）（受欢迎程度:1465）舞虽然是南方人,但却爱吃水饺.可是家里的一大一小却不喜欢吃,有时候寄午膳的儿子中午因为吃了饺子回来和我抱怨.后来我发现,他们不喜欢的是因为饺子馅不合他们的口味.我就琢磨如果将馅换成他们爱吃的,会不会因此而... 广东虾饺收藏（评论次数:0）（受欢迎程度:923）基本材料: 澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创，后经不断发展而成为广东久盛... 鸳鸯水饺收藏（评论次数:0）（受欢迎程度:892）合二为一，成了名副其实的鸳鸯水饺，既好看又简单更好吃。颜色不同，馅料最好也不同，比如一个羊肉大葱，一个牛肉胡萝卜。有时，不用太多，一点点新意就能让我们的餐桌与众不同。 &... 胡萝卜烫面虾饺收藏（评论次数:0）（受欢迎程度:1759）虾饺今天很想去逛街，计划好了的，午饭后却继续下雨了，出楼门时雨还不大，我躲在橡皮树浓密油绿的枝叶下面，叶片附不住的雨水还是滴下来，落在我的头发上薄的上衣上，禁不住用双手捂住鼻子和脸，好象这样子能挡... 龙荔鱼鱼柳一片，大约一磅，猪腱子肉一磅半，韭菜半磅，台湾米粉少许，豆腐干一块，胡萝卜1/3根，大蘑菇2个虾米干7个，鸡蛋2个盐，糖，胡椒，老抽，生抽，料酒，葱，姜，芡粉，下面要使用我的秘密武器—food processor—,把鱼肉，猪肉，豆腐干，胡萝卜，蘑菇，葱，姜，虾米，鸡蛋，糖，盐，料酒，酱油打匀，这样避免了直接使用含水极高并且不知来路的肉糜，让馅子厚重而且有弹性。最后将肉和韭菜切碎的米粉混合，手动拌匀，可以适量加水，因为肉实在是太实在，有点发干~~~ 至于饺皮，虽然加拿大小麦世界一流，但是我手苯，不会擀，直接买了大统华的德丰牌子，感觉比丽晶卖的质量好，丽晶的太厚。包饺子是我拿手活。。。。就不详细... 鲜美鲅鱼荠菜馅饺子收藏（评论次数:0）（受欢迎程度:1245）第一次吃鲅鱼饺子还是几年前自驾山东长岛时在渔家吃的，味道十分鲜美回味无穷，回来后对鲅鱼饺子一直是念念不忘，在外面饭店点过鲅鱼饺子，也通过网络买过但总吃不出来那个鲜味，昨天逛麦德龙看见有卖鲅鱼的干脆买条鱼自己包吧。面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上，面饧上开始盘馅。现在韭菜荠菜都很鲜就包两种馅的吧，虽说是鲅鱼饺子但是还是离不开肉，再弄点肥多瘦少的肉馅。先收拾鱼，用刀从鱼尾紧贴鱼骨把肉片下来，先用勺子把鱼骨上的肉刮下来，鱼身的肉先用刀背斩斩继续用勺子把鱼肉刮干净鱼皮不要。鲅鱼只有一根大刺而且肉厚刺少味鲜非常适合包饺子。把鱼肉用刀背斩碎,鱼肉放胡椒粉料酒少许白糖两... 春天芨芨菜饺子收藏（评论次数:0）（受欢迎程度:857）春天到，野菜香。春天的田野里，草地边，山坡上，到处都有绿油油的野菜，芨芨菜就是代表了。一家人可以去郊游的时候挖些山野菜回来，带着小孩子接触大自然，也是不错的亲子活动。街边有很多农民挖了野菜出来卖，生意可好了，要起个大早去才能买的到。我家的后院里也有野菜长出来，几颗芨芨菜，几颗蒲公英，默默地长在石缝边，砖头旁，也透着春的气息。想着野菜的清香味，都觉得食指大动。芨芨菜现在就有最新鲜的，刚从地里挖出来就进了我们的嘴巴。也有人喜欢摘干净用水焯一下，便冻在冰箱里保存上一些，一年四季都可以吃到，当然那新鲜劲就不如刚挖的了。芨芨菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜... 鲜美多汁的灌汤萝卜猪肉饺收藏（评论次数:0）（受欢迎程度:1038）萝卜作药用处多民间说，十月萝卜小人参、冬食萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。白萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。做法：怎样调制出鲜美多汁的饺子馅：小贴士一：肉馅要先拌，感觉葱、姜剁的比较好吃，用擦菜器擦成末，味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定，拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。小贴士二：有肉皮冻汁的话，可以使馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑，没有皮东汁，也没关系，可适量加之前挤出的菜汁或水，有肉汤也可以加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些植... 四角水晶虾饺收藏（评论次数:0）（受欢迎程度:886）喜欢吃虾饺，但是物价却越来越高了。什么也难不倒热爱生活的劳动人民，自给自足的时候来了！　网上买的澄面粉将鲜虾切成段再加些猪肉馅儿及胡萝卜粒　　包成四角形的，封口处也加点胡萝卜做点缀　　十多分钟后就蒸好了也做一些开口的包子形状　酸菜馅饺子收藏（评论次数:0）（受欢迎程度:2246）包饺子是中国人的民俗传统，特别是北方人更爱做饺子这种食品。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。过去生活不宽裕，老百姓过春节才能包饺... 笋干韭菜饺子收藏（评论次数:0）（受欢迎程度:1465）舞虽然是南方人,但却爱吃水饺.可是家里的一大一小却不喜欢吃,有时候寄午膳的儿子中午因为吃了饺子回来和我抱怨.后来我发现,他们不喜欢的是因为饺子馅不合他们的口味.我就琢磨如果将馅换成他们爱吃的,会不会因此而... 广东虾饺收藏（评论次数:0）（受欢迎程度:923）基本材料: 澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创，后经不断发展而成为广东久盛... 鸳鸯水饺收藏（评论次数:0）（受欢迎程度:892）合二为一，成了名副其实的鸳鸯水饺，既好看又简单更好吃。颜色不同，馅料最好也不同，比如一个羊肉大葱，一个牛肉胡萝卜。有时，不用太多，一点点新意就能让我们的餐桌与众不同。 &... 胡萝卜烫面虾饺收藏（评论次数:0）（受欢迎程度:1759）虾饺今天很想去逛街，计划好了的，午饭后却继续下雨了，出楼门时雨还不大，我躲在橡皮树浓密油绿的枝叶下面，叶片附不住的雨水还是滴下来，落在我的头发上薄的上衣上，禁不住用双手捂住鼻子和脸，好象这样子能挡...

饺子因为馅料和外观不同所以有很多种

做饺子，主要是馅的做法，好吃主要是内容好。

只要食物不想克，什么样味的饺子都很好吃。

哥哥做给你吃。。好选我为最佳答案

老公为老婆第一次做的饺子味道一定很不好,但老婆吃了甜在心里。三鲜馅的最正宗: 原料: 面粉750克,猪肉500克,蔬菜750克。配料: 香油15克,酱油100克,精盐15克,味精4克,葱末15克,姜末5克。制作方法: 1)将虾仁用开水泡上,木耳择洗干净;...

怎么做各种味道的饺子

3，饺子的味道怎么做

饺子若是荤馅的，一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。二、五香粉或十三香不可少，三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，四、香油必不可少，五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）饺子若是素馅的，一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味

饺子的味道怎么做